[发明专利]一种牛副产品的加工方法

说明书

技术领域：

一种牛副产品的加工方法属畜肉熟食品的加工技术领域。

背景技术：

当今社会科学技术发展快速，大部份的农田操作已由现代化的农业机械所代替，养牛耕地已成过去的历史，发展“菜牛经济”是农民的一项重大收入来源，牛肉人们当然十分喜爱吃用，但价格偏高，有部份人望而却止，但是牛的副产品：牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠等价格略低，只要加工得法，非常吸引人们的食欲。

发明内容：

本申请将价格略低的牛副产品：牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠加工成香喷喷美味可口的熟食，加工过程全部采用有益于人体的生物食品，无任何化学添加剂，安全卫生、营养丰富、物美价廉，人们非常喜欢吃用。

本发明采取如下技术措施解决：

一种牛副产品的加工方法：

质量要求：牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠新鲜无异味、健康无病害。

称取原料：牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠各8-10公斤、牛骨5-7公斤、白萝卜15-20公斤。

天然食用香料油：丁香油50-150克、八角茴香油100-250克、花椒油和花椒油树脂150-250克。

味料：食盐400-600克、冰糖2-3公斤、味精200-400克、鸡精200-400克、辣椒300-500克、米酒500-1000克、老抽5-10公斤、红曲50-100克。(又名红曲米这里使用主要取其天然色素)

清洗：将牛心切开边洗去心脏血液和牛筋、牛板筋一起冲洗干净待用，将牛肚和牛肠除去牛油杂质，反转内壁用食盐磨擦内壁冲洗干净待用。

焯水去异味：白萝卜削皮，将白萝卜皮放入装有10公斤清水的大锅中加温至沸后，逐次放入洗净的牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠，加温至沸后8-15分钟停火，在白萝卜皮水中焯去其腥臊味，捞出用清水洗净，沥干水份待用。

卤煮：将牛骨放入装有2030公斤清水的大锅中加温至沸后，放入牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠一起加温至沸后30分钟，将上述味料一起放入汤中拌匀继续再卤煮40-60分钟后，再将上述天然食用香料油和已切件的白萝卜放入卤汤中卤煮至牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠软熟可口，将其逐一捞出即可食用。

本发明的有益效果：

1、牛副产品也叫牛杂，是人们喜爱的熟食品，本申请采用有益于人体的生物食品作加工材料，无任何化学添加剂，可放心食用。

2、本申请的熟食品营养丰富、安全卫生、色香味俱全、口感和味道十分滋味可口、颜色鲜艳、香喷喷吸引人们的食欲。

3、白萝卜和白萝卜皮善于分解去除牛肉类的腥臊不良异味，本申请的熟食品物美价廉，很有市场竞争力。

具体实施方式：

一种牛副产品的加工方法：

称取原料：牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠各8-10公斤、牛骨5-7公斤、白萝卜15-20公斤。

天然食用香料油：丁香油50-150克、八角茴香油100-250克、花椒油和花椒油树脂150-250克。

味料：食盐400-600克、冰糖2-3公斤、味精200-400克、鸡精200-400克、辣椒300-500克、米酒500-1000克、老抽5-10公斤、红曲50-100克。

清洗：将牛心切开边洗去心脏血液和牛筋、牛板筋一起冲洗干净待用，将牛肚和牛肠除去牛油杂质，反转内壁用食盐磨擦内壁冲洗干净待用。

焯水去异味：白萝卜削皮，将白萝卜皮放入装有10公斤清水的大锅中加温至沸后，逐次放入洗净的牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠，加温至沸后8-15分钟停火，在白萝卜皮水中焯去其腥臊味，捞出用清水洗净，沥干水份待用。

卤煮：将牛骨放入装有20-30公斤清水的大锅中加温至沸后，放入牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠一起加温至沸后30分钟，将上述味料一起放入汤中拌匀继续再卤煮40-60分钟后，再将上述天然食用香料油和已切件的白萝卜放入卤汤中卤煮至牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠软熟可口，将其逐一捞出即可食用。