[发明专利]一种虾仁罐头的加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种虾仁罐头的加工方法。

背景技术

1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。为此，发明了一种食品的储存方式，把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这样，最早的罐头出现了。距今为止，罐头行业已经有了100多年的发展历史，目前在品种上，罐头行业正在着力开发国人欢迎的中国传统风味和地方特色风味罐头，如咖哩鸡、走油蹄子、东坡肉、香菇肉酱、藕汤等；开发适合老年人、青少年、幼儿的专用罐头食品以及有保健功能的各类罐头；开发全日式、营养型、救灾类、旅游类及宠物类等特殊品种。

虾的营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

发明内容

结合现有的罐头行业生产技术，考虑到虾的营养价值，本发明的目的是提供一种目前市场上没有的虾仁罐头的加工方法。

本发明所要解决的技术方案如下：

1、选材：将沥干水分的鲜虾仁去掉筋络，并用少许面粉轻轻搓捏，除去虾仁外层的黏性附着物，然后再用清水反复漂洗，直到虾仁清晰透明为止，取洁净毛巾吸干虾仁表层的水分；

2、虾仁加工：把虾仁放入容器中，加入碳酸氢纳拌匀，待其吸收后调入白糖和精盐，料酒作底味，再放入蛋清和干淀粉抓匀，最后淋入色拉油，拌匀，静置30分钟左右；

3、罐头制作：将制作好的虾仁加入广口瓶内，置于沸水锅中，加热30～60分钟后，真空封口，在100度下杀菌分钟，冷却后得虾仁罐头。 

本发明的优点在于：采用上述配方，保持了虾仁原有的色泽和口感，且不破坏虾仁的营养价值，不添加任何防腐剂和色素，虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力，对人体有益。

具体实施方式

实施例1：

1、选材：将沥干水分的鲜虾仁600克去掉筋络，并用少许面粉轻轻搓捏，除去虾仁外层的黏性附着物，然后再用清水反复漂洗，直到虾仁清晰透明为止，取洁净毛巾吸干虾仁表层的水分；

2、虾仁加工：把虾仁放入容器中，加入碳酸氢纳11.25克拌匀，待其吸收后调入白糖4.5克和精盐3.75克，料酒3克作底味，再放入蛋清5克和干淀粉3.75克抓匀，最后淋入色拉油3.75克，拌匀，静置30分钟左右；

3、罐头制作：将制作好的虾仁加入广口瓶内，置于沸水锅中，加热45分钟后，真空封口，在100度下杀菌15分钟，冷却后得虾仁罐头。

实施例2：

1、选材：将沥干水分的鲜虾仁500克去掉筋络，并用少许面粉轻轻搓捏，除去虾仁外层的黏性附着物，然后再用清水反复漂洗，直到虾仁清晰透明为止，取洁净毛巾吸干虾仁表层的水分；

2、虾仁加工：把虾仁放入容器中，加入碳酸氢纳5克拌匀，待其吸收后调入白糖3克和精盐5克，料酒3克作底味，再放入蛋清2可和干淀粉6克抓匀，最后淋入色拉油4克，拌匀，静置30分钟左右；

3、罐头制作：将制作好的虾仁加入广口瓶内，置于沸水锅中，加热30分钟后，真空封口，在100度下杀菌25分钟，冷却后得虾仁罐头。

炒锅清净置火上，加入上汤烧滚调入精盐3 g，定味后勾芡，再放入滑制好的虾仁，迅速翻锅，同时投味精2 g，淋入香油，出锅装盘即成。 

采用上述配方，保持了虾仁原有的色泽和口感，且不破坏虾仁的营养价值，不添加任何防腐剂和色素，虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力，对人体有益。