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[发明专利]金枪鱼的肉干制备方法-CN201610601994.1在审
发明人：黄巧玲 -专利权人：惠州市黑娜尔科技有限公司
申请日： 2016-07-27 - 公布日： 2016-12-14 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种金枪鱼的肉干的制备方法，具体包括如下步骤：选取新鲜的金枪鱼；对所述金枪鱼进行预处理，得到金枪鱼肉片；对所述金枪鱼肉片进行腌制；对所述金枪鱼肉片进行真空冷冻干燥操作，得到所述金枪鱼的肉干，如此，能够制备得到保质期较长的金枪鱼的肉干。
金枪鱼肉干制备方法

[发明专利]利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法-CN201310454541.7有效
发明人：戴志远;廖明涛;刘书臣 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2013-09-27 - 公布日： 2014-01-01 - 主分类号： G01N21/25 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，已知K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，还包括以下步骤：1）、先获得红度指标(a*/b*)与K值相关的一元线性回归方程式，根据K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，从而得知红度指标(a*/b*)与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系；2）、将待测冷冻金枪鱼肉解冻后切片；3）、将待测金枪鱼肉样品进行红度值a*和黄度值b*的检测；4）、获得红度指标(a*/b*)；5）、将红度指标(a*/b*)与步骤1）所得的红度指标(a*/b*)与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系进行比对，从而获得待测的冷冻金枪鱼肉的新鲜度。采用该方法能快速准确地判断金枪鱼的鱼肉鲜度。
利用指标判定金枪鱼鱼肉方法

[发明专利]金枪鱼鱼柳的加工方法-CN201910904462.9在审
发明人：韩伟;施佩影;何英;洪东杰 -专利权人：大洋世家(舟山)优品有限公司
申请日： 2019-09-24 - 公布日： 2019-12-20 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明涉及鱼肉加工技术领域，具体涉及一种金枪鱼鱼柳的加工方法。该方法采用较短时间的蒸煮配合低温处理，对金枪鱼进行了嘌呤降低处理，通过该方法的处理，能够显著有效地降低金枪鱼鱼肉中的票林磊物质的含量，避免了因食用金枪鱼肉导致痛风的发作，可以为人们提供口感更好的金枪鱼鱼肉
金枪鱼鱼肉痛风低温处理金枪鱼肉鱼肉加工有效地鱼柳蒸煮嘌呤食用加工配合

[发明专利]金枪鱼肉湿式熟成成熟度检测方法-CN202111127899.X有效
发明人：沈清;崔益玮;宋恭帅;薛静;朱小芳;赵巧灵;王萍亚 -专利权人：浙江工商大学;舟山市食品药品检验检测研究院;绍兴山舟检测科技有限公司
申请日： 2021-09-26 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： G01N27/62 文献下载
摘要：本发明公开了一种金枪鱼肉湿式熟成成熟度检测方法，包括以下步骤，a、对湿式熟成不同时间的多个金枪鱼肉的样本进行REIMS检测，得到多个样本的脂质组学表型数据；b、计算每个样本中的如下离子的相对含量：m/z 909.6、m/z 327、m/z 745.4、m/z 683.5、m/z 281、m/z 791.4和m/z 747.5，得多个样本数据集；c、对待检测的金枪鱼肉进行REIMS检测，得到待检测金枪鱼肉数据集，d、将待检测金枪鱼肉数据集分别与多个样本数据集进行比对，确定待检测金枪鱼肉的熟成成熟度。本发明具有能基于REIMS对金枪鱼肉的湿式熟成成熟度进行检测的优点，还具有检测准确率高的优点。
金枪鱼肉湿式熟成成熟度检测方法

[发明专利]一种去除金枪鱼罐头制品酸味的方法-CN201210377758.8有效
发明人：张宾;邓尚贵;高萌;林雪 -专利权人：浙江海洋学院
申请日： 2012-10-08 - 公布日： 2014-04-09 - 主分类号： A23L1/015 文献下载
摘要：一种去除金枪鱼罐头制品酸味的方法，其特征在于步骤为：制备金枪鱼肉块；配制含有0.20~0.50g/L茶多酚、0.10~0.30g/L磷酸氢二钾和0.10~0.30g/L焦磷酸钠的漂洗溶液；将金枪鱼肉块置于漂洗溶液中漂洗：金枪鱼肉块与漂洗溶液的投放比例为1.0kg金枪鱼肉块：1.0~3.0L漂洗溶液，漂洗时间为1.0~4.0min；油浸类和调味类金枪鱼罐头在调味工艺过程中，装罐鱼肉块中加入含0.05~0.10g/L六偏磷酸钠、0.02~0.06g/L焦磷酸钠的调味液，比例为100g鱼肉块加入10~15mL调味液；清蒸类金枪鱼罐头在加盐水工艺过程中，装罐鱼肉块加入含0.05~0.10g/L六偏磷酸钠、0.02~0.06g/L焦磷酸钠的盐水溶液，比例为100g鱼肉块加入10~15mL盐水溶液。本发明操作简单、成本低、脱酸效果好，解决了金枪鱼罐头制品酸味较重的问题，有效地提高了罐藏金枪鱼制品的口味，提高了金枪鱼制品的商业价值。
一种去除金枪鱼罐头制品酸味方法

[发明专利]一种以金枪鱼鱼肉为原料的鱼糕加工方法-CN201811393669.6有效
发明人：许丹;张小军;陈瑜;曾军杰;王世光 -专利权人：浙江省海洋水产研究所
申请日： 2018-11-21 - 公布日： 2022-03-08 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及鱼糕制备技术领域，为开发针对以金枪鱼鱼肉为原料制作鱼糕的工艺技术，本发明公开了一种以金枪鱼鱼肉为原料的鱼糕加工方法，将金枪鱼处理去皮后采集鱼肉，先漂洗脱酸，去除鱼肉的腥味和酸味，然后经过空擂、盐擂和加入调味料后的调味擂处理，再制备成型后加热蒸熟即可，其中使用煅烧花蛤壳粉、EDTA、维生素E和玉米油的小苏打溶液漂洗脱酸，空擂时向金枪鱼鱼肉中加入鱼肉质量2～5wt%的酸性离子水，在结束时加入碱性离子水漂洗本发明方法所得金枪鱼鱼糕色泽均匀鲜亮，质地柔软而具有弹性，滑嫩而鲜美，细腻易咀嚼，最大限度保留了金枪鱼肉的丰富的营养价值同时又消除了金枪鱼的酸涩味和腥味，填补了金枪鱼深加工产品的空白。
一种金枪鱼鱼肉原料加工方法

[发明专利]一种饺子馅料及其制备方法-CN201110235301.9无效
发明人：崔俊锋;杜双全;黄娜;程远伏 -专利权人：郑州三全食品股份有限公司
申请日： 2011-08-16 - 公布日： 2012-01-18 - 主分类号： A23L1/164 文献下载
摘要：饺子馅料包括：金枪鱼肉和蔬菜或菌类，所述金枪鱼肉和所述蔬菜的质量比为：2～3∶1～2；所述金枪鱼肉与所述菌类的质量比为：2～3∶0.5～2。制备饺子馅料的方法包括：将冷冻的金枪鱼在3～5℃下解冻10～15小时；将所述解冻的金枪鱼鱼肉与鱼骨和鱼头分离；将所述鱼肉搅成鱼肉泥；在鱼肉泥中先加入食盐，高速搅拌成浆状，然后加入蔬菜或菌类，搅拌成馅。
一种饺子料及制备方法

[发明专利]利用色差仪测量金枪鱼鱼肉色泽的方法-CN201310455578.1无效
发明人：戴志远;廖明涛 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2013-09-27 - 公布日： 2014-01-01 - 主分类号： G01N21/25 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用色差仪测量金枪鱼鱼肉色泽的方法，将待测的冷冻金枪鱼肉先于3～5℃解冻，待解冻完全后于18～22℃的室温放置10～30min；然后切割成厚度为1～3cm的薄片，得待测金枪鱼肉样品；以白色纸板作为测色背景，将待测金枪鱼肉样品置于白色纸板之上，利用色差仪对待测金枪鱼肉样品进行测色。采用该方法能避免样品的厚度对最终所得结论---金枪鱼鱼肉色泽的影响；从而确保同一样品在厚度为1～3cm时所得结论的一致性。
利用色差测量金枪鱼鱼肉色泽方法

[发明专利]一种高蛋白的油浸金枪鱼罐头及加工工艺-CN202011179203.3在审
发明人：黄勇平 -专利权人：福建星光食品有限公司
申请日： 2020-10-29 - 公布日： 2021-01-29 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种高蛋白的油浸金枪鱼罐头及加工工艺，配方包括：金枪鱼肉、花生仁、核桃仁、豌豆米、葵花籽、精制植物油、黑芝麻和精盐；该发明在金枪鱼肉中添加花生仁、核桃仁、豌豆米和葵花籽，从而增加了油浸金枪鱼罐头的蛋白质含量，改善了油浸金枪鱼罐头的口感和风味，营养成分更加全面，满足了不同消费者的食用需求，增加水、料酒、姜汁、荆芥汁和胡椒粉调制而成的去腥液，并对金枪鱼肉进行浸泡，从而改善了金枪鱼的肉质，提高了金枪鱼肉的口感，去除了倒人胃口的鱼腥味，提高了油浸金枪鱼罐头的品质，用黑芝麻搭配精盐和精制植物油进行煸香，从而提高了油浸金枪鱼罐头的香味，刺激了消费者的感官和味蕾，提高了消费者的食欲。
一种高蛋白金枪鱼罐头加工工艺

[发明专利]金枪鱼食品中鱼肉品种的快速鉴别方法-CN201210223276.7有效
发明人：苏秀榕;陈义芳;徐嘉杰;王求娟;全晶晶;孙静;郑平安 -专利权人：宁波大学;宁波今日食品有限公司
申请日： 2012-07-02 - 公布日： 2012-10-24 - 主分类号： G01N27/04 文献下载
摘要：本发明公开了金枪鱼食品中鱼肉品种的快速鉴别方法，金枪鱼食品粉碎成食品细粒，在70℃～150℃温度范围内恒温产生含鱼肉气味的气体，然后用电子鼻检测鱼肉气味的气体电导率比值的信号参数，若电导率比值的信号参数为0.9981～1.0，则该食品含有黄鳍金枪鱼白肉，信号参数0.996～0.998，则该食品含有鲣鱼白肉，信号参数0.995～0.994，则该食品含有黄鳍金枪鱼红肉，信号参数0.993～0.992，则该食品含有鲣鱼红肉，信号参数0.979～0.983，则该食品含有大眼金枪鱼鱼肉，这样就可以快速鉴别金枪鱼食品中鱼肉品种，该鉴别方法操作方便，成本低，简易易学，可进行现场检测。
金枪鱼食品鱼肉品种快速鉴别方法

[发明专利]一种即食金枪鱼丸及其制备方法-CN202011409990.6在审
发明人：陈智光;陈璇;李龄佳;许立锵;郑雪君 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2020-12-03 - 公布日： 2021-03-26 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食金枪鱼丸及其制备方法，该即食金枪鱼丸包括以下按重量百分比计的原料：金枪鱼肉30％、高弹性鱼糜0～30％、淀粉6～20％、食用盐0.5～2％、白砂糖0～2％和香辛料0～1％，魔芋粉0.1高弹性鱼糜的盐溶蛋白和魔芋粉采用真空慢速斩拌或滚揉溶进金枪鱼的肉纤维，两者复配能保持金枪鱼肉的口感，与单一的金枪鱼肉罐头相比，肉质更为鲜美嫩滑，食用也更为便捷。
一种即食金枪鱼丸及其制备方法

[发明专利]一种金枪鱼冷冻保鲜方法-CN201711263539.6在审
发明人：徐汉祥;张小军;高学慧 -专利权人：浙江海洋大学
申请日： 2017-12-04 - 公布日： 2018-05-29 - 主分类号： A23B4/015 文献下载
摘要：本发明涉及一种金枪鱼冷冻保鲜方法，该方法包括如下步骤：(1)将捕捞后的新鲜金枪鱼去内脏和鱼鳃，并用清洗液将金枪鱼表面和内部清洗干净，沥干，备用；(2)减菌化处理：将步骤(1)得到的金枪鱼肉置于紫外灯下照射20‑30s，紫外照射后的鱼片超声处理5‑15min，超声功率为160W；(3)将步骤(2)减菌化处理后的金枪鱼肉置于复合保鲜液中浸泡10‑30min；(4)步骤(3)浸泡处理后的金枪鱼肉放入二元冰中进行贮存能够更加环保有效地对金枪鱼进行长期保鲜，并且有效的抑制了金枪鱼在保鲜过程中各种菌类的繁殖，另外，金枪鱼在保鲜后的肉质和外观变化较小，最重要的是有害化学物质残留极低，健康环保。
金枪鱼金枪鱼肉减菌化处理冷冻保鲜浸泡化学物质残留复合保鲜液保鲜过程长期保鲜超声处理超声功率健康环保内部清洗外观变化紫外照射二元冰清洗液有效地紫外灯菌类放入沥干内脏肉质鱼片鱼鳃贮存备用照射保鲜捕捞并用繁殖新鲜环保

[发明专利]一种改善金枪鱼肉质的中药添加剂-CN201510458403.5在审
发明人：韦金德 -专利权人：钦州市钦州港七十二泾渔业养殖专业合作社
申请日： 2015-07-30 - 公布日： 2015-10-07 - 主分类号： A23K1/18 文献下载
摘要：本发明涉及水产养殖业饲料添加剂，特别涉及一种改善金枪鱼肉质的中药添加剂，其由以下重量份的原料制成：厚朴30～60份，青皮30～60份，使君子10～30份，白扁豆10～20份，茯苓25～45份，钩藤15～本发明的改善金枪鱼肉质的中药添加剂有效改善金枪鱼肉质，能增强金枪鱼的摄食量，促进金枪鱼生长，节约饵料，提高金枪鱼的免疫力，经实践，本发明添加剂可提高金枪鱼产量30％～40％，节约饵料28～36％。
一种改善金枪鱼肉质中药添加剂

[发明专利]利用两种质构指标共同判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法-CN201310660990.7有效
发明人：戴志远;赵巧灵;廖明涛;刘书臣 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2013-12-09 - 公布日： 2014-03-26 - 主分类号： G01N33/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用两种质构指标共同判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，已知K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，两种质构指标分别为硬度指标和弹性指标；还包括以下步骤：1）、先分别获得硬度指标以及弹性指标与K值相关的一元线性回归方程式，根据K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，从而分别得知硬度指标以及弹性指标和金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系；2）、将待测的冷冻金枪鱼肉解冻后切片，并贮藏于所测温度；3）、将待测金枪鱼肉样品分别进行硬度指标以及弹性指标的检测
利用种质指标共同判定金枪鱼鱼肉方法

[发明专利]金枪鱼鱼肉双向电泳蛋白质图谱的获取方法-CN201510254601.X有效
发明人：戴志远;周聃;赵巧灵;郑振霄;冯俊丽;金仁耀;徐坤华 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2015-05-18 - 公布日： 2017-08-25 - 主分类号： G01N27/447 文献下载
摘要：本发明公开了一种金枪鱼鱼肉双向电泳蛋白质图谱的获取方法，依次进行以下步骤1)、金枪鱼鱼肉蛋白质提取及纯化，得蛋白提取液；2)、一向等电聚焦；3)、二向SDS‑PAGE电泳；4)、染色及图像分析。采用本发明方法对金枪鱼鱼肉蛋白进行分离，能获得较多的蛋白质点，重复性好，背景清晰，无横纵条纹现象，结果稳定。此发明适用于各种金枪鱼鱼肉蛋白双向电泳凝胶方法，为进一步对金枪鱼蛋白组学和分子生物学的研究奠定基础。
金枪鱼鱼肉双向电泳蛋白质图谱获取方法

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