[发明专利]一种鲜活海参的处理方法

权利要求书

1.一种鲜活海参的处理方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料预处理

①将采收得到的活体海参置于干净的海水中暂养至其吐尽泥砂；

②用海水洗净吐尽泥砂的活体海参表面；接着，将活体海参分为参体、参花和参肠；

③将参花和参肠洗净，沥水速冻待用；

④用海水将参体的内部泥砂洗净后，置于95～100℃的水中煮5～30min；接着将参体和参汤分离；参体取出后迅速放于0～5℃的海水中冷却；参汤过滤，自然冷却；

(2)即食加工：在18～20℃环境下，将经过步骤(1)处理后得到的参体、参汤、参花、参肠按照一只海参的量搭配成一副，包装，灭菌，得到鲜海参产品。

2.根据权利要求1所述的鲜活海参的处理方法，其特征在于：步骤(1)①中所述的活体海参为采自北纬37°、且海水畅通和洁净无污染的外海海域，水深8～17米的砂石底或泥砂底部。

3.根据权利要求2所述的鲜活海参的处理方法，其特征在于：所述的活体海参为每年4～5月和9～10月采收。

4.根据权利要求1所述的高营养即食鲜海参的制作方法，其特征在于：步骤(1)①中所述的暂养的时间为2～3天。

5.根据权利要求1所述的鲜活海参的处理方法，其特征在于：步骤(1)③中所述的速冻为于-15℃～-18℃冷冻。

6.根据权利要求1所述的鲜活海参的处理方法，其特征在于：步骤(1)④中所述的水的用量为按质量计算，相当于海参质量的3倍；

步骤(1)④中所述的冷却的时间为120～180min；

步骤(1)④中所述的过滤为通过120目网过滤。

7.根据权利要求1所述的鲜活海参的处理方法，其特征在于：所述的包装为罐装或袋装。

8.根据权利要求7所述的鲜活海参的处理方法，其特征在于：所述的罐装为纯铝易拉罐包装；

所述的袋装为蒸煮袋包装。

9.根据权利要求1所述的鲜活海参的处理方法，其特征在于：所述的灭菌的条件为：

A、包装为罐装时，于高温高压罐中，100～120℃灭菌20～50min，压力为0.2～0.3Mpa；

B、包装为袋装时，于100℃沸水中灭菌5～30min，冷却后于600～800Mpa水冷式超高压环境中杀菌30～240min。