[发明专利]一种营养带皮牛肉制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种营养带皮牛肉制品及其制备方法。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

在牛肉具有如此高的营养价值的同时，牛肉皮在日常生活中很少被重视。其实，肉皮的营养价值很高，吃肉皮能防止衰老，减少皱纹。人出现皱纹主要是由于人体内细胞贮存水的机能发生障碍细胞结合水量明显减少而引起，肉皮中含有的胶原蛋白质可促进细胞贮水。

肉皮也是美味佳肴，肉皮可做成肉皮冻，把肉皮煮熟和泡涨的黄豆及辣椒油在一起烹调，更别有风味，有一些菜肴如红焖肉、扣肉等，都离不开肉皮。但对于带皮的牛肉来说，是很难煮熟的，目前一般用高压锅煮，要煮很长时间。而且，因为牛肉的纤维较粗，很容易塞牙。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有保健功能的、味道鲜美、口感纯正、糯软而不塞牙的营养带皮牛肉制品及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

一种营养带皮牛肉制品，它是用黄牛带皮牛肉500公斤，加中药材天麻6两、沙仁3两、茴香3两、山赖3两、良姜3两、丁香3两、白扣4两、碧薄8两、橙皮8两、桂皮8两、排草3两、林草3两、香果4两、香叶3两和生姜30斤加水煮制而成。

一种卤味营养带皮牛肉制品，它是用黄牛带皮牛肉500公斤，加中药材天麻6两、沙仁3两、茴香3两、山赖3两、良姜3两、丁香3两、白扣4两、碧薄8两、橙皮8两、桂皮8两、排草3两、林草3两、香果4两、香叶3两和生姜30斤，加入卤料，加水煮制而成。

营养带皮牛肉制品的制备方法，取黄牛带皮牛肉用清水浸泡2小时后用清水冲洗干净，加清水煮2小时，捞出，用清水洗净，再加清水至没过牛肉，加入中药材和生姜煮2小时，即得营养带皮牛肉和汤，煮熟的带皮牛肉可直接食用或制成罐头、菜肴。

卤味营养带皮牛肉制品的制备方法，取黄牛带皮牛肉用清水浸泡2小时后用清水冲洗干净，加清水煮2小时，捞出，用清水洗净，再加清水至没过牛肉，加入中药材和生姜煮1小时，再加入卤料继续煮1小时，即得卤味营养带皮牛肉和汤，煮熟的卤味营养带皮牛肉可直接食用或制成罐头、牛肉干、菜肴。

牛肉具有很高的营养价值，传统方法制作牛肉制品，基本上都是直接取肉去掉牛肉皮，其原因就是带皮牛肉很难制作得容易嚼食，本发明人经过长期的摸索和反复实验，在带皮牛肉中加入选定的中药材，不仅使牛肉的加工时间缩短，而且牛肉皮也很糯软，在制作带皮牛肉中加入中药材，不仅能使带皮牛肉容易煮熟，还能使牛肉中吸收各种中药材，使牛肉富含丰富的营养成分，这样做出的牛肉制品既清香鲜美又口感纯正。加入中药材煮熟的带皮牛肉，不仅可以直接食用，还可以制作成罐头和牛肉干及烹饪各类炒菜及清蒸，煮牛肉的汤只需加盐即可食用，汤也是清香可口，既可以作为火锅的底料汤，也可以作为面条、米粉的调料汤，营养丰富，又有独特的保健作用。

本发明与现有技术相比，本发明由于加入了各种中药材来制备带皮牛肉，不仅能使带皮牛肉容易煮熟，而且还能使带皮牛肉中充分吸收各种中药材的营养，使制作出的带皮牛肉制品清香鲜美又口感纯正，糯软而不塞牙，易消化，营养易吸收，长期食用具有补气、补血、补脑、补钙、预防头晕的保健功效。所熬出的汤具有丰富的营养，久煮不炼，不腻汤，非常适合做火锅的汤底或作为面条、米粉的调料汤。

具体实施方式

实施例1：

原料：黄牛带皮牛肉500公斤，中药材天麻6两、沙仁3两、茴香3两、山赖3两、良姜3两、丁香3两、白扣4两、碧薄8两、橙皮8两、桂皮8两、排草3两、林草3两、香果4两、香叶3两和生姜30斤

制备方法：取黄牛带皮牛肉用清水浸泡2小时后用清水冲洗干净，加清水煮2小时，捞出，用清水洗净，再加清水至没过牛肉，加入中药材和生姜煮2小时，即得营养带皮牛肉和汤。

可将煮熟的带皮牛肉加工，制成带皮牛肉罐头或将煮熟的带皮牛肉切好，烹制各种菜肴以及清蒸。