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- [发明专利]一种炒骨鱼配方及其制作方法-CN201710903074.X在审
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邱志勇
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邱志勇
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2017-09-29
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2018-05-22
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A23L17/00
- 本发明公开一种炒骨鱼配方及其制作方法，所述炒骨鱼配方原料按份量配比为：食用油、鱼、豆豉、辣椒、姜、蒜、糖、醋，料酒，生抽、蚝油，盐，十三香、花椒、白胡椒、甘草、八角。制作方法：将鱼连鳞带骨切块，在高压锅中加入八角、花椒、生抽、料酒、醋，中火蒸煮60分钟；关闭高压锅，将鱼块捞出，并沥干，然后加入到放有食用油的热锅中炒制金黄，当鱼块带骨炒碎至鱼蓉即可；依次在配菜盆中放入豆豉、辣椒、姜、糖、料酒、生抽、蚝油、盐、十三香、花椒和白胡椒，搅拌均匀；取炒锅，将油加热至160～180度，将蒜放在油锅里，炸过后，将油淋入到配菜盆中，边淋边搅拌均匀；将炒制好的鱼蓉加入到配菜盆中，再加入甘草
- 一种炒骨鱼配方及其制作方法
- [发明专利]沸腾(水煮)酥骨鱼生产线-CN200510043368.7无效
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冯家彪
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冯家彪
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2005-04-20
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2005-10-26
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A23L1/325
- 本发明系一种沸腾(水煮)酥骨鱼生产线，其设备、装置依次为麻醉器；鱼鳞处理台；整鱼处理台；鱼肉腌制器和鱼骨酥化器；油加热器和炒制装置；装盒装置。本发明首先将活鱼放入盛有麻醉去腥剂的容器中，至鱼活动迟钝时用高压脉冲电流将鱼击昏，然后去鳞、剔肉、分段，烹制。克服了不当宰杀带来的危害和鱼肉品质、口感、滋味不佳的缺点，整鱼可食用，且能保持与肉的鲜嫩和鱼骨鳞的酥烂，使菜品的营养成分更加完全和利于消化吸收。
- 沸腾水煮鱼生
- [发明专利]一种炒鱼绒及其制备方法-CN202111189238.X在审
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邱志勇
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邱志勇
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2021-10-12
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2021-12-31
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A23L17/10
- 本发明公开了一种炒鱼绒及其制备方法，炒鱼绒的制备方法，包括以下步骤：活水养殖活鱼15～25天；将活鱼处死且清理内脏，得到带有鳞甲的鱼块；将姜、蒜、糖、醋、料酒、生抽、蚝油、盐、八角、花椒、桂皮、丁香、山奈、小茴香、山楂、肉蔻、草果、胡椒、甘草以及鱼块在35～80kpa下压制50～70分钟；将鱼块和汤汁一起进行炒制，待鱼块呈金黄色的鱼绒时停止炒制；将鱼绒进行手搓或搓松机呈松散状态；将松散状态的鱼绒炒制5‑将鱼骨、鱼肉以及鱼鳞仅仅采用提高压力的方式进行软化且炒制成鱼绒，减少了鱼骨和鱼鳞的浪费。
- 一种炒鱼绒及其制备方法
- [发明专利]一种去骨烧鱼饭的制作方法-CN202010772333.1在审
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张特忠;魏建龙;张含义;韩毅
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福建升隆食品有限公司
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2020-08-04
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2022-02-25
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A23L17/00
- 本发明公开了一种去骨烧鱼饭的制作方法，包括以下步骤：步骤一，选料；步骤二，腌制；步骤三，斩拌；步骤四，涂布；步骤五，烧制；步骤六，蒸熟；步骤七，装罐；步骤八，杀菌；该发明通过增加皮衣料和调味汁，增加了去骨烧鱼饭中的营养成分，提高了去骨鱼肉的口感，肉质软硬适中、爽口酥脆，提升了去骨烧鱼饭的品质，在米饭中添加红豆、葡萄干和黑芝麻，增加了去骨烧鱼饭中的营养成分，提升了去骨烧鱼饭的色泽和香味，刺激了消费者的味蕾，增强了消费者的食欲，提高了去骨烧鱼饭的市场竞争力，对去骨鱼肉进行腌制，去除了倒人胃口的鱼腥味，改善了去骨烧鱼饭的香味，增强了消费者的食欲，延长了去骨鱼肉的保质期，有利于长期存贮。
- 一种去骨烧鱼饭制作方法
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