本发明公开了属于功能酶筛选技术领域的一种脂肪酶及其应用。本发明的脂肪酶氨基酸序列为SEQ ID NO:1，本发明还提供重组宿主，用于重组表达上述的脂肪酶。本发明的脂肪酶用于催化鱼油水解反应获得富集DHA/EPA的甘油酯。本发明的脂肪酶具有一定的脂肪酸选择性和甘油骨架位置选择性，可催化鱼油甘油酯组分中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的优先水解，从而使甘油骨架上的EPA/DHA含量升高，36h内即可使鱼油中EPA/DHA含量从17.5同时，该脂肪酶还表现出了位置选择性，可以得到56.66％EPA/DHA含量的sn‑2位甘油单酯，这种形式的DHA甘油酯最容易被人体吸收。
本发明属于生物工程技术领域，具体涉及一种耐碱性的脂肪酶突变体及其应用。所述的碱性脂肪酶突变体的氨基酸序列如SEQ ID No.4所示，脂肪酶突变体由根霉菌株ZF071脂肪酶氨基酸序列SEQ ID No.2中的第122位丙氨酸变为缬氨酸而获得。通过基因工程的手段将含有突变基因的载体导入宿主中获得基因工程菌，通过发酵性能验证，其碱性脂肪酶发酵酶活可达93000U/mL以上。突变体所表达的碱性脂肪酶最适pH为10.5，较突变前提高0.5，在pH 11.0的条件下处理10h，该酶相对活性仍剩余85％左右，与突变前相比耐碱性得到提高，更有利于在洗涤剂行业中进行应用。
