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- [发明专利]一种即食多汁冻豆腐干及其制备方法-CN201610023828.8有效
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邱小平
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南江县太子洞食品有限公司
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2016-01-14
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2020-09-22
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A23C20/02
- 本发明提供了一种即食多汁冻豆腐干的制备方法，包括以下步骤：将豆腐干冷冻后熟化，得到冻豆腐干；将所述冻豆腐干解冻，去除水分后得到多孔冻豆腐干；将所述多孔冻豆腐干在卤汁中煮制，得到即食多汁冻豆腐干；对所述即食多汁冻豆腐干进行高温高压杀菌本发明以豆腐干为原料，将其冷冻、熟化、解冻、除水、卤制、高温高压杀菌入味之后，得到了孔隙致密、入味全面且均匀的即食多汁冻豆腐干。豆腐干较于豆腐含水量减少，韧性较强，冷冻去水后形成的孔隙小而多，致密的网孔结构为冻豆腐干的快速吸汁呈味提供了良好的结构基础，使调味汁能快速、均匀吸入冻豆腐孔隙内，经高温高压杀菌时，冻豆腐干孔隙内吸收的调味汁又进一步穿透冻豆腐干内部
- 一种即食多汁豆腐干及其制备方法
- [发明专利]一种利用茶油制作风味豆腐干的方法及制品-CN201510163756.2有效
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孙莉琼
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孙莉琼
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2015-04-09
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2018-02-06
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A23C20/02
- 一种利用茶油制作风味豆腐干的方法及制品，先将大豆制作出豆腐干片，然后将豆腐干片经过多次茶油处理，并同时对制作风味豆腐干的配料也用茶油进行处理，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油；然后将调料与豆腐干一起搅拌均匀后制成本产品所述的将豆腐干片经过多次茶油处理是先将大豆制作出豆腐干片，然后将豆腐干片经过茶油翻炒，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油；然后在调料制作好以后，再一起放入搅拌机内用茶油搅拌均匀；所述的对制作风味豆腐干的配料也用茶油进行处理是将调料中的辣椒粉也经过茶油过油，使得辣椒粉干化，并让辣味入到茶油中。本发明可以提高风味豆腐干的保质时间，并可以增加风味豆腐干的营养成分和口感。
- 一种利用茶油制作风味豆腐干方法制品
- [实用新型]一种臭豆腐干-CN200620073501.3无效
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刘光猛
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刘光猛
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2006-06-02
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2007-09-05
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A23L1/20
- 一种臭豆腐干，它涉及一种新型的臭豆腐干结构。它包含臭豆腐干(1)、外层(2)，外层(2)把臭豆腐干(1)包含在内。本实用新型采用在臭豆腐干外边包裹上外层2，这种外层可以面包糠等各种不同的食品，这种新的臭豆腐干延长了臭豆腐干的冷却的时间，保持其口味的脆、鲜、嫩，也增加了臭豆腐干的不同的吃法口味，大大提高了臭豆腐干的价值；同时由于外层2的包裹在油炸时，臭豆腐干的臭味不易散发出来，让人更能接受，增加了顾客群。
- 一种臭豆腐
- [发明专利]一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺-CN202010956778.5在审
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严旭进;罗云强;曾正文
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武汉味美鲜食品有限公司
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2020-09-12
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2020-12-18
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A23C20/02
- 本申请涉及一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺，涉及食品安全加工的领域，包括以下步骤：S1.豆腐干制作：将黄豆磨浆并制作豆腐花，将豆腐花轧制成豆腐干；S2.豆腐干油炸：将豆腐干放入油锅中油炸1‑2min，制得油炸豆腐干；S3.干燥预处理：在油炸豆腐干表面进行针刺，再将油炸豆腐干置于60‑80℃环境中干燥处理；S4.汤汁吸收处理：将S3步骤中经过干燥后的油炸豆腐干置于调味汤汁中，吸收调味汤汁2‑3min，得待包装豆腐干；S5.真空包装：将S4步骤中的待包装豆腐干放入真空包装袋，并抽干空气封口，得成品。本申请具有改善大批量制作豆腐串时保持现做风味与口感的效果。
- 一种海苔豆腐制作工艺
- [发明专利]一种五香味豆腐干的调味加工工艺-CN201310352400.4无效
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李金益;聂付宝;邱峰
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成都香香嘴食品有限公司
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2013-08-13
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2013-11-27
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A23C20/02
- 本发明公开一种五香味豆腐干的调味加工工艺，包括：汆碱：向碱液中加入切片成型的豆腐干，蒸煮4分钟，所述碱液为食用碱溶液，碱液被加热至90℃后加入豆腐干；卤制：将汆碱后的豆腐干加入卤汤中进行卤制，卤制时间为52～56分钟，温度控制在84℃～88℃；烘干：用烘干机对卤制入味的豆腐干进行烘干，烘干后豆腐干的含水量为55%，冷却至室温；拌料：将烘干后的豆腐干加入拌料机中，然后加入拌料进行机械拌料。本发明通过汆碱步骤改变豆腐干的性质，增加柔韧劲，除去豆腥味，使豆腐干在后面卤制时更加容易入味，严格控制各个工序的条件，使得成品豆腐干色泽均匀、口味一致，采用独特的配方使得成品豆腐干的色香味俱全，受到广大消费者的喜爱
- 一种香味豆腐干调味加工工艺
- [发明专利]豆腐干卷的生产方法-CN201110325679.8无效
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宋其祥
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重庆市彭水县彭双科技有限公司
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2011-10-24
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2013-04-24
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A23C20/02
- 豆腐干卷的生产方法，属豆腐干加工领域，它能有效的解决一般的豆腐干都是以素食为主，用户食用起来口感较差的缺点。用菜刀将火腿肠切成薄片，装入盆子中备用；将5个鸡蛋一起打碎，然后倒入另外一个盆子中，再加入200克味精、50克食盐、10克花椒粉，然后用筷子搅拌均匀，将和好的蛋液倒入火腿肠中；将豆腐干平铺在案板上，然后将和匀的火腿肠均匀的平铺在豆腐干上，用手将豆腐干卷起来，用麻绳将豆腐干缠绕好并拴牢；将5公斤菜油倒入锅中，然后加温烧开，将拴好的豆腐干逐个放入油锅里煎炸5分钟；用刀将炸好的豆腐干切成小段，每段的长度为3厘米。主要用于生产豆腐干卷。
- 豆腐干生产方法
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