本发明公开了一种甲壳素酶SvChiAJ54，属于功能酶技术领域，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示，其编码基因的核苷酸序列如SEQ ID NO.2所示。本发明还公开了该甲壳素酶在降解胶质甲壳素或甲壳寡糖中的应用，在制备甲壳二糖和甲壳三糖中的应用。本发明还公开了一种制备甲壳二糖和甲壳三糖的方法。本发明的甲壳素酶SvChiAJ54能完全降解胶质甲壳素、甲壳寡糖，最小的降解单位是甲壳四糖，可将甲壳五糖、甲壳六糖降解为甲壳二糖和甲壳三糖。本发明的甲壳素酶SvChiAJ54降解效率高，适合于工业应用，在酶法制备甲壳二糖和甲壳三糖中具有重要的工业应用价值和经济价值。
本发明公开了一种利用甲壳素酶SaChiZg制备高纯度甲壳二糖的方法：采用甲壳素酶SaChiZg降解胶质甲壳素，所述甲壳素酶SaChiZg的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明利用甲壳素酶SaChiZg降解甲壳素，降解产物主要为甲壳二糖，乙酰产物的聚合度明确且可控制；且降解时间越长，甲壳二糖在降解产物中的比例越高。本发明的利用甲壳素酶SaChiZg制备甲壳二糖的方法，可在较短时间内得到纯度更高的甲壳二糖，对工业化生产甲壳二糖有着重要意义。
