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[发明专利]一种基于酿造用液体红曲的全液态法酿造红曲黄酒的制备方法-CN201510144520.4有效
发明人：黄祖新;黄镇 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2015-03-31 - 公布日： 2015-06-10 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于酿造用液体红曲的全液态酿造红曲黄酒的方法。在保持传统红曲黄酒风味的前提下，采用现代微生物技术对传统红曲黄酒酿造工艺进行革新，以液态深层发酵技术培养酿造用液体红曲，设计新的全液态法大罐发酵工艺技术酿造红曲黄酒，克服了传统工艺酿造福建红曲黄酒的不足之处，提供一种全液态法大罐发酵红曲黄酒方法。新工艺实现红曲黄酒生产机械化，全液态大罐发酵，物料输送管道化，提高红曲黄酒的生产效率高和出酒率，新工艺酿造红曲黄酒保持传统红曲黄酒的风味，产品酒精度高，酸度低，质量稳定。
一种基于酿造液体红曲液态黄酒制备方法

[发明专利]一种绿茶红曲黄酒的制备方法-CN201510182744.4有效
发明人：何志刚;梁璋成;林晓姿;任香芸;李维新;林晓婕 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2015-04-17 - 公布日： 2017-05-03 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种绿茶红曲黄酒的制备方法，该制备方法主要是将绿茶加入到圆糯米、红曲中共同发酵酿制而成；本发明将绿茶与红曲黄酒有机结合起来，使红曲黄酒兼具黄酒的风格和绿茶的清香，有利于丰富红曲黄酒的风味复杂性；绿茶中所含的酚类物质不仅可以赋予红曲黄酒一定涩感，克服红曲黄酒酒体酸味突出的缺陷，还可以抑制杂菌的生长，提高酵母菌对总糖的转化能力；另外，添加绿茶共发酵还可显著降低传统黄酒热度。采用本发明制备的绿茶红曲黄酒口感酸涩适中、酒香茶香协调，且不失红曲黄酒的典型性风格，具有广阔的市场前景。
一种绿茶红曲黄酒制备方法

[发明专利]一种基于控酸发酵的红曲黄酒酿造方法-CN201811082987.0有效
发明人：梁璋成;何志刚;苏昊;李维新;林晓姿;任香芸;林晓婕 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2018-09-17 - 公布日： 2021-10-29 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于控酸发酵的红曲黄酒酿造方法，在原料落缸时添加总酸调控因子和酒精度调控因子使得物料总酸高于1.40g/L，且酒精度高于2.60%，然后酿造得到红曲黄酒。本发明在红曲黄酒的酿造过程中，通过添加黄酒基酒、乳酸、酒糟酶解液乳酸发酵液等酸度调控因子调控起始的酸度，通过添加黄酒基酒、酒糟蒸馏酒精等酒精度调控因子调控起始的酒精度，以抑制乳酸菌的生长和产酸，达到抑制红曲黄酒过度酸化的作用，使红曲黄酒发酵初酿酒总酸低于5g/L，实现控酸发酵。本发明对提高红曲黄酒品质和附加值、扩大红曲黄酒市场占有率及推动红曲黄酒产业的发展具有重要的意义，具有广阔的应用前景。
一种基于发酵红曲黄酒酿造方法

[发明专利]一种甜型红曲黄酒生物发酵降糖的酿造方法-CN201710305697.7有效
发明人：黄祖新;黄镇 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2017-05-03 - 公布日： 2020-06-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种甜型红曲黄酒生物降糖的酿造方法。本发明的目的而采用技术方案是：将糯米倒入蒸饭机连续蒸饭，得到熟透的糯米饭；喷水淋饭后，加入根霉米粉和红曲粉，拌匀；进行搭窝糖化；72h后分3次冲入等量的米烧酒，再经过30～50d后发酵获得成熟糖化发酵醪；经压滤分离出甜红曲黄酒酒。将甜红曲黄酒投入发酵罐并接种混菌种子液菌液，发酵时间36小时获得第一次投料发酵醪；在第一次投料发酵醪中补料投入甜红曲黄酒，发酵时间72小时获得生物发酵降糖红曲黄酒。生物发酵降糖红曲黄酒糖度为60～85 g/L，酒精度15～17%VoL，含糖量仅为生物发酵前原甜红曲黄酒含糖量的23～37%。具有甜红曲黄酒特征的浓郁香气。
一种红曲黄酒生物发酵酿造方法

[发明专利]一种具有降血压功能的红曲黄酒-CN200710069712.9有效
发明人：陈豪锋;朱丹华;朱兰琴;薛临生;朱睦元;陈铭 -专利权人：义乌市丹溪酒业有限公司
申请日： 2007-06-25 - 公布日： 2008-12-31 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种具有降血压功能的红曲黄酒；该红曲黄酒由以下方法制备得到：以糯米为原料，通过蒸煮后，加入红曲及其辅料制成的酒曲和占原料重量百分比为10％～20％的功能性红曲酒糟经过先初发酵，再发酵，然后压榨制成具有降血压功能的红曲黄酒并回收红曲酒糟本发明充分利用了生产红曲酒的附料——红曲酒糟，从而提高其附加值，制备出GABA含量较高的具有降血压功能的红曲黄酒；该红曲黄酒不仅对治疗和预防高血压可以取得意想不到的效果，而且具有辅助降血压功能。
一种具有血压功能红曲黄酒

[发明专利]一种基于液态发酵的稻芽红曲黄酒的制备方法-CN202210824423.X在审
发明人：黄祖新;黄镇 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2022-07-14 - 公布日： 2022-10-11 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及一种酿酒技术领域，具体涉及一种基于液态发酵的稻芽红曲黄酒的制备方法。2）稻芽糖化清液经前发酵后和稻芽浓缩糖化液混合，低温后发酵得到稻芽红曲黄酒发酵醪。3）稻芽红曲黄酒发酵醪经压滤澄清、煎酒、装坛贮存，勾兑得到稻芽红曲黄酒。本发明制备的稻芽红曲黄酒外观橙黄清亮，具有稻谷芽特征的清新香气和红曲黄酒特有香气，清雅爽口、低而不淡，柔和圆润，富含γ﹣氨基丁酸。产品符合国家标准，是具有营养保健作用红曲黄酒。
一种基于液态发酵红曲黄酒制备方法

[发明专利]一种低热性的温和型红曲黄酒的生产方法-CN201610973020.6有效
发明人：田玉庭;蒋雅君;张雅玲;郑宝东;庄玮婧 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2016-10-28 - 公布日： 2019-12-20 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种低热性的温和型红曲黄酒的生产方法，属于黄酒酿造技术领域。本发明在传统“摊饭法”酿造红曲黄酒的工艺基础上，通过向糯米中加入经高静水压处理过的发芽糙米配制原料米，并对原料水进行除锌、除硒处理；再将配制的原料米、经处理过的原料水以及红曲米进行蒸饭、摊饭、落缸发酵，并在落缸发酵时拌入葡聚糖蔗糖酶和葡萄糖酸铜，在后发酵时添加基酒及葡萄糖酸镁进行保压发酵，使所酿制的红曲黄酒的热寒指数降低30%以上，变得更温和。本发明生产方法简单有效，在保持传统红曲黄酒风味的同时，破解了红曲黄酒热性高、易上火的技术瓶颈，可拓宽红曲黄酒的消费市场。
一种低热温和红曲黄酒生产方法

[发明专利]一种采用液态发酵法的红曲黄酒酿制工艺-CN201610582042.X在审
发明人：潘建聪;潘雪婷;胡宗忠 -专利权人：福建省潘氏食品有限公司
申请日： 2016-07-22 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种采用液态发酵法的红曲黄酒酿制工艺，所述酿制工艺包括以下依次进行的步骤：（1）粉碎；（2）挤压；（3）糖化；（4）液态发酵；（5）超声处理；（6）膜超滤；（7）陶坛陈化；（8）膜除菌。该酿制工艺不仅实现红曲黄酒生产机械化，全液态大罐发酵，物料输送管道化，提高红曲黄酒的生产效率和出酒率，缩短了红曲黄酒陶瓷陈酿的时间，提高黄酒加工品质。
一种采用液态发酵红曲黄酒酿制工艺

[发明专利]一种温和型红曲黄酒的制备方法-CN201510182282.6在审
发明人：何志刚;林晓姿;梁璋成;李维新;任香芸;林晓婕 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2015-04-17 - 公布日： 2015-07-01 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种温和型红曲黄酒的制备方法，包括以下步骤1）发酵缸的清洗和消毒、2）浸米、3）蒸饭、4）落缸、5）发酵、6）压榨、7）非热除菌、8）陈酿、9）冷处理、10）非热除菌、11）装瓶。其中，采用土窖培养的红曲作为糖化发酵剂，配以凉性配料或其提取物共发酵或共陈酿，陈酿结束后对黄酒粗产品进行冰温冷处理及采用膜过滤技术进行非热杀菌，可降低红曲黄酒的生理热度，使红曲黄酒变得更温和。采用本发明的制备方法制备的温和型红曲黄酒新产品可有效破解黄酒热性高易上火的技术瓶颈，对推动红曲黄酒产业发展具有重要意义和广阔的应用前景。
一种温和红曲黄酒制备方法

[发明专利]一种干型葡萄红曲黄酒及其酿制方法-CN201610448361.1有效
发明人：田玉庭;赵莹婷;何玲婷;黄佳梅;庄玮婧;郑宝东;郑亚凤 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2016-06-21 - 公布日： 2019-12-20 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种干型葡萄红曲黄酒及其酿造方法，属于黄酒酿造技术领域。所述红曲黄酒中总花色苷含量为27.1~61.5mg/L，白藜芦醇含量为2.14~4.06mg/L，总糖含量≤12g/L，是通过在传统红曲黄酒的酿造过程中添加红葡萄酒发酵醪进行混酿制备而成，其过程包括红曲黄酒主发酵本发明将超高压处理后的葡萄带皮发酵醪与红曲黄酒主发酵醪进行混合，运用低温循环发酵工艺，并添加适量漆酶以去除过量多酚，增加产品的贮藏稳定性，生产出一种干型葡萄红曲黄酒。
一种葡萄红曲黄酒及其酿制方法

[发明专利]一种基于酿造用液体红曲的全液态法马铃薯红曲黄酒的制备方法-CN201510144791.X有效
发明人：黄祖新;黄镇 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2015-03-31 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及生产一种基于液体红曲的全液态法马铃薯红曲黄酒的制备方法。本发明利用马铃薯作为酿造黄酒原料，分别制备成A糖化醪和B糖化醪；在主发酵罐内先加入A糖化醪、酿造用液体红曲、米根霉发酵液进行投料发酵，而后加入B糖化醪进行补料发酵，得到主发酵醪；主发酵醪在后发酵罐中后发酵并第6天开始每3天1次，每次1小时通入无菌空气进行微氧后发酵得到成熟酒醪；成熟酒醪经过压滤澄清、煎酒、装坛贮存和勾兑得到成品红曲黄酒。本发明利用酿造用液体红曲，采用全液态法酿造工艺，以新鲜马铃薯替代糯米，并且保持传统工艺的红曲黄酒的风味。提供一种酿造马铃薯红曲黄酒的制备方法及用该方法制备的良好品质的马铃薯红曲黄酒。
一种基于酿造液体红曲液态马铃薯黄酒制备方法

[发明专利]一种红曲黄酒及其制备方法-CN201110309793.1无效
发明人：李国权;陈伟;左金琅;赵和云 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2011-10-13 - 公布日： 2012-04-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种红曲黄酒及其制备方法，每1000毫升红曲黄酒中含有如下重量份组分：优质基酒600～800份，高麦芽糖浆10～40份，蜂蜜20～50份，余量为净化水。该红曲黄酒的制备方法为：首先以大米为原料，依次进行泡米、蒸饭、淋饭、入缸搭窝、糖化发酵，在糖化发酵60小时后加入液态红曲拌匀发酵，然后灌坛后酵、榨酒、煎酒灌坛，即得到所述优质基酒；将高麦芽糖浆、蜂蜜用净化水溶解，然后加入优质基酒，再补足水量，搅拌均匀，定量后进行灭菌，再将灭菌后的黄酒进行热灌装，将灌装好的黄酒进行水浴冷却到25℃以下即得到所述红曲黄酒。本发明红曲黄酒不仅含有黄酒的所有特性，而且还富含具有降低血脂功能。
一种红曲黄酒及其制备方法

[发明专利]一种提高红曲黄酒食品安全的菌株及其酿造方法-CN201910204299.5有效
发明人：周化斌;杨海龙;黄玲玲 -专利权人：温州大学
申请日： 2019-03-18 - 公布日： 2021-12-28 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明属于食品酿造技术领域，具体涉及一种提高红曲黄酒食品安全的菌株及其酿造方法。本发明提供了一种桔霉素合成能力低、产淀粉酶活性高的菌株——紫色红曲菌CGMCC No.16790，采用该菌株纯种发酵制备液体曲，结合活性干酿酒酵母进行红曲黄酒的酿造，极大地减少了酿造过程中的其它未知微生物，提高酿造红曲黄酒的食品安全，所制得的红曲黄酒颜色橙红、营养丰富、风味良好。
一种提高红曲黄酒食品安全菌株及其酿造方法

[发明专利]一种米曲汁液态发酵制备稻芽红曲黄酒的方法-CN202210824420.6在审
发明人：黄镇;黄祖新 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2022-07-14 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种米曲汁液态发酵制备稻芽红曲黄酒的方法。其特征在于：首先将发芽糙米与热水、耐高温α‑淀粉酶拌匀成发芽糙米浆；之后将发芽糙米浆转化成液化液，加入黑曲霉麸曲提取液和红曲粉得到米曲糖化醪并分离出米曲清汁，将留置备用的米曲清汁移入发酵罐A，加入红曲粉、固定化酵母发酵48小时后，加入红曲粉依序泵入发酵罐A发酵罐B，最后泵入到发酵罐C，得到成熟红曲酒发酵醪；压榨成酒液，煎酒、陈酿、勾兑、杀菌得到稻芽红曲黄酒产品。本发明制备的稻芽红曲黄酒，外观橙黄清亮，具有稻谷芽特征的清新香气和红曲黄酒特有香气，含有较高含量350～650ppmγ﹣氨基丁酸，是具有营养保健作用红曲黄酒。
一种汁液发酵制备红曲黄酒方法

[发明专利]一株高产洛伐他汀的紫色红曲菌H5-3及其应用-CN202110287423.6有效
发明人：毛健;刘双平;吴玉峰 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-03-17 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一株高产洛伐他汀的紫色红曲菌H5‑3及其应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供的紫色红曲菌H5‑3，利用此紫色红曲菌制备出的红曲菌固态发酵制备红曲发酵剂中洛伐他汀产量可达14～18mg/g，色价可达2800～3200μ/g，制备出的产品中洛伐他汀含量高且无桔霉素检出。将其应用于红曲黄酒和红曲醋的制备，大大提高了红曲黄酒和红曲醋中洛伐他汀含量，能有效强化红曲黄酒和红曲醋的降脂保健功能，提升产品价值。
高产洛伐他汀紫色曲菌 h5 及其应用

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