[发明专利]一种特色酸辣粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明是一种特色酸辣粉的制作方法，属食品加工制作方法技术领域。

背景技术                                            

 酸辣粉是一种特色小吃，因其麻辣鲜香、配料丰富而深受人们的喜爱。酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，配料中也具有含有丰富的营养价值。目前酸辣粉的烹饪方法虽然比较多样化，但是都较简单粗糙。

本发明的目的是为了克服现有酸辣粉制作方法过于流水化这一制作缺点，采用上好底汤，加入多种配料，精心煮制，所成菜品柔润嫩滑，爽口宜人。

发明内容

本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。

本发明是通过精选红薯粉做主料，加入多种配料，采用上好底汤，精心煮制而成；

（1）配料配方为：红薯粉条350克，猪腿骨500克，鸡架300克，水1000克，豌豆尖15克，熟花生末20克，豆芽20克，榨菜末15克，香芹末20克，葱段50克，蒜粒10颗，花椒40克，葱末20克，姜末15克，蒜末20克，酱油20克，陈醋30克，辣椒10克，辣椒油30克，香油10克，植物油30克，胡椒粉10克，鸡精5克，盐35克，芝麻10克。

（2）酸辣粉的加工工艺：

按照以下工艺进行加工处理：

熬汤-炒料-煮粉-调味。

具体实施方式

1、熬汤。将猪腿骨500克，鸡架300克放入锅中，加入葱段50克，蒜粒10颗，花椒30克，盐30克，加水1000克，大火开锅后转小火熬制2小时，成底汤备用。

2、炒料。锅内倒入植物油30克烧至八成热，放入辣椒10克，花椒10克，煸炒30秒后，加入豌豆尖15克，熟花生末20克，豆芽20克，榨菜末15克，炒1分钟左右，放入碗中作为配料备用。

3、煮粉。将红薯粉条350克放入锅中，加水煮开约3分钟。

4、调味。取底汤500克，大火煮开，倒入碗中，放入红薯粉条350克，加入炒制好的配料，再倒入酱油20克，陈醋30克，盐5克，撒上葱末20克，姜末15克，蒜末20克，胡椒粉10克，芝麻10克，上淋辣椒油30克，香油10克，搅拌均匀即可食用。