[发明专利]一种剁辣椒的装瓶发酵方法无效
| 申请号： | 201110343200.3 | 申请日： | 2011-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN102499356A | 公开（公告）日： | 2012-06-20 |
| 发明（设计）人： | 罗凤莲;夏延斌;欧阳建勋;李罗明;彭凤祥;罗律;王阔武;余先银 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学;长沙坛坛香调料食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;李宇 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 发酵 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种剁辣椒的装瓶发酵方法，其特征在于包括下列步骤：
a、取盐坯辣椒加水浸泡进行脱盐处理，使盐坯辣椒的盐含量降至8％-12％；
b、将脱盐后的盐坯剁椒捞出，沥干水分；
c、在沥干水分的盐坯剁椒中加入调味料、防腐剂、鲜味剂拌匀，形成剁椒初产品；
d、拌入为减菌处理后的剁椒初产品质量3％～5％的活菌数达108cfu/mL的植物乳杆菌菌液，拌匀后装瓶，在25℃～35℃条件下发酵46-50h；
e、对发酵后的剁椒初产品进行杀菌，形成成品。
2.根据权利要求1所述的一种剁辣椒的装瓶发酵方法，其特征在于，步骤a中的脱盐处理是用与盐坯剁椒等体积的水浸泡盐坯剁椒30-60分钟。
3.根据权利要求1所述的一种剁辣椒的装瓶发酵方法，其特征在于，步骤e的杀菌是在75℃～85℃条件下，进行巴氏杀菌10～15min。
根据权利要求1所述的一种剁辣椒的装瓶发酵方法，其特征在于，步骤d中的植物乳杆菌菌液是采用编号为CGMCC No1.1880植物乳杆菌接入乳酸菌液体培养基中多次活化培养形成。
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