[发明专利]一种香蕉罐头的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种香蕉罐头的加工方法。

背景技术

近年来，国内罐头消费市场正在起步。随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。 

在口味上，目前的罐头食品已不再是食品供应紧张时的简单替代品，众企业力求为消费者提供“家里做不出的味道”，使罐头食品进入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、调料等。

在品种上，罐头企业正在着力开发国人欢迎的中国传统风味和地方特色风味罐头，如咖哩鸡、走油蹄子、东坡肉、香菇肉酱、藕汤等；开发适合老年人、青少年、幼儿的专用罐头食品以及有保健功能的各类罐头；开发全日式、营养型、救灾类、旅游类及宠物类等特殊品种。 

在包装上，过去清一色的马口铁、玻璃罐，正在被更方便实用的易拉罐、铝质二片浅冲罐、铝箔复合软包装袋以及可用微波炉加热的涂塑板材冲制罐头所取代。

通过调查发现，目前国内市场上尚无香蕉罐头。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种口感好、营养丰富、纯天然的香蕉罐头的加工方法，填补国内市场上此项技术的空白。

本发明采用的技术方案如下：

 本发明提供的一种香蕉罐头的加工方法，其具体制作步骤为：

(1)、选料：选取新鲜的香蕉果肉；

(2)、切块：将选取的新鲜香蕉果然送入切块机进行切块；

(3)、配糖水：每100重量份的糖水中含有按重量份计的木糖醇25～30，并用柠檬酸调pH值为4～4.5;

(4)、装罐：将步骤(2)切块后的香蕉300～350重量份与步骤(3)所配的糖水100～120;重量份混合装罐；

(5)、封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.015～0. 03MPa;

(6)、杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为100～120℃，杀菌时间为20～30分钟，而后降温至常温。

本发明所述的重量份的单位可以为克，千克，公斤，市斤，吨等常用计量单位，但不限于这些单位。

本发明的优点在于：香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。     木糖醇也是人体糖类代谢的正常中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高。由于加入的是木糖醇，所以糖尿病人及中老年人都可以食用，使得罐头食品更加纯天然，更加健康。

具体实施方式

本发明提供的一种香蕉罐头的加工方法，其具体制作步骤为：

(1)、选料：选取新鲜的香蕉果肉；

(2)、切块：将选取的新鲜香蕉果然送入切块机进行切块；

(3)、配糖水：每100重量份的糖水中含有按重量份计的木糖醇25～30，并用柠檬酸调pH值为4～4.5;

(4)、装罐：将步骤(2)切块后的香蕉300～350重量份与步骤(3)所配的糖水100～120;重量份混合装罐；

(5)、封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.015～0. 03MPa;

(6)、杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为100～120℃，杀菌时间为20～30分钟，而后降温至常温。

本发明所述的重量份的单位可以为克，千克，公斤，市斤，吨等常用计量单位，但不限于这些单位。

本发明的优点在于：香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。     木糖醇也是人体糖类代谢的正常中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高。由于加入的是木糖醇，所以糖尿病人及中老年人都可以食用，使得罐头食品更加纯天然，更加健康。