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[发明专利]一种保健食醋的酿造方法-CN200910026025.8无效
发明人：许正宏;张玉宏;窦文芳;余永建;钱学青;林珊珊;许伟 -专利权人：江南大学;恒丰(镇江)食品有限公司
申请日： 2009-03-17 - 公布日： 2009-08-12 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种保健食醋的酿造方法，以大米为原料，包括浸泡淘洗、蒸料、糖化和酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、调配灭菌等工序，通过醋酸发酵过程中添加大量的植物乳酸菌、芽孢菌功能微生物，使食醋富含川芎嗪保健功能因子本酿造方法生产的保健食醋保健功能突出，具有很好的抗氧化、预防心血管疾病、辅助调节血脂、血压等功效，可以有效降低心血管疾病患者及潜在患者的健康风险，同时大大降低了食醋的陈酿时间，拥有明显的功能作用，具有巨大的社会和经济效益本发明的酿造方法，流程经济又卫生、原料利用率高，能大规模生产保健食醋，迅速满足市场需求。
一种保健食醋酿造方法

[发明专利]一种发酵黑枸杞食醋及其制备方法-CN201310742535.1无效
发明人：张志年;其他发明人请求不公开姓名 -专利权人：徐州绿之野生物食品有限公司
申请日： 2013-12-30 - 公布日： 2014-03-26 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵黑枸杞食醋，它是由发酵黑枸杞熬汁与现有食醋勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑枸杞熬汁：食醋为1：12比例；其制作步骤是：取经发酵制备的黑枸杞，置于砂锅内熬汁，将熬好的黑枸杞汁与现有食醋勾兑后本发明产品不仅仅是单一的调味品，而是一种有益于人们健康的保健型食醋，特别是对免疫力低下、患有心脑血管疾病、高血糖、高血脂的人群食用更有益处。
一种发酵枸杞食醋及其制备方法

[发明专利]美洲大蠊制剂及其制备方法和应用-CN201910202573.5在审
发明人：石小和 -专利权人：石小和
申请日： 2019-03-18 - 公布日： 2020-09-29 - 主分类号： A61K35/64 文献下载
摘要：本发明所提供的美洲大蠊制剂，包括：食醋和美洲大蠊，且食醋的酸度在6.0g/100mL以上。本发明提供的美洲大蠊制剂，其原材料包括：美洲大蠊以及酸度在6.0g/100mL以上的食醋，美洲大蠊具有散瘀解毒、抗菌消肿、保肝利水、增强免疫及抗肿瘤等功效，食醋可引药入肝经，入血分，增强散淤、疏肝行气功效，提高美洲大蠊的疗效，美洲大蠊与食醋相须相使，赋予了本发明美洲大蠊制剂良好的抗肿瘤活性，尤其是抑制乳腺癌生长和增殖的活性；而且，食醋酸度较高可增强美洲大蠊活性成分的溶出，降低美洲大蠊的使用剂量，减少由于大量采用美洲大蠊带来的副作用
美洲制剂及其制备方法应用

[发明专利]利用固态法白酒酿造副产物生产食醋的方法-CN200610020282.7有效
发明人：李家民 -专利权人：李家民
申请日： 2006-02-14 - 公布日： 2006-10-11 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了利用固态法白酒酿造副产物生产食醋的方法，依序包括由原料预处理、原料分析检测、半成品食醋的制备、半成品食醋的调配、半成品食醋调配后的贮存、灭菌过滤及成品包装检验入库各工艺组成，其特征在于：原料的主料用固态法白酒酿造蒸馏取酒后的底锅水和固态法白酒酿造副产物黄水，并对二料经过感官指标和理化指标检测合格后，按黄水∶底锅水＝5％－75％∶25％－95％的体积百分比进行混合，使混合液总乙酸含量在2.5－3.5g/100ml范围，即制成为半成品食醋；优点是用黄水和底锅水作主要原料生产食醋
利用固态白酒酿造副产物生产食醋方法

[发明专利]一株沙福芽孢杆菌、微生物菌剂及应用、食醋制备方法-CN201911309171.1有效
发明人：李国权;张俊红;余永建;朱胜虎;李信;崔鹏景;王芸;陈雯 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2019-12-18 - 公布日： 2020-08-11 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株沙福芽孢杆菌、微生物菌剂及应用、食醋制备方法，该沙福芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.18727，保藏日期为2019年10月23日。该沙福芽孢杆菌、微生物菌剂在食品领域中及在食醋酿造中的应用。本发明还公开了一种食醋的酿造方法。本发明的沙福芽孢杆菌在食醋酿造中具有高产淀粉酶活性及高产蛋白酶活性，淀粉利用率相比对照组提高了18.04％，蛋白酶活性可达860.62U/mL发酵液，可明显提高食醋酿造的淀粉和蛋白质利用率，减少沉淀，提高食醋中氨基酸的含量
一株沙福芽孢杆菌微生物应用食醋制备方法

[发明专利]调控食醋固态发酵的营养盐及其应用-CN202110644315.X有效
发明人：郑宇;王敏;夏梦雷;夏婷 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2018-04-28 - 公布日： 2022-10-18 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及一种调控食醋固态发酵的营养盐及其应用。一种调控食醋固态发酵的营养盐，该营养盐为组分A和组分B复配使用，添加方式为同时添加或分时段添加；组分A：葡萄糖10份，乳糖45份，低聚半乳糖15份，聚葡萄糖10份，磷酸二氢钾4份，麦芽糖醇4份，甜菜碱5利用本发明所公开的营养盐及其使用方法，可改善食醋固态发酵营养体系，在保持传统食醋风味的基础上，改善食醋的品质，提高食醋产品中重要生理活性成分的含量。
调控食醋固态发酵营养盐及其应用

[发明专利]一株食醋污染菌-CN202011227512.3有效
发明人：刘书亮;王兴洁;李建龙;牟娟;杜宇庆;刘爱平;鲜艳麟;陈蓉;王雪英 -专利权人：四川农业大学
申请日： 2020-11-06 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种野生型菌株及其分离方法，具体涉及一株新型食醋污染菌及其分离方法，特别涉及导致食醋胀气变质的污染菌。一株新型食醋污染菌为乳杆菌Lactobacillus sp.菌株编号为Z‑1，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏号为CGMCC No.20399本发明提供的Lactobacillus sp.Z‑1筛选自胀气变质食醋，菌落呈圆形，米黄色，表面光滑湿润，边缘规则，中央微凸起。形态和分子生物学鉴定为一株野生型食醋污染菌乳杆菌Lactobacillus sp.Z‑1，乳杆菌Lactobacillus sp.Z‑1是一株新种，耐酸能力强，在pH值3.5环境条件下生长良好，能导致食醋发生胀壶变质现象。
食醋污染

[发明专利]一种酿造食醋总酸是否合格的快速检测方法-CN202010681616.5有效
发明人：高向阳;张芳;张晨娟 -专利权人：郑州科技学院
申请日： 2020-07-15 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：本发明提供一种酿造食醋总酸是否合格的快速检测方法，包括以下步骤，（1）取酿造食醋原样品a，并进行脱色，脱色后为脱色后的食醋样品b；（2）取含有V2mL酿造食醋原样品a的脱色后的食醋样品b，并向其滴加指示剂，然后向脱色后的食醋样品b中加入V3 mL的0.58285mol/L的一元强碱溶液，轻轻摇晃均匀后，观察溶液颜色，此时溶液显示为指示剂的酸色或酸碱
一种酿造食醋是否合格快速检测方法

[发明专利]居室抗病毒空气加湿剂-CN200510127316.8无效
发明人：杨秀庆 -专利权人：杨秀庆
申请日： 2005-12-07 - 公布日： 2006-07-12 - 主分类号： A61L9/00 文献下载
摘要：其特点是：加湿剂为重量百分份数，它包含，金银花、野菊花、薄荷、食醋、食盐、纯净水，金银花0.5－5、野菊花0.5－10、薄荷0.5－5、食醋2－100、食盐1－10、纯净水10－70。食醋是食用醋酸、用食用醋酸勾兑的醋精、白醋、食醋和酿造食醋。食盐是符合国家食用盐标准的固体盐、液体盐、可以制盐的卤水。纯净水是指自来水净化水。将制剂容器内按顺序加入食盐、纯净水、食醋，使其溶合；将金银花、野菊花、薄荷等中药洗净、凉干、切碎，用网状包装物盛装，投入制剂容器，使草药沉入液体内浸泡；自然浸泡3－15天后制成加湿剂。
居室抗病毒空气加湿

[实用新型]一种新型食醋发酵池-CN202023293781.8有效
发明人：左上春;曹雪飞;赵辉平;杨光峰;胡民;胡崎 -专利权人：镇江金山寺食品有限公司
申请日： 2020-12-30 - 公布日： 2021-12-07 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种新型食醋发酵池，包括发酵池、淋醋池和过滤网；所述发酵池和淋醋池一体成型，所述过滤网可拆卸设于所述发酵池和淋醋池之间；所述淋醋池底部设有收集池，所述收集池连接有水泵；所述发酵池顶部设有翻醅机，所述翻醅机连接有喷淋装置，所述水泵通过软管与喷淋装置连接；本实用新型通过加设过滤网将发酵池和淋醋池一体化，减少了移池上醅的步骤，提高了发酵设备利用率，减少人工用量，增设过滤网可保持食醋长期处于自然过滤状态，提高了食醋的澄清，改善了食醋品质；通过在翻醅机设置喷淋装置将底部澄清的醋液随着翻醅机的移动进行喷淋，使得醋液与原料混合更加均匀，可更加有效控制食醋发酵温度，提升食醋发酵品质。
一种新型食醋发酵

[实用新型]一种食醋加工用灭菌装置-CN202121873559.7有效
发明人：武林芝;孙义 -专利权人：太原学院
申请日： 2021-08-11 - 公布日： 2022-02-18 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种食醋加工用灭菌装置，包括底板、盘管和单向进气阀，所述底板的顶部一端安装有第一支架，且第一支架的顶端安装有蒸汽发生器，所述底板的另一端安装有第二支架，且第二支架的顶端安装有外壳，所述外壳的内部开设有换热仓该食醋加工用灭菌装置，在加工过程中，食醋首先进入到第一换热仓内部，此时食醋可充当冷凝介质，由于第一换热仓内的蒸汽温度较低，因此第一换热仓只能对食醋进行预加热，而食醋进入到第二换热内部后解除到高温蒸汽会快速升温
一种食醋工用灭菌装置

[实用新型]一种适用于食醋生产用蒸料装置-CN202221483969.5有效
发明人：张得礼;牛宝风;柏华 -专利权人：泰安未来食品有限公司
申请日： 2022-06-14 - 公布日： 2022-11-15 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本申请公开了一种适用于食醋生产用蒸料装置，包括底座、电加热蒸汽发生器、蒸筒、横管和蒸汽加热组件，蒸筒顶部设有筒盖，筒盖上设置有排气组件，蒸筒内设置有料筒，料筒侧壁和底壁均开设有多个外蒸汽排出孔，蒸筒内底壁固定有与料筒底面抵接的支撑杆，横管上设置有用于对料筒内部的食醋生产原料进行蒸汽加热的促熟化组件。本申请在对食醋生产原料进行蒸汽蒸煮时，电加热蒸汽发生器产生的大量热蒸汽通过横管和蒸汽加热组件通入蒸筒内，蒸汽透过外蒸汽排出孔对料筒外围的食醋生产原料进行蒸煮熟化，在促熟化组件的作用下，对料筒内部的食醋生产原料进行蒸汽加热熟化，促进了食醋生产原料蒸煮熟化的进程，缩短了原料的蒸料时间，提高了生产效率。
一种适用于食醋生产用蒸料装置

[发明专利]一种食醋的配方-CN02150080.0无效
发明人：岳雪峰 -专利权人：岳雪峰
申请日： 2002-11-25 - 公布日： 2003-07-02 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：一种食醋的配方属于食品的酿造，本发明可使食醋具有水果的芳香、营养丰富、提高品位。本发明的技术解决方案是：食醋采用优质糯米和西瓜为主要原料，组成成份为糯米2－30％、西瓜1－90％、盐3％、麦曲0.4－3％、酒药0.1％、麸皮2.5－38％、砻糠2－25％。
一种食醋配方

[发明专利]一种以葡萄汁为原料生产食醋的方法-CN93115249.6无效
发明人：施安辉;沈岩 -专利权人：山东大学
申请日： 1993-12-08 - 公布日： 1995-06-14 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：一种以葡萄汁为原料生产食醋的方法，以葡萄汁为原料，经二步发酵及压滤、配兑等步骤生产食醋，它具有不改变醋原有风味但可节约大量粮食之特点，且生产成本低、周期短、易于机械化生产，是一种具有推广价值的食醋生产方法
一种葡萄汁原料生产食醋方法

[发明专利]一种改良液态风味食醋的发酵制备方法-CN201610111354.2在审
发明人：洪厚胜;赵敏;窦冰然;骆海燕;姜开维 -专利权人：南京工业大学
申请日： 2016-02-29 - 公布日： 2016-11-30 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种改良液态风味食醋的发酵制备方法，其通过提高液态法食醋中不挥发酸含量改良液态风味食醋。该方法的先制备液态法发酵食醋所需要的风味酒醪，再经发酵制备风味食醋，其风味酒醪制备包括以下步骤：1)选择小麦，连麸皮一起粉碎成全麦粉；2)以全麦粉质量占18‑25％加水调浆，加入α‑高温淀粉酶，升温至85
一种改良液态风味食醋发酵制备方法