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[发明专利]一种多味鲢鱼腹鱼块的制作方法-CN201610661376.6在审
发明人：杨成胜 -专利权人：杨成胜
申请日： 2016-08-14 - 公布日： 2016-12-21 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种多味鲢鱼腹鱼块的制作方法，其特征是，多味鲢鱼腹的制作包括以下预处理、腌制、煮制、烘烤、调味、包装灭菌等步骤；本发明由于在腌制和调味步骤中分别加有荷叶、桑叶、茯苓、决明子、山楂、陈皮等具有降血压、降血脂、降血糖和滋补功效的药食同源类物质，提高了鲢鱼腹鱼块的滋补保健食用价值，同时保持了鲢鱼的良好的色泽和纯正的自然风味，由于使用荷叶粉、桑叶粉、茯苓粉等物质有效的掩盖了鲢鱼腹鱼块的腥味，从而更有利于充分发挥鲢鱼腹鱼块的温中益气的功效，本发明多味鲢鱼腹鱼块方便食用、老少咸宜，扩大了鲢鱼食用范围，开拓了鲢鱼食用新路子。
一种鲢鱼腹鱼块制作方法

[发明专利]一种基于高温杀菌的腌制鱼肉的生产方法-CN201910889173.6在审
发明人：杨映辉;吴新红 -专利权人：珠海市祺海水产科技有限公司
申请日： 2019-09-19 - 公布日： 2019-11-19 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：消毒杀菌处理、腌制处理、烟熏风干处理和封装处理，鱼肉预处理是将待宰杀的活鱼提前2—3天放入清水中静养，目的是使鱼体内自身的排泄物脱离鱼体，提升鱼自身的品质，然后通过流水线去除鱼鳞再从鱼腹部下刀取出内脏、鱼鳃和鱼腹黑膜，并完成鱼肉的切割，鱼块大小以3—5厘米长、2—4厘米宽为宜，并冲洗干净血迹，放置脱水罐中待用，本发明在鱼肉完成脱水步骤后进行高温杀菌，降低了消毒杀菌的要求和难度，提高消毒杀菌效率；本发明在鱼块真空包装之前通过烟熏风干处理，加强鱼块的脱水和防腐，延长存放时间，提高鱼块风味。
鱼肉鱼块消毒杀菌腌制预处理高温杀菌脱水静养排泄物封装处理取出内脏脱水步骤脱水处理真空包装鱼腹部鱼鳞放入黑膜活鱼去除下刀鱼腹鱼鳃鱼体流水线冲洗血迹防腐切割宰杀清水体内脱离生产

[发明专利]一种烧烤鲐鱼块食品的制作方法-CN201310668487.6在审
发明人：卢冠辰 -专利权人：荣成冠辰水产有限公司
申请日： 2013-12-11 - 公布日： 2014-04-16 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及一种烧烤鲐鱼块食品的制作方法，其是在优选鲐鱼原料的基础上，对原料鱼去背刺、去头、去椎骨、去内脏、去腹骨及鱼刺，取鱼体切制成鱼块；清洗后入调味液中浸泡入味；控液、摆盘后控温进行长时间一次烘烤；取出在鱼块表面刷涂一层调配油后本发明的烧烤鲐鱼食品的制作方法工序合理、操作性强；采用该方法制作的烧烤鲐鱼块食品营养丰富、风味浓郁、外焦里嫩、味香可口、食用方便。
一种烧烤鲐鱼块食品制作方法

[发明专利]鲐鱼块加工工艺-CN201911352900.1在审
发明人：苏志卫;李新成;李国 -专利权人：青岛耀栋食品股份有限公司
申请日： 2019-12-25 - 公布日： 2021-06-25 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明提出了鲐鱼块加工工艺，包括如下步骤：三级片解冻、去腹刺、检验、消毒清洗、拔刺、摸刺检验、复检、漂洗、控水、冷冻/微冻、切段、调味液配比、泡味、控液、沾粉、检验、入冷、出单冻机、检品、装袋、封口、过金探鲐鱼块的整个加工过程均是在低温下进行，保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保障了鱼块产品的质量。
鲐鱼块加工工艺

[发明专利]一种黑米酒糟鱼的制作方法-CN200910186533.2有效
发明人：胡衡芝 -专利权人：胡衡芝
申请日： 2009-11-23 - 公布日： 2010-05-12 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明涉及了一种黑米酒糟鱼的制作方法，依次有以下步骤：取新鲜的鱼去鳞开腹去除内脏，去头去尾，洗净沥干后冰冻，12小时后，取出；盐渍3小时；再将盐渍好的鱼用清水漂洗后日晒风干3-5天；把晒好的鱼切成长条，本发明采用改良腌制工艺方式和选择合适的腌制配料来改进酒糟鱼的鱼块的抗拉伸能力，使得所制作的酒糟鱼块更富有弹性和韧性，富有咀嚼韧性好的特色。抗拉伸能力强的鱼块的鱼肉肉质紧密且富有弹性的。
一种黑米酒糟制作方法

[实用新型]一种剖开鱼腹的装置-CN201721054819.1有效
发明人：刘晓宗 -专利权人：刘晓宗
申请日： 2017-08-22 - 公布日： 2018-04-17 - 主分类号： A22C25/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及鱼的加工设备，尤其是一种剖开鱼腹的装置。该装置分为两部分刀箱和固鱼块。刀箱中有固定于轴承的圆形带把手切刀，摇动把手，切刀便开始偏心转动，刀刃可从刀箱顶部刀孔窜出，对固鱼块中已固定位置的鱼进行剖腹；松开把手后，利用切刀本身的重力，切刀会复位。
一种剖开装置

[发明专利]一种数字化鱼粉制取系统及其工艺-CN202110355622.6在审
发明人：李镇威;陈丽芬 -专利权人：福建宏威生物科技有限公司
申请日： 2021-04-01 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： G05B19/418 文献下载
摘要：本发明公开了一种数字化鱼粉制取系统及其工艺，属于鱼粉制备技术领域，包括PLC控制器和鱼块筛选设备，筛选设备包括鱼块输送链、鱼块图片获取组件、鱼块识别系统和不合格鱼块剔除组件，鱼块图片获取组件输出端与PLC控制器输入端相连，PLC控制器输出端与不合格鱼块剔除组件输入端相连，鱼块识别系统集成在PLC控制器内。先将鱼块进行清洗，然后将不合格鱼块剔除，再蒸煮，将蒸煮好的鱼块离心分离，剔除鱼骨和鱼刺，形成鱼汤；将鱼汤进行沉淀过滤，得到鱼泥；将鱼泥经干燥、冷却和粉碎，获得鱼粉。本发明的有益效果是：利用PLC控制器和鱼块筛选设备对鱼块进行筛选，剔除不合格鱼块，不仅加工控制精度高，而且加工的鱼粉质量好。
一种数字化鱼粉制取系统及其工艺

[发明专利]一种鱿鱼鱼块分级装置-CN201410525703.6在审
发明人：龚雅萍 -专利权人：舟山汇丰冷藏物流发展有限公司
申请日： 2014-10-08 - 公布日： 2015-02-11 - 主分类号： B07C5/06 文献下载
摘要：一种鱿鱼鱼块分级装置，包括输送带、用来平整鱿鱼鱼块的平整装置、用来检测鱿鱼鱼块厚度的检测装置、安装在检测装置下方的基准块、气动分级装置。本发明提供的鱿鱼鱼块分级装置在运作状态下，按照传送带运动方向，置于传送带上的鱿鱼鱼块依次通过平整装置、检测装置、气动分级装置，根据鱿鱼鱼块厚度的不同完成对鱿鱼鱼块的分级。本发明提供的鱿鱼鱼块分级装置对不同厚度的鱿鱼鱼块分级准确性高、分级速度快。采用本发明提供的鱿鱼鱼块分级装置，可提高对鱿鱼鱼块进行分级的效率、降低劳动力成本。
一种鱿鱼分级装置

[发明专利]一种官垌草鱼片的保鲜方法-CN201611257988.5在审
发明人：高金彰;冯艳 -专利权人：浦北县龙腾食品有限公司
申请日： 2016-12-30 - 公布日： 2017-04-26 - 主分类号： A23B4/023 文献下载
摘要：本发明公开了一种官垌草鱼片的保鲜方法，包括先将官垌草鱼进行暂养后处理成草鱼块，然后用盐水和柠檬汁浸泡草鱼块，再用其他过氧化氢喷射草愉快进行杀菌消毒，最后用γ射线处理草鱼块后真空包装，即可完成官垌草鱼块的保鲜，本发明保鲜方法可在草鱼块内部营造一个抑菌的环境，提高草鱼块的保鲜效果；无需将草鱼切成薄片即可完成草鱼块内部的杀菌消毒，节省了保鲜的工作量，本发明方法于常温下储藏草鱼块，极大限度的保留的草鱼块的鲜味。
一种草鱼保鲜方法

[发明专利]一种淡水鱼的鱼块去腥方法-CN202010756358.2在审
发明人：谢铁军 -专利权人：祁东农交汇食品有限公司
申请日： 2020-07-31 - 公布日： 2020-09-25 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种淡水鱼的鱼块去腥方法，包括以下步骤：将淡水鱼扩成鱼块，并对鱼块进行清洗，漂出血水，再将漂出血水的鱼块用草药进行腌制。本发明通过采用特殊的除腥方式，能够使鱼块没有腥味，口感大大提升；本发明一开始选择将鱼块的血水漂出，再进行腌制，是因为鱼块的腥味有部分是来自于血水，将血水漂出后，对后续腌制去腥更为有利；后续采用中草药对鱼块进行腌制，利用中草药来中和鱼块本身的腥味，无需采用化学添加剂，口感更佳且对人体健康有益。
一种淡水鱼鱼块去腥方法

[发明专利]一种即食麻辣巴沙鱼串及其制作方法-CN201711259593.3在审
发明人：杨立;倪宝友 -专利权人：安徽富煌三珍食品集团有限公司
申请日： 2017-12-04 - 公布日： 2018-05-15 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食麻辣巴沙鱼串及其制作方法，其中，制作方法包括以下步骤：(A)鱼块准备；(B)鱼块腌制：将鱼块在第一调味料中腌制，其中，第一调味料包括甘草粉、白芷粉和迷迭香粉；(C)鱼块定型：将腌制后的鱼块置于冷风干燥机中干燥；(D)油炸鱼块：将定型后的鱼块置于真空油炸机中油炸，之后将鱼块捞出并放入离心机中，通过离心机甩出鱼块上附着的油；(E)调味：将油炸后的鱼块与第二调味料混合均匀；(F)串制；(G)包装、灭菌。本发明含油率低，不仅有益于用户的健康，同时食用方便，口感劲道又不失柔韧，味道鲜美醇厚，不易掉串滑串，鱼块形状完好，用户不会感到油闷不适，为即食麻辣巴沙鱼进入市场创造了条件。
一种即食麻辣沙鱼及其制作方法

[发明专利]一种鱼块去膜皮机-CN201811509695.0在审
发明人：钟诚;李志福;杨亚强 -专利权人：广东环球水产食品有限公司
申请日： 2018-12-11 - 公布日： 2019-02-15 - 主分类号： A22C25/17 文献下载
摘要：本发明提供一种鱼块去膜皮机，可以控制去膜皮厚度，将大多数的鱼块表面的脉络呈现出来，提升冻鱼块的外观价值。观价值。该鱼块去膜皮机，包括横向设置的滚筒，所述滚筒的一侧连接有驱动电机，所述滚筒的另一侧为活动端盖，所述滚筒内壁设有沿轴向设置的螺旋凸条。本发明使用时，将鱼块粗去皮后放入滚筒中，由滚筒内壁的螺旋凸条带动鱼块不停的立体运动，使鱼块间相互摩擦表面，达到去膜皮的目的，而通过控制滚筒的转速即可控制去膜皮的厚度，满足鱼块表面脉络呈现的厚度要求，提升鱼块的外观价值
鱼块去膜滚筒滚筒内壁螺旋凸条横向设置厚度要求活动端盖立体运动摩擦表面驱动电机轴向设置放入去皮

[发明专利]一种脱刺鱼块和脱刺鱼块制食品的制作方法-CN200610028659.3无效
发明人：李德一 -专利权人：李德一
申请日： 2006-07-06 - 公布日： 2008-01-09 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及一种脱刺鱼块，其特征在于，鱼块采用鱼类除刺机将鱼刺除去后制成炸鱼块，其步骤为：将低值淡水鱼去鳞、去内脏、去头、去主骨、洗净，一条鱼分成数块鱼块；将鱼块腌制；第一次上浆：使鱼块表面都沾上浆液；将第一次上浆的鱼块放入130-240℃的油锅炸0.5-4分钟；将炸好的鱼块用鱼类除刺机将鱼刺除去；进行第二次上浆；将第二次上过浆的鱼块沾上干面包粉；进行第二次炸制：将沾上干面包粉的鱼块放入130-240℃的油锅炸至炸熟即可食用；一种脱刺鱼制食品，其特征在于，由脱刺鱼块和食品组成，脱刺鱼块夹入食品中。
一种脱刺鱼块脱刺鱼块制食品制作方法

[发明专利]固态发酵鮓鱼及其制备方法-CN201510908700.5在审
发明人：于美娟;谭欢;尚雪波;李志坚;刘伟;张群 -专利权人：湖南省农产品加工研究所
申请日： 2015-12-09 - 公布日： 2016-03-02 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种固态发酵鲊鱼的制备方法，包括如下步骤：取新鲜鱼块，放入腌制液中进行湿腌得到一次腌制的鱼块；取出所述一次腌制的鱼块进行干法腌制得到二次腌制的鱼块；将所述二次腌制的鱼块进行梯度式多级干燥，直至鱼块的含水量达到45％～55％得到干燥好的鱼块；将干燥好的鱼块进行拌料处理，然后密封发酵得到发酵鮓鱼。
固态发酵及其制备方法

[发明专利]一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法-CN202210244637.X在审
发明人：施文正;王玉婷;方心如;刘俊雅;杨绍庆;王大军;姜晴晴;王锡昌 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2022-03-14 - 公布日： 2022-05-31 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法，包括如下步骤：(1)鱼块的预处理；(2)鱼块扎孔：将预处理好的鱼块用打孔器进行扎孔，能够加速鱼块的腌制速率。(3)鱼块的腌制：将处理好的鱼块放置于4℃冰箱中进行腌制，腌制时间为2‑4小时。(4)包装、贮藏：将腌制的鱼块沥干装入包装袋中低温贮藏。本发明制备方法简单，不涉及有机溶剂，绿色无污染；采用腌制前扎孔处理可有效缩短鱼块的腌制时间，提高生产效率，减少微生物的滋生和污染，加工处理后的鱼肉调理食品外观、品质良好，煮出鱼块依然鲜嫩，不缩水，不损失原料营养
一种缩短鱼肉调理食品腌制时间制备方法

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