[发明专利]一种鲅鱼桑葚水饺的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水饺的制作方法，尤其是一种鲅鱼桑葚水饺的制作方法。

背景技术

水饺是深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，以其味道鲜美、营养丰富、馅料种类的丰富多样，深受人们的喜爱。目前市场上各色的水饺很多，本发明提供一种风味独特的鲅鱼桑葚水饺的制作方法。鲅鱼含有丰富的营养物质，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，同时鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效；桑葚酸甜适口，含有脂肪、活性蛋白、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素B、维生素C、苹果酸、芸香苷、花青素苷、菸酸、亚油酸等营养成分以及钙、磷、钾、硒、铁等多种人体所需的矿物元素，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”，所含的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；含有的乌发素，能使头发变得黑而亮泽；此外，桑葚有改善皮肤血液供应，营养肌肤等作用，并具有延缓衰老、防癌抗癌、缓解眼睛疲劳干涩的功效；目前市场上未见关于鲅鱼与桑葚结合制作鲅鱼桑葚水饺的报道。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种鲅鱼桑葚水饺的制作方法。

本发明的技术方案是，一种鲅鱼桑葚水饺的制作方法，主要特点是，依次经过以下步骤：

a、馅原料的制备选取冷冻状况良好，表面无杂质，组织状态完整的鲅鱼为原料，然后将原料鲅鱼自然解冻，洗去鱼体中带有的血水及黑膜等，剁成糜状物；桑葚、洋葱切制成丁后放入蒸柜加热至中心温度为100℃，维持3-5分钟；

b、馅料的制备先将鲅鱼、洋葱混合搅拌均匀，然后添加马铃薯粉、食盐、香辛料、黑胡椒搅拌，再加入加工好的桑葚搅拌，最后加入马铃薯淀粉搅拌至均匀；

c、水饺皮的制备将面粉加水合成面团，加工成厚度为1-3mm的水饺皮。

d、水饺的制作用水饺皮包裹适当的馅料，加工成水饺成品，然后在水饺上撒上一层均匀的面粉。

e、包装将成型的水饺速冻，使中心温度降至-10-0℃，真空包装即成成品。

本发明所述的制作方法，制作过程中，馅料各组分重量百分比为：鲅鱼40-50％、桑葚30-40％、洋葱10-15％、马铃薯粉5-8％、食盐0.6-1.2％、香辛料0.6-1.2％、黑胡椒1-1.5％。

本发明制作的水饺中，各组分的重量百分比分别为：水饺馅60-70％、水饺皮20-25％、面粉5-10％。

本发明制作方法工艺合理，操作可行，生产效率高，制作出的水饺食品安全卫生，营养丰富，味道鲜美，保质时间长，食用方便。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。

实施例一

一种鲅鱼桑葚水饺的制作方法，依次经过以下步骤：

a、馅原料的制备选取冷冻状况良好，表面无杂质，组织状态完整的鲅鱼为原料，然后将原料鲅鱼自然解冻，洗去鱼体中带有的血水及黑膜等，剁成糜状物；桑葚、洋葱切制成丁后放入蒸柜加热至中心温度为100℃，维持3-5分钟：

b、馅料的制备先将鲅鱼、洋葱混合搅拌均匀，然后添加马铃薯粉、食盐、香辛料、黑胡椒搅拌，再加入加工好的桑葚搅拌，最后加入马铃薯淀粉搅拌至均匀；

c、水饺皮的制备将面粉加水合成面团，加工成厚度为1-3mm的水饺皮。

d、水饺的制作用水饺皮包裹适当的馅料，加工成水饺成品，然后在水饺上撒上一层均匀的面粉。

e、包装将成型的水饺速冻，使中心温度降至-10-0℃，真空包装即成成品。

本实施例制作过程中，馅料各组分重量百分比为：鲅鱼50％、桑葚30％、洋葱10％、马铃薯粉7％、食盐1％、香辛料1％、黑胡椒1％。水饺各组分的重量百分比分别为：水饺馅70％、水饺皮25％、面粉5％。

实施例二

制作步骤同实施例一，馅料各组分重量百分比为：鲅鱼40％、桑葚35％、洋葱15％、马铃薯粉6.1％、食盐1.2％、香辛料1.2％、黑胡椒1.5％。水饺各组分的重量百分比分别为：水饺馅65％、水饺皮25％、面粉10％。

实施例三

制作步骤同实施例一，馅料各组分重量百分比为：鲅鱼45％、桑葚35％、洋葱11％、马铃薯粉6％、食盐0.8％、香辛料1％、黑胡椒1.2％。水饺各组分的重量百分比分别为：水饺馅70％、水饺皮20％、面粉10％。