[发明专利]普洱金花菌紧压茶及制法

说明书

技术领域

本发明属黑茶制作技术，尤其是一种普洱金花菌紧压茶及制法。

背景技术

“茶”作为世界三大饮料之一，是人们日常生活中离不开的必需品，中国作为世界上茶的发源地和生产大国，古往今来创建了众多品质优良，效用卓越的名茶。黑茶，由于其在选料、制作、贮运诸多方面，均有独到之处，且常饮用能有特殊的保健作用，因此在绿、红、青、黑、黄、白六大类茶中占有重要一席，在黑茶中又以普洱茶及茯砖茶最为有名，多年来都受到人们喜爱，两种茶的制作工艺、加工方法有相似之处，亦有许多差异，其品质内涵则各有千秋。茯茶以其特有的加工工艺，使其制作过程中能自然生成俗称“金花”的金黄色小点，实质上是一种益生茵的孢子襄，学名叫冠突散襄茵，属子襄真茵曲茵科，曲茵属，是对人体无任何毒性的一种真茵，它通过代谢可生成脂肪分解酶，蛋白分解酶、淀粉酶、氧化酶等多种利于人体的活性物质，从而使得茯茶有消食，暖胃，减肥、降脂等特殊功效，故一直为边地少数民族喜好，多年乐此不疲。近年来国外众多商家亦对“湘黑茶”的需求剧增，究其原因就在于含有金花菌的湘黑茶其独特功用逐渐被人们认知，从而成为时尚保健饮品新秀受到热捧。产于云南的普洱茶，千百年来即为中国名茶之一，由于它的制作原料是采用异于茯砖茶的云南大叶种茶，其所含茶多酚远远高于制茯茶的原料小叶种茶，一般高5－8％，其明显降脂减肥、提神、利尿功效及易贮运，茶汤色正、味醇等特点，历来倍受青睐，而美中不足的是：在用传统工艺制成的普洱茶中，除偶尔会出现类似茯茶的“金花”外，无法做到有意识地人为控制培养增殖“金花菌”无疑是普洱茶的一大缺憾。

发明内容

针对上述两类黑茶的不足，本发明的目的就在于提供一种利用茶多酚含量高的云南大叶种茶为原料，加工出无论生、熟茶均含大量“金花菌”的普洱金花菌紧压茶及制法。

制作工序为：选摘鲜叶、杀青、揉捻、晒干、发酵、筛选分级、拼配、压形、二次发酵烘干、检验、包装、成品。

具体方法如下：每年4—10月间分别采摘云南大叶种茶鲜叶及产于中缅边境的野放茶，即原由人工栽种后因多年荒芜无人管理的半野生大叶种茶的鲜叶作为原料，以1芽4叶的三级鲜叶为面料，以对开叶长8—12cm的五级鲜叶为里料，分别按重量比洒2—3％清水后进行杀青，控制温度在180—200℃，以杀熟杀透为宜，杀青叶摊凉后捻揉10—15分钟。使其呈条形，取出晒干即为毛茶。在干净无阳光直射的室内，将毛茶分类堆渥发酵，室温控制在25℃以上，湿度要求80—85％，堆渥厚度80至100cm，按重量比喷洒30—40％清水，茶堆上盖湿布，再加覆盖物保温保湿，堆内温度控制为：第一周40—45℃，第二周50—65℃，第三周保持60℃，第四周60—45℃，可通过翻堆来调控温度。发酵完出堆风干、陈化即为普洱毛茶，又经剔除异、劣，分级处理后进行毛茶拼配，野放茶占1／3，人工种茶占2／3；茶杆占10—20％，碎茶和片茶占15—20％，充分拌匀成为坯料，再按重量比1：2.57-4的面料和里料各洒添10—15％清水调和后加热蒸再压制成形。其中饼茶压制是先将坯料蒸8—10秒，控温100—120℃，倒入布袋揉成饼状后放入10吨液压机压成形，其结构松紧度控制为坯料与茶饼的体积比是2.5—3：1，冷却后除弃布袋即获茶饼；茶砖压制是将坯料装甑蒸8—10秒，温度为100—120℃，倒入砖模用20吨液压机压成形，其结构松紧度控制在坯料与茶砖体积比为3.5—3:1,冷却后即得茶砖；还可用不同模具压制成不同形状的紧压茶。再将成形后的紧压茶放入培养室内进行二次发酵，第一周控制室温15—25℃，湿度80—70％，第二周控温23—28℃，湿度70—60％，第三周控温30—40℃，湿度60—45％，以后控温40.5—42℃，直至产品含水率13—14％时停温出烘，经检验、包装就可获得普洱金花菌紧压茶成品。

需饮用时，可取适量紧压茶放入容器中，用沸水冲泡，先洗茶一道滤去不用，继续冲入沸水，稍待片刻、滤取茶汁便可饮用，反复冲泡直至茶汤无色味，可多达20来次。本品叶底黑褐均匀，质地柔韧有活性，冲泡出的茶汤色泽红艳明亮，口感醇厚，润滑回甘，并有特殊的菌花香，常饮用可消食暖胃、止泻化痔、醒酒安神，尤其降脂、降压、降糖作用明显。

采用上述方法制成的普洱金花菌紧压茶，是以云南大叶种茶为原料，经二次发酵制作而成，故不仅茶多酚含量高，并且无论生熟茶中均含有大量金花菌，从而兼备传统茯茶及普洱茶两者的优点长处，是一种对人体有良好保健功能的优良饮品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：