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[发明专利]一株米曲霉ZA138及其应用-CN201711017932.7有效
发明人：周其洋;童星;林伟民;黄小青 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司
申请日： 2017-10-26 - 公布日： 2018-07-27 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明涉及一株米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA138，在制曲阶段应用米曲霉ZA138能够显著减少结块现象，促进供氧和米曲霉生长，能够显著提升成曲的蛋白酶活力；利用米曲霉ZA138制曲发酵的酱油和酱本发明还涉及米曲霉ZA138在制曲中的应用。本发明还涉及米曲霉ZA138在制曲中的应用，其中米曲霉ZA138制曲获得的成曲用于制备酱油和/或酱。本发明还涉及所述的米曲霉ZA138在制备酱油和/或酱中的应用。
一株米曲霉 za138 及其应用

[发明专利]一种制曲方法及酱油-CN202310325295.9在审
发明人：刘钰琪;黄艳;黄烽;桂军强 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;佛山市海天（南宁）调味食品有限公司;海天酿造食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2023-03-30 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种制曲方法及酱油，属于食品加工领域。本发明的制曲方法包括以下步骤：将第一米曲霉、米曲霉培养物与制曲原料混合，制得混合料，其中，所述米曲霉培养物包括营养物和由所述营养物培养得到的多个生长阶段的米曲霉；将所述混合料置于通风的曲池中进行制曲，得到曲料本发明所述的制曲方法促进了制曲体系中米曲霉的生长，提升了成曲酶活和酱油风味。
一种方法酱油

[发明专利]一种复合菌株发酵的豆瓣及其制备方法-CN201811045903.6在审
发明人：唐洁;陈廷廷;张庆;胡琼;雷丹;孙擎;向文良 -专利权人：西华大学
申请日： 2018-09-07 - 公布日： 2019-01-01 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合菌株发酵的豆瓣及其制备方法，该豆瓣由如下重量配比的原料组成：米曲霉种曲0.1667～0.2083份、黑曲霉种曲0.0417～0.0833份、红曲霉种曲0.1250～0.1562份、蚕豆30～40份、面粉10～20份、食盐8～16份、水70～80份；其制备方法包括以下步骤：将面粉先与种曲混合均匀，再与蚕豆混合，于恒温恒湿室进行制曲，最后加入热盐水与红曲霉持续发酵；本发明利用米曲霉、黑曲霉和红曲霉复合菌株进行制曲发酵，有效地弥补了米曲霉单一菌株制曲酶活力不足的缺陷，且产品氨基酸含量较米曲霉单一菌株制曲发酵有明显提升，特别人体必需氨基酸以及对风味有重要贡献的谷氨酸含量相对较高，并且由于红曲霉作用，有效改善了豆瓣产品的色泽
豆瓣发酵红曲霉制曲复合菌株米曲霉种曲制备单一菌株黑曲霉蚕豆面粉谷氨酸必需氨基酸恒温恒湿室米曲霉种曲原料组成重量配比重要贡献酶活力热盐水有效地氨基酸食盐

[发明专利]一种米曲霉孢子粉的生产方法及其设备-CN201710081104.3在审
发明人：朱新贵;曾小波;王罡 -专利权人：李锦记（新会）食品有限公司
申请日： 2017-02-15 - 公布日： 2017-06-20 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明涉及一种米曲霉孢子粉的生产方法，包括将原料置于圆盘中进行制曲；将得到的曲料经由绞龙输送至颗粒泵，通过集尘管道将出曲过程所形成的扬尘收集至集尘装置中；回收集尘装置中的米曲霉孢子粉。本发明还涉及一种米曲霉孢子粉生产设备，包括圆盘、绞龙、颗粒泵、发酵罐、集尘装置和集尘管道，所述圆盘、绞龙与颗粒泵顺次连接，所述发酵罐与颗粒泵通过管道连接，所述集尘管道设置在所述绞龙的上方并与集尘装置连通本发明所述的米曲霉孢子粉的生产方法及设备，收集制曲以后成曲中的米曲霉孢子粉，避免在出曲的过程中，米曲霉孢子粉的扬尘将车间内的空气污染，同时，将收集的米曲霉孢子粉可以用于制曲或制作种曲，降低生产成本。
一种曲霉孢子生产方法及其设备

[发明专利]一种米曲霉菌株及其在浙江玫瑰醋发酵中的应用-CN201610177007.X在审
发明人：冯纬;刘晔;周利南;梁新乐;黄光荣;杜甫军;俞振锋;沈权锋;朱磊 -专利权人：浙江五味和食品有限公司
申请日： 2016-03-25 - 公布日： 2016-07-06 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：一种米曲霉菌株及其在浙江玫瑰醋发酵中的应用，所述米曲霉菌株为米曲霉菌株(Aspergillus oryzae)MG‑6，已于2015年12月21日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO.M 2015764；所述米曲霉菌株在浙江玫瑰醋发酵中的应用，主要是应用米曲霉菌株(Aspergillus oryzae)MG‑6进行制曲、发酵；所述的制曲、发酵是利用米曲霉菌株(Aspergillus oryzae)MG‑6驯化菌株，并按照本领域常规的制曲原料和方法制备的曲料和发酵制备浙江玫瑰醋；本发明所述的米曲霉菌株生长快、产孢丰富；蛋白酶活力高且各酶组份活力平衡好，不产黄曲霉毒素，安全无害；试产实验结果证明由该菌株制备的曲料孢子着生好，颜色鲜绿，有种曲特有的香气，蛋白酶活性高；发酵制备的浙江玫瑰醋，风味好，质量好。
一种曲霉菌株及其浙江玫瑰发酵中的应用

[实用新型]一种米曲霉孢子粉的生产设备-CN201720135825.3有效
发明人：朱新贵;曾小波;王罡 -专利权人：李锦记（新会）食品有限公司
申请日： 2017-02-15 - 公布日： 2017-11-03 - 主分类号： C12M1/12 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种米曲霉孢子粉生产设备，包括圆盘、绞龙、颗粒泵、发酵罐、集尘装置和集尘管道，所述圆盘、绞龙与颗粒泵顺次连接，所述发酵罐与颗粒泵通过管道连接，所述集尘管道设置在所述绞龙的上方并与集尘装置连通本实用新型所述的米曲霉孢子粉的生产设备，通过收集制曲以后成曲中的米曲霉孢子粉，避免在出曲的过程中，米曲霉孢子粉的扬尘将车间内的空气污染，同时，将收集的米曲霉孢子粉可以用于制曲或制作种曲，降低生产成本。
一种曲霉孢子生产设备

[发明专利]一种酱油酿造多菌种制曲的工艺方法-CN202111055491.6在审
发明人：王立飞 -专利权人：风酿调味品有限公司
申请日： 2021-09-09 - 公布日： 2021-12-17 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱油酿造多菌种制曲的工艺方法，涉及酱油生产领域，针对背景技术提出的分泌酶系单一，生产游离氨基酸的能力较弱，使得产品风味不足的问题，现提出以下方案，包括以下步骤：原料处理：原料破碎至9mm网筛筛选，将豆粕和小麦按比例混合，进行干蒸、润水、蒸煮，将制得的种曲分成3份，得到种曲1、种曲2和种曲3，接种：向种曲1、种曲2和种曲3内分别加入米曲霉、黑曲霉和7801曲霉。本发明米曲霉、黑曲霉和7801曲霉分别进行制曲，按比例混合入池发酵制曲，使米曲霉分解蛋白能力、黑曲霉糖化力及7801曲霉分泌羟基多肽丰富鲜味独特的特点充分显示，对氨基酸态氮生产率，蛋白质的利用率有较大提高
一种酱油酿造菌种工艺方法

[发明专利]电子鼻对郫县豆瓣制曲过程中米曲霉发酵情况的检测方法-CN201710980647.9在审
发明人：唐勇;车振明;柳琳;陈广川;张潇;王培鉴 -专利权人：西华大学;成都奕阳现代科技有限公司
申请日： 2017-10-19 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： G01N21/64 文献下载
摘要：本发明的目的是克服目前郫县豆瓣制曲过程中米曲霉发酵情况的检测时只能采用QPCR技术的缺点，提供了一种电子鼻对郫县豆瓣制曲过程中米曲霉发酵情况的检测方法。该方法采用电子鼻对郫县豆瓣制曲过程中米曲霉发酵情况进行检测，通过降维，可以在对郫县豆瓣制曲过程中米曲霉发酵情况的检测时，降低了无关及非重要数据对本鉴别的干扰，可以对制曲过程中的郫县豆瓣进行实时检测，可以随时对郫县豆瓣在制曲发酵过程中进行纠偏适用于对郫县豆瓣制曲过程中米曲霉发酵情况进行检测。
电子郫县豆瓣过程曲霉发酵情况检测方法

[发明专利]一种青稞米曲、青稞米曲产品及其制备方法-CN201610221441.3有效
发明人：蒋川湘 -专利权人：蒋川湘
申请日： 2016-04-10 - 公布日： 2020-03-17 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明提供一种青稞米曲及其发酵生产工艺和青稞米曲相关产品及其生产工艺。本发明以青稞为原料，接入米曲霉菌通过固态发酵制成青稞米曲，然后经过烘干灭菌得到青稞米曲成品，工艺包括米曲霉菌育种、米曲霉菌种子液制备、青稞米曲制备以及将青稞米曲与相应食品原料制成青稞米曲相关产品。本发明通过对菌种辐照诱变以提高菌种的产酶活力，通过精确控制米曲霉的发酵时间既防止孢子过度扩散又获得了足够的菌株，加上乳酸菌发酵转化原料中的大分子物质，使青稞中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，
一种青稞产品及其制备方法

[发明专利]提高米曲霉曲酸产量的基因Aokap1、方法及应用-CN202111260093.8有效
发明人：张焕欣;张哲;曾斌;陈梓铭;李玉珍;陈天铭;范俊侠 -专利权人：江西省农业科学院园艺研究所;江西科技师范大学
申请日： 2021-10-28 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： C12N15/31 文献下载
摘要：本发明提供了提高米曲霉曲酸产量的基因Aokap1、方法及应用，Aokap1基因的核苷酸序列如SEQ ID NO：1所示。本发明通过敲除Aokap1基因可以提高米曲霉曲酸产量，这对于构建米曲霉曲酸高产菌株提供了新靶点和新途径。
提高曲霉产量基因 aokap1 方法应用

[发明专利]一株米曲霉ZA122及其应用-CN201811547473.8有效
发明人：周斌;肖桂龙;王静;童星;陈敏 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2018-12-17 - 公布日： 2021-11-16 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一株米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA122。本发明还公开了米曲霉ZA122在制曲中的应用，以及制曲获得的成曲用于制备酱油和/或酱。本发明还公开了米曲霉ZA122在制备酱油和/或酱中的应用。利用本发明的米曲霉菌株发酵，所得酱油中肌苷酸含量高，此外，该米曲霉菌株生长速度快、孢子丰富，易于培养，发酵产品抢鲜突出、质量好；在酱油发酵酿造中应用本发明的米曲霉ZA122菌株，在不额外添加鲜味剂的条件下，发酵原油就能保持出色的综合口感，原油品质大幅度提高，由此，米曲霉ZA122菌株在酱及酱油酿造方面具有非常大的生产应用价值，应用前景广阔。
一株米曲霉 za122 及其应用

[发明专利]一种多菌种混合豆瓣制曲方法及豆瓣酱的制作方法-CN202211649849.2在审
发明人：杨松;王实玉;夏飞飞;唐先谱;褚新月;张宇;孙婉倩 -专利权人：颐海（安徽）食品科技有限公司
申请日： 2022-12-21 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种多菌种混合豆瓣制曲方法及豆瓣酱的制作方法，涉及豆瓣酱生产及微生物发酵技术领域。该多菌种混合豆瓣制曲方法及豆瓣酱的制作方法分别用米曲霉、华根霉单独制曲获得豆瓣成曲，然后米曲霉豆瓣曲与华根霉豆瓣曲按照一定比例混合进行后熟发酵而获得高品质的豆瓣酱。本发明最大的优点是用华根霉豆瓣曲和米曲霉豆瓣曲混合发酵，弥补了米曲霉豆瓣曲中酸性蛋白酶、淀粉糖化酶等酶活力较弱的问题，不仅提高了原料的利用率，还大大的提升了成品豆瓣的品质。
一种菌种混合豆瓣方法豆瓣酱制作方法

[发明专利]一株米曲霉ZA132及其应用-CN201811547632.4有效
发明人：肖桂龙;周斌;王静;童星;陈敏 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2018-12-17 - 公布日： 2019-06-18 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一株米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA132。本发明还公开了米曲霉ZA132在制曲中的应用，以及制曲获得的成曲用于制备酱油和/或酱。本发明还公开了米曲霉ZA132在制备酱油和/或酱中的应用。采用本发明提供的米曲霉ZA132菌株进行发酵，所得酱油中鸟苷酸含量较高，此外，该菌株生长速度快、孢子丰富，易于培养，发酵产品鲜味突出、质量好；米曲霉ZA132菌株在酱及酱油酿造方面具有非常大的生产应用价值
米曲霉菌株酱油制曲制备应用应用前景广阔鲜味发酵产品酱油酿造生产应用鸟苷酸成曲孢子发酵生长

[发明专利]肉葡萄球菌IEF1018及其应用-CN202110554119.3有效
发明人：朱林江;郭超;周袁璐;陈小龙;陆跃乐;陈翰驰;马志;周家伟 -专利权人：浙江工业大学
申请日： 2021-05-20 - 公布日： 2022-07-19 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株肉葡萄球菌及其在固态发酵制作酱曲中的应用。所述肉葡萄球菌菌株分离自传统固态发酵过程的酱曲样品，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC No.21620，保藏日期为2021年1该肉葡萄球菌与米曲霉混合固态发酵制备酱曲时，对米曲霉菌丝生长的抑制作用较小，而扫描电镜观察到其能直接吸附在米曲霉菌丝上，说明其能与米曲霉发生直接相互作用的细菌菌株。混合制曲48小时时，酱曲的蛋白酶活较米曲霉单独制曲时提高了40％，表现出良好的工业应用性能。
葡萄球菌 ief1018 及其应用

[发明专利]一种红曲霉母曲的制备方法及应用-CN202210101760.6在审
发明人：刘俊;吴安琪;林亲录 -专利权人：中南林业科技大学
申请日： 2022-01-27 - 公布日： 2022-04-26 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种红曲霉母曲的制备方法及应用，所述红曲霉母曲的制备方法包括步骤S1、菌种活化；步骤S2、种子液培养；步骤S3、曲种的制备；步骤S4，具体采用无菌热风将步骤S3培养的红曲霉母曲烘干处理。所述应用包括冲洗大米、浸米、蒸米、摊凉、接种、培养和搅拌至获得红曲米。本发明采用糙米和粗麦麸皮培养的红曲霉母曲质量更高，具体的，在每克红曲霉母曲中活性孢子数提高了60.3‑64倍，应用于制备红曲米过程中，生产周期缩短了16.67％，GABA含量提高了13.8％‑14.1％
一种曲霉制备方法应用

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