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[发明专利]免油炸麻辣鲅鱼的制作方法-CN201910041253.6在审
发明人：张桢 -专利权人：青岛一鲁鲜食品有限公司
申请日： 2019-01-16 - 公布日： 2019-03-29 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种免油炸麻辣鲅鱼的制作方法，步骤如下：a、选用死亡时间为当天的鲅鱼或者成活的鲅鱼，保证选用鲅鱼质量；b、鲅鱼去除外部杂质和去除内部杂质，并进行二次清洗；c、改刀鲅鱼；d、腌制鲅鱼；e、风干脱水；f、风干鲅鱼；g、煮制鲅鱼；h、鲅鱼装袋。本发明设计合理，步骤简单，可操作性强，不仅能最大程度上保证鲅鱼的味感，而且不会破坏鲅鱼的营养价值和鲜美的味感，并且保证鲅鱼不会含有高含量的油脂，保护消费者的身体健康。
味感油炸去除二次清洗风干脱水风干保证腌制煮制装袋制作成活外部死亡

[发明专利]一种同时提取鲅鱼软骨素和鲅鱼骨胶原蛋白的方法-CN201510973907.0在审
发明人：苗其壮;关键 -专利权人：威海芝恩药业股份有限公司
申请日： 2015-12-23 - 公布日： 2016-03-23 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种从海洋鲅鱼骨中同时提取鲅鱼软骨素和鲅鱼骨胶原蛋白的方法。在提取鲅鱼软骨素和鲅鱼骨胶原蛋白时使用微波中火加热处理，能够使柠檬酸浸泡脱钙效率提高，进而使得在使用蛋白酶进行酶解时具有更好的效果。使用本发明提供的提取方法能够获得较高纯度的鲅鱼软骨素粉和鲅鱼骨胶原蛋白粉，而且还能够附带生产鲅鱼骨油和鲅鱼钙粉，实现了鲅鱼骨的综合利用，科学环保，同时也避免了软骨素高温分解等问题。
一种同时提取鲅鱼软骨素骨胶原蛋白方法

[发明专利]一种鲅鱼保存方法-CN201210529063.7无效
发明人：于桂剧 -专利权人：青岛雨林食品有限公司
申请日： 2012-12-11 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23B4/023 文献下载
摘要：本发明涉及一种鲅鱼的保存方法，包括a将新鲜的鲅鱼开膛取出肚里，洗净；b将洗净没有肚里的鲅鱼用盐水清洗，浸泡15-30分钟杀菌；c将杀菌后的鲅鱼用绳子拴住鱼尾依次缠绕待保存的鲅鱼；d将从步骤得到的一串串的鲅鱼挂到屋檐下脱水2-4小时；e将脱水后的一串串鲅鱼根据鱼的大小放到太阳下晒4-6小时；f将晒后的鲅鱼挂回屋檐下风干3-10天；g将风干后的鲅鱼放到罐子中用塑料袋扎口密封；采用本方发晒制的鲅鱼便于保存并且能够保持很好的新鲜度，吃起来口感好，不会失去鲅鱼的鲜美味道。
一种鲅鱼保存方法

[发明专利]一种加成块鲅鱼肉的广式腊肠及其制备方法-CN201510641882.4在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：王燕平
申请日： 2015-10-08 - 公布日： 2017-04-19 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种加成块鲅鱼肉的广式腊肠，选用成型鲅鱼肉作为主料和选用调味品作为辅料制成，其选用的成型鲅鱼肉占8‑95％，鱼糜或畜禽肉1‑49％比例(重量百分比)作为主料，其中成型鲅鱼肉是用常规方法割取的生鲅鱼肉制成所需的块本发明较好实现了鲅鱼美味与广式腊肠传统工艺的完美结合，在肠中最大限度保持了鲅鱼类原有的风味，口感更好，使广式腊肠成为既好吃又能看得见鲅鱼肉的真正意义上的鲅鱼肉广式腊肠。
一种成块鲅鱼腊肠及其制备方法

[发明专利]一种便于保存的鲅鱼干-CN201210529012.4无效
发明人：于桂剧 -专利权人：青岛雨林食品有限公司
申请日： 2012-12-11 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明涉及一种便于保存的鲅鱼干，鱼肉外表干湿度为13%-18%，鱼肉表皮往里中间部分鱼肉干湿度在18%-30%，包括a将新鲜的鲅鱼开膛取出肚里，洗净然后将洗净没有肚里的鲅鱼用盐水清洗；b将洗净后的鲅鱼沿鱼肚至鱼脊切开至鱼脊处剩余1-3公分，取出整排鱼刺，将鲅鱼沿左右两半掰平；c将杀菌后的鲅鱼用绳子沿鱼头与鱼身连接处依次穿过制成一串串待晒干的鲅鱼；d将多穿鲅鱼依次排好，使每串鲅鱼内、外侧均匀涂抹食盐；e将一串串涂抹食盐的鲅鱼根据鱼的大小挂在屋檐下风干10-48小时；g将上述步骤风干的鲅鱼暴晒2-3小时，放到阴凉处阴干后装入真空袋真空封藏。采用本方发晒制的便于保存的鲅鱼干，鱼肉外表干湿度远高于内部鱼肉，口感鲜美便于长期保存。
一种便于保存鲅鱼

[发明专利]一种含茶多酚的鲅鱼馅、制作方法及其制得的鲅鱼馅水饺-CN202111193702.2在审
发明人：于建洋;杨青;位正鹏;岳寿浩;王金梅;沈源庆;沈萍萍;刘志敏;段艳君 -专利权人：荣成泰祥食品股份有限公司
申请日： 2021-10-13 - 公布日： 2022-01-11 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种含茶多酚的鲅鱼馅、制作方法及其制得的鲅鱼馅水饺。该含茶多酚的鲅鱼馅由以下原料调制而成：鲅鱼肉、茶多酚、海藻酸钠、调味料和水。该含茶多酚的鲅鱼馅通过茶多酚和海藻酸钠用量的合理搭配，鲅鱼馅的均衡调整，不仅延长了鲅鱼水饺的货架期、提升了冷冻稳定性、保持了水饺的鲜度，延缓品质劣变，且解决了现有鲅鱼馅面食制品直接加入茶多酚易导致冷冻过程中面皮变色的缺陷
一种含茶多酚鲅鱼制作方法及其水饺

[发明专利]一种风味鲅鱼保存方法-CN201210529009.2无效
发明人：于桂剧 -专利权人：青岛雨林食品有限公司
申请日： 2012-12-11 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23B4/03 文献下载
摘要：本发明涉及一种风味鲅鱼的保存方法，包括a将新鲜的鲅鱼开膛取出肚里，洗净；b将洗净没有肚里的鲅鱼用盐水清洗，浸泡15-30分钟杀菌后取出每100份鱼加入食盐1-2份,放入葱花1-3份,姜2-3份,蒜0.5-1份,白糖0.5-1.5份拌匀后腌制15-30分钟；c将杀菌后的鲅鱼用绳子拴住鱼尾依次缠绕待保存的鲅鱼；d将从步骤得到的一串串的鲅鱼挂到屋檐下脱水2-4小时；e将脱水后的一串串鲅鱼根据鱼的大小放到太阳下晒4-6小时；f将晒后的鲅鱼挂回屋檐下风干3-10天；g将风干后的鲅鱼放到罐子中用塑料袋扎口密封；采用本方发晒制的鲅鱼便于保存并且能够保持很好的新鲜度，吃起来口感好，不会失去鲅鱼的鲜美味道。
一种风味鲅鱼保存方法

[发明专利]一种鲅鱼馅、制备方法、使用方法及鲅鱼水饺-CN201710296251.2在审
发明人：于建洋 -专利权人：泰祥集团孵化器有限公司
申请日： 2017-04-28 - 公布日： 2017-09-01 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，特别涉及一种鲅鱼馅、制备方法、使用方法及鲅鱼水饺。本发明所述的鲅鱼馅，包括鲅鱼肉、藻集味鲜、牡蛎汁、食盐、姜汁、料酒、水、味精、白糖、白胡椒粉、土豆淀粉、鸡蛋清、肥肉丁、香菜、元葱丁、花生油、香油，所述的制备方法步骤包括鲅鱼肉凝胶的制备，使用方法为放在10℃以下恒温库两小时后使用，本发明所述的鲅鱼水饺口味好。
一种鲅鱼制备方法使用方法水饺

[发明专利]一种烧烤味鲅鱼的保存方法-CN201210529267.0无效
发明人：于桂剧 -专利权人：青岛雨林食品有限公司
申请日： 2012-12-11 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23B4/03 文献下载
摘要：本发明涉及一种烧烤味鲅鱼的保存方法，包括a将新鲜的鲅鱼开膛取出肚里，洗净；b将洗净没有肚里的鲅鱼用盐水清洗，浸泡15-30分钟杀菌后取出每100份鱼加入黑椒1-2份，樟茶0.2-1份，食盐2-3份,放入葱花1-2份,姜1-2份,蒜1-2份,白糖0.1-0.5份；自然粉0.5-1.5份拌匀后腌制10-20分钟；c将杀菌后的鲅鱼用绳子拴住鱼尾依次缠绕待保存的鲅鱼；d将从步骤得到的一串串的鲅鱼挂到屋檐下脱水2-4小时；e将脱水后的一串串鲅鱼根据鱼的大小放到太阳下晒4-6小时；f将晒后的鲅鱼挂回屋檐下风干3-10天；g将风干后的鲅鱼放到罐子中用塑料袋扎口密封；采用本方发晒制的鲅鱼便于保存并且能够保持很好的新鲜度，吃起来口感好，不会失去鲅鱼的鲜美味道。
一种烧烤鲅鱼保存方法

[发明专利]一种调理鲅鱼排制品及制备方法-CN201710356851.3在审
发明人：何新益;姚迪;甄润英;黄宗海;阳耀芳;刘晓东 -专利权人：天津农学院
申请日： 2017-05-19 - 公布日： 2017-10-20 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种调理鲅鱼排制品及制备方法，制备方法为将冷冻的鲅鱼解冻除去鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼皮获得鲅鱼肉；鲅鱼肉水洗，放入氯化钠水溶液中浸泡，离心脱水；在10℃以下，将脱水后的鲅鱼肉在斩拌机中空擂，得到鱼肉糜，加淀粉、植物油等调味品，在斩拌机内斩拌，得到加味鱼肉糜；将加味鱼肉糜放入模具中，挤压成型，倒在面包屑上使两面均匀蘸上面包屑；冷冻，装袋，真空包装；杀菌，得到调理鲅鱼排制品。本发明的方法扩展鲅鱼制品加工方法，保留了鲅鱼肉营养成分与香气，产品品质稳定，低温下贮藏期可达6个月，是一种可低温贮存的鲅鱼制品。消费者均感到满意，口感细腻，肉质有弹性，咸香适宜，乐于接受。
一种调理鲅鱼制品制备方法

[发明专利]鲅鱼鱼糜加工装置-CN202210971973.4有效
发明人：朱兰兰;杨青;王金梅;位正鹏;刘艳旻;殷诗强;段艳君;刘媛媛;房建伟;沈萍萍 -专利权人：荣成泰祥食品股份有限公司
申请日： 2022-08-13 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A22C25/20 文献下载
摘要：本发明公开了鲅鱼鱼糜加工技术领域的鲅鱼鱼糜加工装置，包括固定底座，所述固定底座上方设置有滚筒和网筒，所述网筒位于滚筒之间用于挤压鲅鱼进行骨肉分离，所述固定底座顶部连接有分别用于带动滚筒和网筒相向转动的第一转动机构和第二转动机构；本发明通过在鲅鱼的鱼骨分离，方便快捷，从而实现在每次对鲅鱼进行骨肉分离时，仅需要人员将一堆鲅鱼放置在第一输送带顶部，配合拨动机构、转动机构、网筒和滚筒，自动将鲅鱼分散、铺平，使得鲅鱼能更好的被滚筒和网筒进行挤压分离，分离方便，加工效率高，节省劳动力成本，并可对不同厚度的鲅鱼进行精准的加工，分离效果较好，分离效率高。
鲅鱼加工装置

[发明专利]一种鲅鱼罐头-CN201310372486.7无效
发明人：李霞 -专利权人：李霞
申请日： 2013-08-25 - 公布日： 2015-03-18 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及一种鲅鱼罐头，属于食品加工领域。它是这样实现的：优选鲅鱼，用刀割开鲅鱼的腹部，去除掉鲅鱼的内脏洗净，片成鱼片、调味、腌制，煎炸，加入豆豉搅拌均匀，采用罐头灌装制成。本产品具有工艺简单，营养丰富，风味独特，携带和食用方便等特点，且有效的解决鲅鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点。
一种鲅鱼罐头

[发明专利]一种鲅鱼酱的制作方法-CN201810139389.6在审
发明人：张桢 -专利权人：青岛一鲁鲜食品有限公司
申请日： 2018-02-11 - 公布日： 2018-07-24 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提出了一种鲅鱼酱的制作方法，如下步骤：a、选用死亡时间小于三天或者成活的鲅鱼，保证选用鲅鱼质量；b、去除外部杂质并进行第一次清洗；c、去除内部杂质并进行第二次清洗；d、带骨斩拌，完成第二次清洗后利用斩拌机斩拌成糊状；e、将完成斩拌的鲅鱼糊加入配料后炒至开锅；f、炒开锅后进行装罐并进行高温杀菌，本发明不仅能最大程度上保证鲅鱼的味感，而且不会破坏鲅鱼的营养价值，并且大大延长了鲅鱼的保质期。
斩拌去除清洗高温杀菌一次清洗成糊状斩拌机保质期带骨味感制作成活保证外部死亡

[发明专利]一种发酵鲅鱼罐头及其制作方法-CN201811245309.1在审
发明人：李婷婷;励建荣;于海凤;赵崴 -专利权人：大连民族大学
申请日： 2018-10-24 - 公布日： 2019-01-25 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：一种发酵鲅鱼罐头及其制作方法，属于食品加工技术领域。为克服大量鲅鱼资源浪费的问题，本发明提供一种制作鲅鱼罐头的技术方案包括以下重量份的原料配方：鲅鱼肉100‑200份、食盐7.5‑12.5份、白砂糖13‑14份、味精4‑8份、豆豉3‑6份、酱油6‑12份、料酒3‑6份、蒜3‑6份、食品添加剂亚硝酸钠为鲅鱼肉质量的0.125％‑0.15％。该原料通过腌制、发酵、烘干、油炸塑性、回味等步骤进行制作，克服了鲅鱼大量浪费的问题，保证了鲅鱼罐头的美味，同时将植物乳杆菌菌株NRRL B‑14768发酵进行了应用，对人体健康大有裨益。
罐头发酵制作白砂糖食品加工技术领域植物乳杆菌菌株食品添加剂豆豉人体健康亚硝酸钠原料配方重量份腌制烘干料酒油炸味精酱油食盐应用保证

[发明专利]一种鲅鱼罐头的制作方法-CN201610110677.X在审
发明人：覃永红 -专利权人：广西南岜仔科技有限公司
申请日： 2016-02-29 - 公布日： 2016-07-06 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明提供一种鲅鱼罐头的制作方法，包括原料选取、解冻、原料处理、保色处理、腌制、油炸、汤汁配制、装罐、排气、封口、杀菌等步骤。本发明的有益效果：有效解决了鲅鱼罐头制成后，随着时间的推移，鲅鱼肉色泽变暗、变灰的问题，同时也解决了鲅鱼肉在杀菌过程中肉质变硬，弹性及咀嚼性差的问题,使肉质保持固有的弹性和风味。采用本发明方法制作而成的鲅鱼罐头，具有红烧鱼的特有风味，汤汁较多，色泽深红，充分保留了鲅鱼的营养成分，鱼质细嫩，干香滋润，五香味浓，本发明工艺步骤设计合理，且有效的解决鲅鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点
一种鲅鱼罐头制作方法

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