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[发明专利]一种清浓香型白酒的制备工艺-CN201310710918.0有效
发明人：邓应超;毛怀彬;蒋合富;周千 -专利权人：达州市川虎食品有限公司
申请日： 2013-12-20 - 公布日： 2014-03-26 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种清浓香型白酒的制备工艺。包括酒曲制备、菌泥制备、建菌泥窖池和发酵制酒工艺；其中菌泥制备包括材料预处理、甲烷菌液培养、窖泥发酵培养步骤。本发明采用普通白酒厂常有条件-瓦缸和窖池建造甲烷菌为主体菌群、己酸菌为次的泥窖，为生产清浓香型白酒创造了条件；本发明克服了工厂化甲烷菌厌氧培养技术难题，实现了甲烷菌为主体菌群、己酸菌为次的泥窖制备；利用本发明制备的泥窖及其工艺酿酒，形成乙酸乙酯为主、己酸乙酯为次，辅以2,3-丁二酮的清浓香型白酒风味。结合传统大曲酒、小曲酒工艺的部分特点，形成清浓香型白酒工艺。
一种浓香白酒制备工艺

[发明专利]一种经膜蒸馏提质的浓香型白酒的基酒及其膜蒸馏方法-CN201310377876.3有效
发明人：冯涛;易家祥;孙毅;何盛国;饶芳秋;石朝轩;屈德奎 -专利权人：宜宾金喜来酒业有限公司
申请日： 2013-08-27 - 公布日： 2013-11-27 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明涉及一种经膜蒸馏提质的浓香型白酒的基酒及其膜蒸馏方法，属于酿酒生产技术领域。本发明的膜蒸馏浓香型白酒的基酒包括以下成分：己酸乙酯0.75-2.5g/L、乳酸乙酯0.3-1.5g/L、乙酸乙酯0.24-1.2g/L、丁酸乙酯0.05-0.25g/L、异戊醇0.3-0.5g/L。本发明的膜蒸馏浓香型白酒的基酒中各组分含量、比例合理协调，品质和风味佳，使原来不能用于勾兑纯粮固态发酵酒的基酒酒质提升，降低酒体勾调的难度，使中国白酒这种组分极其复杂的体系得到优化处理，使得现有组分不尽合理的浓香型白酒的基酒达到更好的平衡
一种蒸馏浓香白酒及其方法

[实用新型]防渗漏浓香型白酒发酵窖池-CN201220206130.7有效
发明人：刘念;王超凯;彭奎;潘建军;刘绪;张磊;郭杰;蔡海燕 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2012-05-10 - 公布日： 2012-12-26 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种防渗漏浓香型白酒发酵窖池，属于白酒酿造领域。防渗漏浓香型白酒发酵窖池，包括由窖池壁和窖池底围成的空腔，所述窖池壁以及窖池底上铺设有窖泥层，上述窖池底上设置有黄水收集池，上述窖池底包括基面层、复合土工膜层以及保护层，上述基面层位于窖池底的最外层，基面层上铺设复合土工膜层上述防渗漏浓香型白酒发酵窖池可有效防止因窖池内黄水通过窖池底渗透到窖外和地下水通过窖池底渗透到窖池内而造成的黄水等营养物质流失及窖池内糟醅不能正常发酵，非常适合用于浓香型白酒的酿造。
渗漏浓香白酒发酵

[发明专利]一种提高大曲浓香型白酒中萜烯类化合物含量的蒸馏方法-CN201810089617.3有效
发明人：蔡彦周;徐岩;梁邦昌;于瑞青;马岗;宋保军;武党林;司富贵;薛建学;陈双;张保江;郭军亮;薛玉昌;刘香艳;宋建丽 -专利权人：林州红旗渠酒业有限责任公司;江南大学
申请日： 2018-01-30 - 公布日： 2021-09-10 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高大曲浓香型白酒中萜烯类化合物含量的蒸馏方法，属于白酒酿造技术领域。本发明在不改变生产工艺操作的前提下通过蒸酒参数的创新，使得最终酿造的浓香型白酒在保持原有浓香型白酒风格的同时，利用丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅协同作用，显著提高了萜烯类功能性组分的含量，萜烯类物质达到43
一种提高大曲浓香白酒中萜烯类化合物含量蒸馏方法

[发明专利]一种白酒及其制备方法和应用-CN201910064540.9有效
发明人：许鹏;李良;董孝元;张超;张宝玉 -专利权人：武汉雅仕博科技有限公司
申请日： 2019-01-23 - 公布日： 2022-04-19 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明属于白酒酿造工艺技术领域，尤其是涉及一种白酒及其制备方法和应用。本发明中的白酒的制备方法，包括以下步骤：向经过处理的高粱中加入含有戴尔福特菌的细菌麸曲进行发酵，晾堂堆积后加入大曲进行发酵，同时向池壁喷洒含有戴尔福特菌的强化菌液，蒸馏后得到白酒。利用该强化大曲发酵工艺，保持了浓香型白酒浓香风格，增加了酒体中愈创木酚的含量，在窖泥壁上喷洒细菌菌液，增加功能菌的数量，可起到驯化窖泥的作用。通过该方法得到的白酒愈创木酚含量高，比传统浓香型白酒中愈创木酚含量高达2.6倍以上，并且具有浓香突出，酯香明显，落口微甜，绵柔等特点，比传统的浓香型白酒出酒率高，节约成本。
一种白酒及其制备方法应用

[发明专利]一种浓香型白酒复合功能菌液的制备方法-CN202111136969.8在审
发明人：李东 -专利权人：成都蜀之源酒业有限公司
申请日： 2021-09-27 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型白酒复合功能菌液的制备方法，属于酿酒制剂制备技术领域，包括己酸菌种提取步骤、种子菌液制备步骤和复合己酸菌使用液的制备步骤，是一种通过自行从老窖泥中筛选优质菌株，并利用黄水和糟培培养窖泥微生物、尤其是己酸菌等生长代谢的培养基，制备提高浓香型白酒中风味物质己酸乙酯和己酸的含量等的浓香型白酒的复合己酸菌培养液的制作方法。
一种浓香白酒复合功能制备方法

[发明专利]观测浓香型白酒发酵糟醅中糠壳结构的方法-CN202310398714.1在审
发明人：陈仕江;黎崎均;苏建;赵东;郑佳;陈小文;张富勇;苟梓希;刘莉;袁春芳 -专利权人：宜宾五粮液股份有限公司
申请日： 2023-04-14 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： G01N23/227 文献下载
摘要：本发明公开了一种观测浓香型白酒发酵糟醅中糠壳结构的方法，属于白酒酿造领域和显微成像领域。观测浓香型白酒发酵糟醅中糠壳结构的方法为：a.将浓香型白酒出窖糟醅进行粮糠分离处理，得到糠壳；b.将糠壳水洗后放入搅拌器中清洗后过滤，再自然晾干；c.将晾干后糠壳按发酵程度分为发酵糠壳和深度发酵糠壳，再分别对其进行微观形貌电镜表征，观测浓香型白酒发酵糟醅中糠壳结构。本发明提供了方法可以直观地观测发酵糠壳的内部结构变化，对糠壳内部结构的认定更为直观与准确，更能深入了解糟醅在发酵过程中的组织架构，对白酒酿造工艺中配糟环节对糟醅中糠壳组成结构的分析和评价具有重要意义。
观测浓香白酒发酵糟醅中糠壳结构方法

[发明专利]一种浓香型白酒的发酵工艺-CN202110537427.5在审
发明人：姜自强 -专利权人：苏州韵畅酒业有限公司
申请日： 2021-05-18 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及白酒发酵工艺技术领域，特别是涉及一种浓香型白酒的发酵工艺，包括：将高粱粉碎后润料，再以稻壳为底进行蒸料；将熟料和中温大曲混合均匀进行糖化；将糖化后的熟料和复合微生物酶制剂混合后进行一次发酵后蒸馏；将酒醅和复合微生物酶制剂混合后进行二次发酵，蒸馏，将两次的蒸馏白酒混合即得浓香型白酒；其中，复合微生物酶制剂包括如下重量份数的组分：1～5份的干制窖泥功能菌，0.2～1份的生香酵母，1～5份的B类酶促物质发明的浓香型白酒的发酵工艺具有出酒率高，制得的浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调、尾净味长。
一种浓香白酒发酵工艺

[发明专利]浓香型窖泥及其制备方法-CN202110106322.4在审
发明人：车敏;王兴成;郑文川;陈维曌;郑凌海 -专利权人：四川省泸州军魂酒业有限公司
申请日： 2021-01-26 - 公布日： 2021-05-18 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型窖泥及其制备方法，属于酿酒技术领域。本发明提供了一种浓香型窖泥的制备方法，包括：将带果酸的水果用食用酒精浸泡，得水果泡酒，稀释至25～30°；将观音土、豆帕、大曲药、酒糟、老窖泥、黄水和25～30°水果泡酒，拌和均匀，然后于28～32℃密封发酵30～35天，得浓香型窖泥。本发明浓香型窖泥不仅解决了传统窖泥的恶臭味问题，并且窖泥的发酵过程快，窖泥的粘黏性优异，有利于提高浓香型白酒优质酒产出比例。
浓香型窖泥及其制备方法

[发明专利]一种浓香型白酒的生产方法-CN201110172874.1有效
发明人：张宿义;方军;杨平;卢中明;涂飞勇;涂荣坤 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2011-06-24 - 公布日： 2011-11-02 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种浓香型白酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种能使糟醅充分发酵的生产浓香型白酒的方法。本发明生产浓香型白酒的方法包括如下步骤：a、己酸菌液的制备；b、窖泥富集菌液的制备；c、窖泥功能菌的制备：己酸菌液与窖泥富集菌液混合，接种于窖泥功能菌培养基中，培养得到窖泥功能菌液，干燥，得到干制窖泥功能菌类酶促物质、红曲酯化酶按重量配比1∶0.25～0.35∶1～2∶0.30～0.45混合，得到复合微生物酶制剂；e、糟醅入窖发酵时加入糟醅中粮食重量3～8％的复合微生物酶制剂，发酵，糟醅出窖，蒸酒，得到浓香型白酒
一种浓香白酒生产方法

[发明专利]一种生产浓香型白酒的方法-CN201110087646.4有效
发明人：张宿义;林天学;卢中明;周军;邵燕;侯冰峰;韩光;敖灵 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2011-04-08 - 公布日： 2011-09-14 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种生产浓香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产浓香型白酒的方法，该方法可以大幅降低粮食消耗。本发明生产浓香型白酒的方法包括如下步骤：a、配料：出窖酒糟不投粮，加入适量糠壳，混匀，蒸酒，冷却后的酒糟加入适量高温酒曲，混匀，作为下层酒糟放入窖池底部；出窖酒糟加入适量粮食和糠壳，混匀，蒸酒，冷却后的酒糟加入适量中温酒曲，混匀，作为中层酒糟放入窖池中部；出窖酒糟加入适量粮食和糠壳，混匀，蒸酒，冷却后的酒糟加入适量中温酒曲，混匀，作为上层酒糟放入窖池上部；b、封窖发酵；c、开窖，分别取出酒糟，分别蒸酒，所得浓香型白酒分开贮存备用
一种生产浓香白酒方法

[发明专利]一种多菌种强化浓香型大曲的生产方法与应用-CN202310346472.1在审
发明人：亢晨睿;吴影;赵艳丽;古绍彬;单帅博;韦玉琼;张杰;赵丽娜;李璇;田萍萍 -专利权人：河南科技大学
申请日： 2023-04-03 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及一种多菌种强化浓香型大曲的生产方法与应用，属于白酒酿制工艺技术领域。本发明所公开的酒曲发酵剂采用的强化菌种包括酿酒酵母、贝雷斯芽孢杆菌、异常维克汉姆酵母、汉斯德巴氏酵母菌和枯草芽孢杆菌。所公开的浓香型大曲制备方法包括曲胚制作、润料拌料、踩曲收汗、安曲、培养、转堆和储存。本发明制得的大曲所具有的微生物种类含量和活性丰富，蛋白酶活力和产酯能力也高于传统浓香型大曲，可用于浓香型白酒的酿造，提升酒体品质。
一种菌种强化浓香大曲生产方法应用

[发明专利]一种提高浓香型白酒酿造生产优质酒率的工艺方法-CN201810959422.X在审
发明人：程伟;张杰;潘天全;李娜 -专利权人：安徽金种子酒业股份有限公司
申请日： 2018-08-22 - 公布日： 2018-10-09 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高浓香型白酒酿造生产优质酒率的工艺方法，涉及白酒酿造领域，包括如下步骤：粮醅制备，预留上轮次双轮底酒醅；加曲补水，堆积培菌，制备香醅；夹层回醅，池底设置十字埂，封池发酵；延长发酵期，分层起糟应用本发明的工艺方法酿造生产浓香型白酒，相较于传统的浓香型白酒酿造工艺提高了优质酒率，酒体更加醇厚饱满，窖香浓郁、优雅、余味悠长而细腻，满足消费者对更高品质浓香型白酒的追求。
浓香型白酒优质酒率窖池酒醅双轮制备酿造粮醅白酒酿造工艺细节酿造工艺蒸馏传统的发酵期高品质夹层补水陈酿分层加曲窖香酒体留置培菌香醅摘酒蒸粮生产发酵密封预留堆积养护储存分类覆盖应用

[实用新型]浓香糟醅温控料斗-CN202123218211.7有效
发明人：赵荣寿;杨柳;陶洪驰;廖锐;赵江华 -专利权人：四川郎酒股份有限公司
申请日： 2021-12-20 - 公布日： 2022-05-24 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种浓香糟醅温控料斗，在料斗内加装温度计探杆以形成对糟醅多个位置的测温点，并通过实时监测系统，持续监测料斗内糟醅的温度；实时监控温度可以使浓香型白酒生产过程中生产的所有糟醅在摊晾时都在工艺标准内，缩小糟醅每甑之间的温度差，可适用于大规模的浓香型白酒车间，做到标准化和同步化。本实用新型有效解决了浓香白酒生产过程中因各种不利因素导致糟醅入池温度不符合工艺要求导致的糟醅入池发酵异常，浓香型白酒整体产质量和酒体风格不佳的问题。
浓香温控料斗

[实用新型]一种浓香型白酒酿造窖池-CN201220376946.4有效
发明人：刘小刚;卢中明;涂飞勇;涂荣坤;吴晓燕;敖灵 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2012-08-01 - 公布日： 2013-02-20 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种窖池，尤其是公开了一种浓香型白酒酿造窖池，属于白酒酿造设备制造技术领域。提供一种在发酿过程中，能有效增加糟醅与窖泥接触面积，从而提高发酵质量的浓香型白酒酿造窖池。所述浓香型白酒酿造窖池包括窖池本体和窖泥，窖池本体由窖底壁和窖侧壁构成，窖泥附着在窖底壁和窖侧壁上，窖池本体为由窖侧壁向外倾斜的与窖底壁连接而成的上大下小的倒锥形结构。
一种浓香白酒酿造