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- [发明专利]一种江蓠脆化的方法-CN201510530013.4在审
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肖安风;杨秋明;郑毅;倪辉;蔡慧农;吴昌正;陈艳红;杜希萍
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集美大学
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2015-08-26
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2015-11-11
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A23L1/337
- 本发明公开了一种江蓠脆化的方法，包括将江蓠漂洗去杂，将洗净的江蓠与水以4％的料液比混合，添加纤维素酶使其与江蓠反应去除江蓠细胞壁中纤维素，纤维素酶和江蓠的重量比为1:125；在50℃下进行反应50min后再对江蓠进行巴氏杀菌85-90℃加热10min，杀菌后通过离心脱水使江蓠水分含量下降至60-70％，通过感官品评测定江蓠脆度。本发明的加工工艺简单，与工业沸水加热法脆化江蓠相比，本发明可以降低加热能耗43.3％，减少工业加工的成本，酶法处理江蓠脆度效果优于工业沸水法。本发明在实际生产中投资少见效快，适合推广应用。
- 一种江蓠方法
- [发明专利]江蓠藻即食食品的制作工艺-CN201410685861.8在审
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李金婷
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青岛首冠企业管理咨询有限公司
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2014-11-26
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2016-06-22
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A23L1/337
- 本发明公开了一种江蓠藻即食食品的制作工艺，包括碱处理：在耐碱容器中配制38％～45％的碱溶液，按江蓠藻原料和碱液的重量比为1:7～12的比例把江蓠放入碱液中，浸泡23～26小时，并适当搅拌，确保江蓠浸于液体下；酸化处理：先配制0.6～1.5％的醋酸溶液，然后把步骤1中所得的江蓠清洗干净，并按江蓠藻和醋酸的重量比为1:7～12的比例，放入醋酸溶液中搅拌浸泡28～32分钟后捞出，再用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用；杀菌处理：用敞开式煮锅按江蓠藻和水的重量比为1:60～80比例，先把水加热至沸腾。
- 江蓠即食食品制作工艺
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