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- [发明专利]葛根黑米营养香醋及其制备方法-CN200610098320.0无效
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邹小波;赵杰文
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江苏大学
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2006-12-11
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2007-07-11
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C12J1/00
- 葛根黑米营养香醋及其制备方法,属于食品、调味品。该葛根黑米营香醋由以下方法制备获得:原料按重量计算,将主料200-300份的干葛根粒或粉,100-150份的黑米,100-150份的糯米混合,加入清水浸泡至各种主料颗粒浸透,洗净,沥干蒸至熟透,取出用凉水淋饭冷却,进行糖化发酵和酒精发酵,将酒精发酵完成后形成的酒醪和副料麸皮、填充料稻壳或砻糠及米色混合进行醋酸发酵,副料麸皮占850-900份,填充料稻壳或砻糠占450-500份,米色130-140份,醋酸发酵完成后,加入20-25份的盐进行后熟养醅,随后对成熟醋醅进行加水浸淋,淋出醋液进行过滤,过滤后的醋液加5-7份的糖进行调配,再澄清、灭菌、密封存放6-12月后成葛根黑米营养香醋。本发明的主要优点是:醋液明亮有光泽,香气柔和,酸甜适口,葛根黑米营养香醋具有降血脂作用。
- 葛根黑米营养香醋及其制备方法
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