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- [发明专利]一种素肉加工工艺-CN202110496414.8在审
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王新华
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双峰县威龙食品有限责任公司
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2021-05-07
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2021-08-20
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A23J3/16
- 本发明公开了一种素肉加工工艺，采用一种素肉加工设备配合完成，其特征在于，所述素肉加工包括如下步骤：步骤一：取大豆分离蛋白2～4千克，谷元粉2～4千克，低温粕6～8千克，脱脂的冷榨豆粉6～8千克，食盐50克，食用碱粉50克，水18～20千克搅拌混合后置于素肉机内进行挤压膨化得到素肉胚，对素肉胚进行凉水浸泡3～4小时，内部呈现纤维丝状；步骤二：将素肉胚置于离心机内部进行脱水25～28分钟，然后进行拉丝；步骤三：将经过拉丝的素肉胚置于拌料机内，加入各种材料进行滚揉拌料，此素肉加工设备能够保证生产出的素肉的质量和口感，结构简单，实用性强。
- 一种加工工艺
- [发明专利]一种腊肉的制备方法-CN201410048149.7无效
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俞华
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俞华
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2014-02-12
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2014-05-14
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A23L1/318
- 其制备步骤如下：取100份（重量份）的五花肉，擦去血渍并切成条状，制成肉胚；取5.0-6.5份粗海盐并炒热，用热海盐把肉胚擦一遍，悬挂2-5小时，得干肉胚；取1-2份生抽酱油、0.5-1份老抽酱油、1-2份白糖、1-2份白酒混合得调料；将干肉胚取下，加入调料，抹匀腌制10-16个小时，取出并悬挂10-16小时，得初腊肉；取八角、桂皮、花椒各0.5-1份研碎得调味品；将步骤（4）的初腊肉再抹调料一遍，并撒上步骤（5）的调味品、0.5-1份粉状维生素C、0.5-1份蒜泥、0.5-1份生姜末，抓匀再腌制10-16个小时后风干7-10，即得本发明腊肉。
- 一种腊肉制备方法
- [发明专利]一种腊肉无菌腌制方法-CN202211466703.4在审
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刘波;彭振春;邓忠后;邓振元;谌辉
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湖南省苦山村生态农业有限公司
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2022-11-22
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2023-03-28
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A23L13/75
- 本发明公开了一种腊肉无菌腌制方法，涉及食品加工技术领域；而本发明包括以下步骤：S1、取料：选取条状五花肉胚肉，并刮除表皮污垢，用火烧法去除五花肉胚肉表面的毛发并洗净；S2、清洗：取95％的食用乙醇100l，将食用乙醇加入凉白开111l‑0l，混合搅拌成为45％‑95％食用乙醇，用浸泡法将五花肉胚肉浸泡处理3s‑10s，浸泡处理后放入容器内备用；通过采用食用乙醇对五花肉胚肉进行杀菌，并通过对腌制容器进行杀菌，避免五花肉胚肉在腌制的过程中出现细菌交叉感染，实现五花肉胚肉的无菌化腌制，提升成品腊肉的品质，通过调制去腥料对五花肉胚肉进行去腥，并通过粗盐及细盐的两次腌制，使盐分充分的渗入五花肉胚肉的内部，提高成品腊肉的口感
- 一种腊肉无菌腌制方法
- [发明专利]一种低脂低盐脆皮烤肉的加工工艺-CN201410043620.3有效
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黄厚明;隗洪芝;黄潇琳
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黄厚明
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2014-01-29
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2014-04-23
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A23L1/311
- 该低脂低盐脆皮烤肉的加工工艺，包括如下步骤：（1）选取中方冷鲜肉，去除肋骨，使肉胚形成规则的矩形；（2）用木槌锤击；（3）划割肉胚，保持整片肉胚的完整；（4）将划割好的肉胚肉皮朝上平放，用液化气喷火枪距离肉皮2-6厘米处均匀喷扫过；（5）将肉胚放置于半圆柱体状工作台上，肉皮朝下，肉面朝上，将调味料分两次均匀搓撒到肉胚上。本发明的有益效果是：加工工艺简单，烤出来的肉皮酥脆，里面的肉肉质鲜嫩，营养美味，脂肪含量少，不油腻，能增进人们的食欲，还比较健康，不会长胖，符合人们对烤肉科学、营养、美味的要求。
- 一种低盐脆皮烤肉加工工艺
- [发明专利]麦肯素肉汉堡-CN202211217618.4在审
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朱济东
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洛克菲嘉科技（大连）有限公司
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2022-10-05
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2022-12-06
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A21D13/38
- 本发明的麦肯素肉汉堡属于烘烤后被填充的食品，是在汉堡胚中夹一块素肉饼组成，所述的素肉饼是由40～60份的动物蛋白和50～70份的植物蛋白制成，所述的植物蛋白是由5～20份的西蓝花蛋白、5～20份的黑豆蛋白、10～30份的花生蛋白、20～35份的大豆蛋白混合制成；本发明的麦肯素肉汉堡，配伍合理，用不同的植物蛋白和动物蛋白制成素肉饼，其只保存了原料中的健康部分无胆固醇脂肪，并且使得蛋白质种类丰富，功效增加，同时，本发明的麦肯素肉汉堡无添加剂、无防腐剂、无味素，是一种健康、美味的食品，满足人们对身体健康的食物需求。
- 麦肯素肉汉堡
- [发明专利]松花蛋胚红白肉丸及其制备方法-CN200610076753.6无效
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祝红岸
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祝红岸
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2006-04-20
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2007-04-04
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A23L1/32
- 本发明是涉及蛋类制品深加工，涉及松花蛋胚红白肉丸的制作方法。取孵化至一定形状的蛋胚和松花蛋经卤制后去皮凉干。把所用肉打成泥状加入适量的蛋液和佐料腌制一段时间后，把腌制好的肉泥放入特制的模具内，再把凉去水份的松花蛋胚放入抹平。如做红色肉丸用牛肉或羊肉配全蛋液加工的肉泥，如做成白色肉丸用鸡肉或猪肉配纯蛋清加工的肉泥。如做二色肉丸二色各用一半。把模具内的鹑花蛋胚放入蒸气锅内蒸熟即可。把冷却后的鹑花蛋胚进行速冻即为速冻食品。把冷却后的鹑花蛋胚进行真空包装杀菌处理，即可常温储存，经过本发明加工后的鹑花蛋胚不仅保质时间长而且食用方便、色泽亮丽、吃法多样适于大力推广食用。
- 松花蛋白肉及其制备方法
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