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[实用新型]一种面包机-CN201721049743.3有效
发明人：蒋子荣 -专利权人：蒋子荣
申请日： 2017-08-20 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A47J37/08 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种面包机，包括外壳、面包桶、搅拌装置、加热管、底座、上盖、控制板、喷热气系统；本实用新型通过设置了喷热气系统，在上盖上喷射高温热气，能够持续的对面包的上表面进行加热，能够使面包全方位受热，保证了面包的烘焙品质和口感，同时也使面包的表面颜色更加统一，还能制备出表皮坚硬的面包。
面包本实用新型热气系统面包机上盖表面颜色高温热气搅拌装置受热加热管控制板面包桶上表面表皮烘焙底座加热制备喷射保证统一

[发明专利]一种无麸质发芽糙米面包及其制备方法-CN202011267933.9在审
发明人：张娜;杨杨;王冰;刘晓飞;陈凤莲;边鑫;谭斌;李云辉;刘颖;杨春华;张光;石彦国;李笑梅;任丽琨;姚明静;何林阳 -专利权人：哈尔滨商业大学;黑龙江省五常金禾米业有限责任公司
申请日： 2020-11-13 - 公布日： 2021-03-12 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明公开了一种无麸质发芽糙米面包及其制备方法，属于食品及其制作方法技术领域。本申请以不含麸质的发芽糙米粉为主要原料，以大豆分离蛋白作为品质改良剂制备无麸质发芽糙米面包，有效将发芽糙米中的营养物质最大限度的固化住，保证消费者对方便主食需求的同时进一步丰富其营养价值。且本发明大豆分离蛋白作为品质改良剂，对发芽糙米面包各方面(弹性，硬度，口感，风味，质地，产品货架期等)性质进行改善，显著提高面包品质。
一种无麸质发芽糙米面包及其制备方法

[发明专利]聚3-羟基丁酸酯作为面粉或面制品添加剂的应用-CN202210515004.8有效
发明人：胡松青;舒莹;侯轶 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2022-05-12 - 公布日： 2023-06-16 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明提供的面包的制备方法，是将聚3‑羟基丁酸酯‑面粉混合粉、白砂糖、植物油、食盐、面包酵母和水搅拌均匀，形成的面团经分割称重、成型以及醒发后，焙烤得到面包成品。本发明发现聚3‑羟基丁酸酯能显著改善面粉加工品质，改善面团的拉伸特性，改善面包的硬度、咀嚼性和感官等烘焙品质，其改良效果对比未改良组明显。因此，聚3‑羟基丁酸酯可以用于强化面粉加工品质。
羟基丁酸作为面粉制品添加剂应用

[发明专利]蒸面包的品质改良剂及其用途-CN201280010650.3无效
发明人：许庆龙;佐藤公彦;山口庄太郎 -专利权人：天野酶株式会社
申请日： 2012-02-20 - 公布日： 2013-11-20 - 主分类号： A21D2/26 文献下载
摘要：本发明旨在提供一种对蒸面包的品质改良有效的品质改良剂。其为含有葡糖淀粉酶的品质改良剂。优选为蛋白酶活性低的品质改良剂。
面包品质改良及其用途

[发明专利]一种发酵吐司面包及其制备方法-CN201910446952.9在审
发明人：陈俊辉 -专利权人：多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2019-05-27 - 公布日： 2019-08-16 - 主分类号： A21D13/31 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵吐司面包及其制备方法，属于吐司面包技术领域，解决了搅拌发热，容易导致发酵不稳定以致面包品质不稳定的问题。发酵吐司面包的制备方法包括S1：原料混合；S2：搅拌：将水和冰加入至混合物A中，搅拌混合物A的并形成面团，面团温度在在26‑28℃之间；S3：压面；S4：发酵；S5：烘烤；S6：冷却：冷却吐司面包；S7：检测；所述原料包括以下组分：高筋面粉45‑60份、白砂糖6‑6.8份、鸡蛋4‑8份、和面剂20‑25份、盐0‑0.6份、全脂乳粉0.3‑1份、酵母0.5‑0.8份、面包改良剂0.3‑0.7份。本发明在搅拌时投入冰来控制面团的温度，从而减少影响发酵的不稳定因素，提高吐司面包的品质。
吐司发酵面包面团制备冷却白砂糖面包改良剂高筋面粉面包品质全脂乳粉稳定因素原料混合混合物烘烤压面酵母发热和面鸡蛋检测

[发明专利]一种镰刀菌木聚糖酶在改善面粉加工品质中的应用-CN202210087593.4在审
发明人：韩双艳;张亚萍;赵风光;林影;郑穗平 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2022-01-25 - 公布日： 2022-05-27 - 主分类号： C12N9/24 文献下载
摘要：本发明公开一种镰刀菌木聚糖酶在改善面粉加工品质中的应用，属于基因工程和谷物科学领域。本发明提供了一种单独添加镰刀菌木聚糖酶改善面粉加工品质的方法，直接添加镰刀菌木聚糖酶能改善面团的微观结构，显著增加全麦面包的比容，降低全麦面包的硬度和咀嚼性，提高全麦面包的品质，是一种潜在的面粉改良剂。
一种镰刀聚糖改善面粉加工品质中的应用

[发明专利]面包粉及其加工方法-CN202011621093.1在审
发明人：刘亚楠;王洋洋;孙经纬;岑涛 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2020-12-31 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： A21D2/26 文献下载
摘要：本发明提供面包粉及其加工方法。本发明的面包粉的P2值在0.9‑1.05之间，P12在0.9‑1.05之间，谷蛋白大聚体含量在3.0‑4.8％之间。采用本发明的面包粉制备面包时，面包面团的操作特性和终产品应用品质得以显著提高，可使手工或工业化制作面包时和面时间短，面团柔软有弹性易操作，单位时间产出高，同时面包急涨性能好，体积大。
面包及其加工方法

[发明专利]一种玉米低聚肽营养保健面包及其制作方法-CN201810260618.X在审
发明人：王永辉;郭卫芸;李光辉;高雪丽 -专利权人：许昌学院
申请日： 2018-03-27 - 公布日： 2018-09-21 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种玉米低聚肽营养保健面包及其制作方法，所述的玉米低聚肽营养保健面包，按重量份数计，其各原料组成为：优质小麦粉200~250份、高品质玉米低聚肽粉10~25份、白砂糖20~25份、面包改良剂本发明提供的玉米低聚肽营养保健面包成本低廉、安全保健、营养价值高、易于操作及大规模生产，制得的面包外形饱满，表面光滑，内部组织均匀、细腻，相对于传统的面包产品，本发明在原料中添加了高品质玉米低聚肽，不仅使得面包营养更加丰富，也增强了面包的护肝、抗高血压等保健功效，同时大大降低了玉米低聚肽的异味，提高了面包的口感和风味，极大拓展了玉米低聚肽的利用途径，提高了其附加值。
低聚肽玉米营养保健面包面包高品质白砂糖玉米低聚肽粉面包改良剂保健功效抗高血压面包产品内部组织优质小麦原料组成传统的重量份黄油护肝酵母异味制作奶粉拓展安全

[发明专利]一种面团原位发酵高产高分子多糖改善面包品质的方法-CN202211597054.1在审
发明人：徐丹;毕晴;徐学明;吴凤凤;金亚美;杨哪 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-12-12 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种面团原位发酵高产高分子多糖改善面包品质的方法，属于食品加工技术领域。更将高产高分子多糖和面包制备合理结合，更高效地发挥高分子量多糖对于面包品质改善的作用，同时延缓老化速率，延长了食品保质期。
一种面团原位发酵高产高分子多糖改善面包品质方法

[发明专利]面包类、点心类、炸面圈类、馅饼类、饺子皮类的品质改良剂-CN201380019541.2在审
发明人：石原英辅 -专利权人：东方酵母工业株式会社
申请日： 2013-04-04 - 公布日： 2014-12-24 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明提供了一种制剂及方法等，其可以简便且高效地进行选自面包类、点心类、炸面圈类、馅饼类、饺子皮类的至少一种的品质改良，且安全性也高。通过将以甘氨酸及5碳糖及/或6碳糖为有效成分的品质改良剂用于向坯料的混入，能够改良选自面包类、点心类、炸面圈类、馅饼类、饺子皮类的至少一种的品质，特别是选自如下的至少一种以上：赋予促进烘烤及/或油炸色；缩短烘焙及/或油炸时间；降低烘焙及/或油炸温度；减轻烘焙及/或油炸工序中的水分损失及提高食感；抑制烘焙冷冻面包类或预烘焙(半烘焙)制品的脱皮、龟裂；通过减薄烘焙面包类的皮膜改良食感和增大填塞比率。
面包点心炸面圈类馅饼饺子皮品质改良

[发明专利]一种以冷藏发酵法制作面包的方法-CN201510148059.X有效
发明人：徐学明;孝英达;徐丹;张印;葛云;李静;吴凤凤;杨哪 -专利权人：江南大学
申请日： 2015-03-31 - 公布日： 2018-04-03 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明公开了一种以冷藏发酵法制作面包的方法，包括将发酵后的面团在保湿的条件下于‑3～8℃低温下醒发，在低温条件下将面包面团保藏和醒发结合起来，然后将低温贮藏醒发后的面团放入烤箱烘烤成面包，实现面团制作与面包烘烤工段的分离本发明利用低温条件下酵母缓慢发酵的特性，使得面团在短期贮藏的时间内完成醒发，实现面团制作与面包烘烤工段的分离，既避免了冷冻面团产生冰晶、酵母损伤等问题导致冷冻面团所得终产品品质不佳的难题，又克服了冷冻面团生产成本高且解冻或再醒发需要较长时间的不足，使工业化生产的面团更易满足消费者方便享受高品质新鲜面包的要求，生产效率高，生产成本低。
一种冷藏发酵法制面包方法

[发明专利]一种快速发酵面包酵母产品及制作方法-CN200710061372.5无效
发明人：肖冬光;姜天笑 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2007-10-09 - 公布日： 2008-05-07 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：一种快速发酵面包酵母产品及制作方法，以提高面包酵母在不加糖面团中的发酵力。本发明快速发酵面包酵母是在每1g普通面包活性干酵母中加入20～120mg的食品级糖化酶(10⁵U/g)即可制得快速发酵面包酵母，其不加糖面团的发酵力比原酵母显著提高。此技术可应用于面包酵母生产中，提高酵母产品的品质，赋予产品多样化的特性，适用范围更广；在面食制作中，可缩短成品制作时间，提高效率，同时保证了成品质量。本发明简单实用，易于操作且产品食用安全。
一种快速发酵面包酵母产品制作方法

[发明专利]一种面包冰淇淋的制备方法-CN202010667385.2有效
发明人：陈树新 -专利权人：上海我爱冰淇淋食品有限公司
申请日： 2020-07-13 - 公布日： 2023-07-28 - 主分类号： A23G9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种面包冰淇淋及其制备方法。本发明的面包冰淇淋制备方法，采用内径0.5～1.0cm管状针头将硬质冰淇淋注入到面包内部，面包外部完整无切口，仅有注入冰淇淋时留下的孔。与现有技术相比，本发明通过将冰淇淋直接注入面包内部，得到的面包冰淇淋，外观完整，在食用时也能够更好的融合冰淇淋和面包的口感。同时，因为冰淇淋完全在面包内部，没有暴露在空气中，能够有效延缓冰淇淋的融化速度，确保面包冰淇淋的口感。不仅如此，本发明采用硬质冰淇淋，能够有效的解决使用软质冰淇淋带来的面包吸水引起的面包口感、品质下降的问题。
一种面包冰淇淋制备方法

[发明专利]一种盐乳芽孢杆菌木聚糖酶在改善面粉加工品质中的应用-CN202210085888.8有效
发明人：韩双艳;张亚萍;赵风光;林影;郑穗平 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2022-01-25 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： C12N9/24 文献下载
摘要：本发明公开一种盐乳芽孢杆菌木聚糖酶在改善面粉加工品质中的应用，属于基因工程和谷物科学领域。本发明提供了一种单独添加盐乳芽孢杆菌木聚糖酶改善面粉加工品质的方法，直接添加盐乳芽孢杆菌木聚糖酶能改善面团的微观结构，显著增加全麦面包的比容，降低全麦面包的硬度和咀嚼性，提高全麦面包的品质，是一种潜在的面粉改良剂
一种芽孢杆菌聚糖改善面粉加工品质中的应用

[发明专利]一种利用废弃茶渣制备的膳食纤维面包-CN201210372550.7有效
发明人：周绍迁;汪少芸;黄顺丽;陈秋妹;黄家炽 -专利权人：福建仙洋洋食品科技有限公司
申请日： 2012-09-29 - 公布日： 2013-02-06 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用废弃茶渣制备的膳食纤维面包，所述面包的原料组成中包括茶渣。使面包的持水性、显著提高，降低了比容和酸度，延缓老化进程，使感官品质得以提升，提高了面包的出品率，且实现了废弃茶渣的高附加值利用。本发明在原料中添加茶渣，提高了面包的持水性，使面包水分散失变慢、体积增大、比容降低、气孔细致均匀、柔软而富有弹性、硬度增加速度缓慢。制作出的面包具有更完善的营养价值、更好的感官品质、更长的保质期和更高的出品率。同时，还实现了废弃茶渣的高附加值利用。
一种利用废弃制备膳食纤维面包