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[发明专利]一种快速评价啤酒大麦品种特性的方法-CN202310241768.7在审
发明人：黄紫燕;罗福民;陈文超;杨智;韩永红;刘淑霞;林芷伊;梁秋盈 -专利权人：粤海永顺泰（广州）麦芽有限公司
申请日： 2023-03-13 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： G01N33/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种快速评价啤酒大麦品种特性的方法，包括以下步骤：将啤酒大麦依次经过浸麦工序和发芽工序，得到绿麦芽；检测绿麦芽的浸出率和糖化力；基于绿麦芽的浸出率和糖化力，根据预先建立的对应关系，得到啤酒大麦的麦芽浸出率和糖化力，对应关系包括绿麦芽浸出率与麦芽浸出率之间的对应关系以及绿麦芽糖化力与麦芽糖化力之间的对应关系。
一种快速评价啤酒大麦品种特性方法

[发明专利]低自由基含量的深色焦香麦芽、制备方法及其制备的啤酒-CN201810630527.0有效
发明人：尹花;余俊红;刘明丽;岳杰;张志军;祁明霞;常宗明;房莉;周月南;张磊;田玉红 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2018-06-19 - 公布日： 2020-10-09 - 主分类号： C12C1/18 文献下载
摘要：本发明提出一种低自由基含量的深色焦香麦芽、制备方法及其制备的啤酒，属于麦芽制造技术领域，该制备方法能够在保证麦芽色度满足要求的前提下，显著降低麦芽中自由基的含量，同时，将其制备的麦芽用于啤酒酿造中，不仅可增香增色该制备方法包括现有深色焦香麦芽制备方法中的选麦、大麦预处理、浸麦、发芽、绿麦芽糖化、焙烤和除根步骤，其中：选麦步骤中，选择脂肪含量小于2.5％的大麦作为原料；绿麦芽糖化步骤中，绿麦芽在氮气气氛下进行糖化；焙烤步骤中，绿麦芽在氮气气氛下进行焙烤，焙烤温度为85‑90℃，焙烤时间为180‑210min，焙烤过程中进行高压喷雾。
自由基含量深色麦芽制备方法及其啤酒

[发明专利]一种检测大麦制麦过程中麦芽溶解程度的方法-CN201310019686.4有效
发明人：安家彦;王越;宋俊洲 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2013-01-18 - 公布日： 2013-04-24 - 主分类号： G01N11/04 文献下载
摘要：本发明提供一种检测大麦制麦过程中麦芽溶解程度的方法。该方法通过测定大麦制麦过程中绿麦芽淀粉粘度，判断麦芽溶解程度。本发明发现绿麦芽淀粉粘度与淀粉颗粒破损率、麦芽脆度和低分子糖占绝干麦芽比率之间存在高度的相关性，以此相关关系为依据，本发明还提供了绿麦芽淀粉粘度与麦芽溶解度之间的相关性，作为判断麦芽溶解程度的指标。采用本发明的方法，可以直接判断大麦制过程中麦芽溶解程度，解决了制麦过程中判断麦芽溶解度的已有指标相关性差和延迟性的问题，该方法直接快速，成本低，符合制麦工艺要求，利于工业推广应用。
一种检测大麦过程麦芽溶解程度方法

[发明专利]一种快速监控啤酒小麦芽蛋白质溶解度的方法-CN201310206998.6有效
发明人：金玉红;郭萌萌;王聪 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2013-05-29 - 公布日： 2013-09-04 - 主分类号： G01N21/31 文献下载
摘要：本发明涉及一种啤酒小麦芽制备过程中蛋白质溶解度的快速监控方法，通过绿麦芽中水溶性蛋白质和FAN含量的测定结果来判断小麦芽库值，目的在于快速、准确判断绿麦芽蛋白质溶解度。常规小麦芽库值的测定方法主要参考QB/T1686《啤酒麦芽》标准。标准方法将绿麦芽干燥得到成品麦芽，经EBC糖化后采用凯氏定氮法分别测定可溶性氮和小麦芽总氮含量，该方法步骤多，操作繁，耗时长（约30小时），成本高。本发明提出的根据绿麦芽中水溶性蛋白质和FAN含量来判断小麦芽蛋白质溶解度的方法总耗时数小于3小时，能够快速、准确的判断小麦芽库值，合理控制发芽时间，准确判断成品小麦芽库值，节省分析时间的同时提高了小麦芽的加工效率和品质
一种快速监控啤酒麦芽蛋白质溶解度方法

[发明专利]一种提高麦芽淀粉酶活力的制麦方法-CN202211179153.8在审
发明人：董建军;尹花;余俊红;张磊;贺扬;岳杰;胡淑敏;刘明丽;张志军;周月南;房莉 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-09-27 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： C12C1/047 文献下载
摘要：本发明提出一种提高麦芽淀粉酶活力的制麦方法，属于制麦工艺领域，能够解决现有技术中缺乏能够显著提升麦芽淀粉酶系的制麦工艺的技术问题。该技术方案包括：(1)浸麦步骤：采用三浸两断交替进行的方式对原料大麦进行浸麦处理得到浸后大麦；(2)发芽步骤：浸后大麦在发芽温度为15‑19℃，通风湿度为90‑99％条件下发芽48‑96h，得到绿麦芽；(3)干燥步骤：对绿麦芽进行分段式干燥处理，使绿麦芽水分迅速从40‑45％降至4‑6％，最终获得干麦芽；其中，在发芽步骤开始后的第1‑3h进行喷淋补水，发芽0‑24h和24‑48h的新风比例分别为70‑本发明能够应用于提升麦芽淀粉酶系方面。
一种提高麦芽淀粉酶活力方法

[实用新型]一种料斗-CN201320179031.9有效
发明人：夏秀洲;邱雷;王飞;许开福;陈红林 -专利权人：玉门聚馨麦芽有限公司
申请日： 2013-04-11 - 公布日： 2013-09-11 - 主分类号： B65G47/19 文献下载
摘要：本实用新型内的物料通过弧形挡板均匀、顺畅地流淌到平皮带输送机上，有效避免了绿麦芽在料斗内的堵塞现象，可以均匀控制绿麦芽流量的大小，不但减轻了操作人员的劳动强度，而且节约了卸绿麦芽时间，提高了生产进度，更好地满足了生产工艺的要求
一种料斗

[发明专利]一种红色结晶麦芽、其制备方法及红色啤酒-CN202211019284.X有效
发明人：尹花;董建军;余俊红;刘明丽;张磊;岳杰;房莉;黄淑霞;杨朝霞;邢磊 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-08-24 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： C12C1/027 文献下载
摘要：本发明公开了一种红色结晶麦芽、其制备方法及红色啤酒，属于啤酒酿造领域。其技术方案包括发芽步骤；发芽步骤中发芽温度为15±1℃，进风湿度≥96％；经过发芽步骤后制得绿麦芽的水分含量为48‑49％，平均叶芽长度为麦粒长的4/5‑5/5，占总麦芽比例在90％以上，发芽率达到97％以上；绿麦芽总氨基酸含量为2900‑3200mg/L，甘氨酸含量为180‑220mg/L。本发明应用于红色啤酒制备方面，解决现有麦芽制备方法不能兼顾焦糖香气和红色外观特点的问题，能够制备出红色麦芽，且显著提高了麦芽的焦糖香气物质的含量。
一种红色结晶麦芽制备方法啤酒

[发明专利]一种具有浓郁巧克力味的麦芽的制备方法-CN201910807995.5有效
发明人：佟恩杰;于忠钊;苏红旭;陈霞;陆家辉;宫雪;祁雪;刘日平 -专利权人：中粮麦芽（大连）有限公司
申请日： 2019-08-29 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： C12C1/18 文献下载
摘要：本发明属于麦芽制造领域，具体涉及一种具有浓郁巧克力味的麦芽的制备方法。分别为选麦、大麦原料预处理、浸麦、发芽、绿麦芽排潮、绿麦芽焙焦、除根、麦芽烘焙和卸料步骤。采用本方法制得的巧克力麦芽，巧克力味浓郁，略带有烟熏的特质，颜色呈棕褐色，干净无异味，采用巧克力麦芽所制麦汁和酿酒有显著的巧克力香味，突出了啤酒巧克力香气的典型风味特征。本发明提供的具有浓郁巧克力味的麦芽，适合酿造棕色艾尔、深色艾尔、波特、世涛等棕色啤酒，仅添加5％‑10％的浓郁巧克力味的巧克力麦芽，即可显著提高啤酒的巧克力味，提高啤酒口感顺滑性和浑厚性，啤酒外观呈现亮棕色
一种具有浓郁巧克力麦芽制备方法

[发明专利]一种具有浓郁咖啡香气的麦芽的制备方法-CN201910808003.0有效
发明人：佟恩杰;于忠钊;苏红旭;陈霞;陆家辉;宫雪;祁雪;刘日平 -专利权人：中粮麦芽（大连）有限公司
申请日： 2019-08-29 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： C12C1/02 文献下载
摘要：本发明属于麦芽制造领域，具体涉及一种具有浓郁咖啡香气的麦芽的制备方法。步骤分为选麦、大麦原料预处理、浸麦、发芽、绿麦芽排潮、绿麦芽焙焦、除根、麦芽烘焙和卸料。采用本方法制得的咖啡麦芽，咖啡香气浓郁，颜色呈棕黄色，干净无异味，采用咖啡麦芽所制麦汁和酿酒有显著的咖啡香味，突出了啤酒咖啡香气的典型风味特征。本发明提供的具有浓郁咖啡香气的麦芽，适合酿造棕色艾尔、深色艾尔、波特、博克等棕色啤酒，仅添加5％‑10％的浓郁咖啡香气的咖啡麦芽，即可显著提高啤酒的咖啡味，提高啤酒口感顺滑性和浑厚性，啤酒外观呈现亮棕色
一种具有浓郁咖啡香气麦芽制备方法

[发明专利]一种啤酒大麦、绿麦芽、麦芽中内源性及外源赤霉酸的检测方法-CN201811321502.9在审
发明人：黄紫燕;杨智;李珍珍;韩永红;张琳 -专利权人：粤海永顺泰（广州）麦芽有限公司
申请日： 2018-11-07 - 公布日： 2019-03-15 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明属于啤酒酿造领域，提出了一种啤酒大麦、绿麦芽、麦芽中内源性及外源赤霉酸的检测方法。啤酒大麦、绿麦芽、麦芽在经过预处理后，采用液质联用仪检测其中的赤霉酸含量。
赤霉酸麦芽啤酒大麦绿麦芽内源性检测外源预处理化学试剂用量有效节约成本液质联用仪环境安全啤酒酿造人员安全灵敏度耗时

[发明专利]一种具有饼干香气麦芽的制备方法-CN201811464469.5有效
发明人：佟恩杰;于忠钊;唐燕霞;陈霞;苏红旭;宫雪;刘日平 -专利权人：中粮麦芽（大连）有限公司
申请日： 2018-12-03 - 公布日： 2021-11-19 - 主分类号： C12C1/125 文献下载
摘要：本发明属于麦芽制造领域，具体涉及一种具有饼干香气麦芽的制备方法。包括选麦、大麦原料预处理、浸麦、发芽、绿麦芽排潮、绿麦芽焙焦、除根、麦芽烘焙和卸料步骤。采用本方法制得的饼干麦芽，饼干风味浓郁，富有全麦饼干味道，香气纯净浓郁，口感较甜，感官评定没有焦味、糊味等异杂气味，并且使用具有高饼干香气的饼干麦芽糖化的麦汁和酿制的啤酒也具有显著的饼干香气，突出了啤酒饼干香气的典型风味特征本发明提供的具有饼干香气的啤酒，仅添加5％‑10％的高饼干香气的饼干麦芽，即可显著提高啤酒的饼干香气，提高啤酒口味的饱满性及泡沫性能，啤酒外观清凉透明，色度没有显著变化，啤酒各项指标均达到GB4927‑
一种具有饼干香气麦芽制备方法

[发明专利]一种提高结晶麦芽结晶率的方法-CN201810890756.6有效
发明人：蔡国林;陆健;顾宏;张明;潘贺鹏;李晓敏 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-08-07 - 公布日： 2020-12-01 - 主分类号： C12C1/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高结晶麦芽结晶率的方法，属于啤酒酿造技术领域。这种方法从原料大麦开始，经过制麦、糖化、焙焦，得到颗粒饱满，内部有玻璃质体的结晶麦芽。在制麦过程中，略微调高浸麦温度(14‑15℃)，并且在发芽过程中多次补水，提高绿麦芽的水分含量，大约为42％‑44％。在蛋白质分解与糖化过程中，为保证麦芽的含水量与品质的均匀，将200g左右的绿麦芽直接浸泡在1L水中进行糖化。目前，结晶麦芽的结晶率只能在20％左右，但通过此方法所制得的结晶麦芽，其结晶率能够达到80％以上。
一种提高结晶麦芽方法

[发明专利]一种绿麦芽出料机-CN200910014569.2无效
发明人：董广起;马明燕;蒋守勇 -专利权人：煤炭工业济南设计研究院有限公司
申请日： 2009-03-11 - 公布日： 2009-08-12 - 主分类号： C12C1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种发芽箱的出料装置，特别公开了一种绿麦芽出料机。该绿麦芽出料机，包括机架以及安装在机架上的水平螺旋输送机，其特殊之处在于：所述水平螺旋输送机的端部一侧设置有垂直式螺旋输送机，翻麦机立式搅拌螺旋叶片和弧形挡板配合提升供料给水平螺旋输送机，水平螺旋输送机与垂直式螺旋输送机之间为给料溜槽本发明经实际试验生产运行证明了三点：(一)这种新型绿麦芽出料机生产能力达到33t/h的设计要求且运行良好。(二)从结构上彻底解决了国际公认的“翘尾巴”难题。(三)发芽箱两侧和篦子上有极少绿麦芽泄漏。
一种麦芽出料机

[实用新型]一种绿麦芽出料机-CN200920023243.1无效
发明人：董广起;马明燕;蒋守勇 -专利权人：煤炭工业济南设计研究院有限公司
申请日： 2009-03-11 - 公布日： 2009-12-09 - 主分类号： C12C1/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种发芽箱的出料装置，特别公开了一种绿麦芽出料机。该绿麦芽出料机，包括机架以及安装在机架上的水平螺旋输送机，其特殊之处在于：所述水平螺旋输送机的端部一侧设置有垂直式螺旋输送机，翻麦机立式搅拌螺旋叶片和弧形挡板配合提升供料给水平螺旋输送机，水平螺旋输送机与垂直式螺旋输送机之间为给料溜槽本实用新型经实际试验生产运行证明了三点：(一)这种新型绿麦芽出料机生产能力达到33t/h的设计要求且运行良好。(二)从结构上彻底解决了国际公认的“翘尾巴”难题。(三)发芽箱两侧和篦子上有极少绿麦芽泄漏。
一种麦芽出料机

[发明专利]一种降低结晶麦芽结晶温度的方法-CN202110734378.4有效
发明人：赵新元;潘贺鹏;蔡国林;顾宏;朱冬梅;张朋;陆健;张明 -专利权人：江苏省农垦麦芽有限公司;江南大学
申请日： 2021-06-30 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： C12C1/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低结晶麦芽结晶温度的方法，属于啤酒酿造技术领域。这种方法从原料大麦开始，经过制麦、糖化、焙焦，得到颗粒饱满，内部有玻璃质体的结晶麦芽。在制麦过程中，略微调高浸麦和发芽温度(16‑18℃)，并且在发芽过程中多次补水，提高绿麦芽的水分含量，大约为42％‑44％。在蛋白质分解与糖化过程中，为保证麦芽的含水量与品质的均匀，将绿麦芽直接浸泡在质量分数为2％的乳酸溶液中进行预糖化。目前，200EBC以上结晶麦芽的结晶温度一般在130‑230℃，但通过此方法所制得的结晶麦芽，其结晶温度能够降低到110‑120℃。
一种降低结晶麦芽温度方法

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