[发明专利]包括颗粒物和明胶和淀粉的、用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的浓缩物有效
| 申请号： | 200680030933.9 | 申请日： | 2006-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN101287384A | 公开（公告）日： | 2008-10-15 |
| 发明（设计）人： | G·阿克特坎普;D·K·K·阿卡曼;C·伊诺;R·科卢斯;M·库恩 | 申请（专利权）人： | 荷兰联合利华有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/40 | 分类号： | A23L1/40;A23L1/00 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 段晓玲;范赤 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 包括 颗粒 明胶 淀粉 用于 制备 肉汤 羹汤 酱汁 用作 调料 浓缩物 | ||
【说明书】：
技术领域
本发明涉及用于制备肉汤(bouillon)、菜汤(broth)、羹汤(soup)、酱汁(sauce)、肉卤(gravy)或用作调料(seasoning)的浓缩物。更特别地，本发明涉及这种浓缩物，其使得包含未完全干燥的草本植物、蔬菜、肉、鱼或甲壳类动物。
背景技术
用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或者用作调料的浓缩物在西方和非西方烹饪中是众所周知的。为了简便起见，这种制剂在本文中全部缩写成“用于制备肉汤或用作调料的浓缩物”。
通常，肉汤和调料方块或片剂包括如下述物质中的一种或多种的成分：盐、糖、增香剂(flavour enhancer)(例如谷氨酸钠，MSG)、草本植物(herb)、香料(spices)、蔬菜颗粒物、色素和香味素(flavourant)，除例如0-40％(对于调料方块来说1-60％，对于调料和肉汤方块来说，一般为0-20％)的脂肪和/或油外。盐通常是一种大量存在的成分，例如5-60％。
这种浓缩物适宜地以刚性或塑性(即，可变形的)方块、片剂、易碎方块的形式，或者以粉末、微粒等形式获得。这些制剂以干燥著称：水分含量小于8％，通常甚至更低。
虽然这种干燥制剂在例如保存方面具有优势，但是它们要求全部成分都被干燥。如果这种浓缩物中所用的成分不能直接以干燥形式得到(例如草本植物和蔬菜和其块(piece)、肉块)，那么这种成分需要首先被干燥。不用说，这是困难的并且其可能对所述的草本植物、蔬菜和肉(的块)的品质具有负面影响。因此，需要用作调料或用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁或肉卤的浓缩物，所述浓缩物将允许使用未完全干燥状态的，即水分大于8％(按草本植物/蔬菜的重量计)的成分，例如草本植物和/或蔬菜和/或水果或其颗粒以及肉、鱼或甲壳类动物的块。优选地，当处于封闭包装中时，浓缩物应当是货架稳定的(shelf stable)。优选地，将允许以中间体水分-稳定成分的形式使用例如草本植物、蔬菜、水果、肉、鱼、甲壳类动物和其颗粒的成分。
WO 2001/072148公开烹饪辅助物，其由可熔的或可溶的壁材料组成，所述壁材料包裹了流体或糊状的填充物。这种液体或糊状填充物将允许在其装填中使用非干燥的草本植物和蔬菜(颗粒物)。然而，制造这种填充的方块可能是麻烦的。
JP 61/031,068公开了用于方便面的羹汤浓缩物，所述羹汤浓缩物是胶冻(jelly)形式的，该浓缩物需要用水稀释5-6倍而得到待食用的或者与面条一起食用的羹汤。所述胶冻是使用明胶(gelatin)以及藻酸盐、琼脂和苹果果泥(apple puree)中的一种或多种而形成的。该胶冻花费3-6分钟来溶解。在这篇参考文献中的胶冻可以包括肉(块)和蔬菜(块)。虽然这种胶冻形式允许非干燥的颗粒物，但是所公开的胶冻具有一些缺点。
发明内容
需要(备选的)用作调料或用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁或肉卤的包装浓缩物，所述浓缩物的形式是(包装)胶冻，所述胶冻可以相当快速地溶于沸水中(例如，30g的物质将在小于3.5分钟，优选小于3分钟内溶于900ml沸水中)。还优选的是这种胶冻具有低的脱水收缩(水分离)倾向并且优选地，是弹性的、不太刚性的凝胶(这样将有助于从其包装中取出；弹性并且不太刚性可以很好地通过手感来判断)。此外还期望的是：这种凝胶易于制造(例如，在制备中不太粘，或者不需要更复杂的设备或工艺)。优选地，浓缩物应当是这样的，使得它们为例如肉汤(例如，在肉汤方块中)提供(在例如水成液如水中的)通常的稀释率，例如1∶20-1∶50(即在凝胶中使得允许高的盐水平)。此外，产物在运输和存储中应当是相当稳定的，所述运输和存储通常是在环境温度下，但是在此期间，温度可以比较显著地升高。优选地，凝胶应当还具有某种强度：优选地，强度应当是这样的，使得在凝胶中穿刺器(plunger)穿透10mm所需要的力(以克为单位)大于50，优选地，大于70g。还期望的是低的相分离直至没有相分离。
现在已经发现这可以由用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的包装浓缩物实现(至少部分地实现)，所述浓缩物包括：
-20-80wt％水，基于全部包装浓缩物，
-0.5-60wt％的草本植物、蔬菜、水果、肉、鱼、甲壳类动物或其颗粒物，基于全部包装浓缩物，
-胶凝系统，所述胶凝系统包括0.1-10wt％的淀粉和1.5-30wt％的明胶的组合，基于浓缩物的水内容物，
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- 2015-07-14 - 2017-01-18 - A23L1/40
- 本发明公开了一种荸荠化痰黑虎掌菌杂菌汤料及其制备方法，其特征在于它是由下列重量份数的原料制成荸荠、女贞叶、降真香、落花生、空心柳、红铧头草、虾须豆、刘寄奴、黑虎掌菌、杏鲍菇、银耳、蒜、葱、生姜、木薯淀粉、食盐、燕麦粉、八角；经过清洗、烘干、混合、除杂、灭菌装袋等工序制作而成。本发明味道鲜美、方便存放，具有化痰效果，并且制备工艺更加简单、卫生。
- 一种槐叶补肝肾黑虎掌菌杂菌汤料及其制备方法-201510408696.6
- 施洋 - 哈尔滨浩拓生物科技开发有限公司
- 2015-07-14 - 2017-01-18 - A23L1/40
- 本发明公开了一种槐叶补肝肾黑虎掌菌杂菌汤料及其制备方法，其特征在于它是由下列重量份数的原料制成槐叶、桑寄生、黄花蒿、繁缕、防风、过山青、柴胡、川芎、黑虎掌菌、杏鲍菇、银耳、蒜、葱、生姜、木薯淀粉、食盐、燕麦粉、八角；经过清洗、烘干、混合、除杂、灭菌装袋等工序制作而成。本发明味道鲜美、方便存放，具有补肝肾效果，并且制备工艺更加简单、卫生。
- 一种槐角清热泻火黑虎掌菌杂菌汤料及其制备方法-201510408759.8
- 施洋 - 哈尔滨浩拓生物科技开发有限公司
- 2015-07-14 - 2017-01-18 - A23L1/40
- 本发明公开了一种槐角清热泻火黑虎掌菌杂菌汤料及其制备方法，其特征在于它是由下列重量份数的原料制成槐角、金线草根、金星草、红田乌草、胡枝子、壶卢、栀子、马勃、黑虎掌菌、杏鲍菇、银耳、蒜、葱、生姜、木薯淀粉、食盐、燕麦粉、八角；经过清洗、烘干、混合、除杂、灭菌装袋等工序制作而成。本发明味道鲜美、方便存放，具有清热泻火效果，并且制备工艺更加简单、卫生。
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