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[发明专利]泡菜制作-CN201510791953.9在审
发明人：冯作明 -专利权人：冯作明
申请日： 2015-11-18 - 公布日： 2017-05-24 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明是四川泡菜的制作方法，四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价。泡菜坛子一个、高粱白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
泡菜制作

[发明专利]泡菜制作-CN201110087250.X无效
发明人：彭书远 -专利权人：彭书远
申请日： 2011-04-08 - 公布日： 2014-05-14 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明是四川泡菜的制作方法，四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价。泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。
泡菜制作

[发明专利]生水泡菜的制作方法-CN201711284446.1在审
发明人：游文 -专利权人：游文
申请日： 2017-12-07 - 公布日： 2018-02-16 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供一种生水泡菜的制作方法，通过添加适量白酒，避免了生水制作泡菜后，盐水易生花而影响泡菜的问题，同时，使用生水制作的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。该种生水泡菜的制作方法，在泡菜的制作过程中，使用土陶坛子制作，从而在对泡菜进行腌制过程中可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸菌。
生水泡菜制作方法

[发明专利]生水泡菜的制作方法-CN201210541876.8无效
发明人：张丹嫣 -专利权人：张丹嫣
申请日： 2012-12-14 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明提供一种生水泡菜的制作方法，通过添加适量白酒，避免了生水制作泡菜后，盐水易生花而影响泡菜的问题，同时，使用生水制作的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。该种生水泡菜的制作方法，在泡菜的制作过程中，使用土陶坛子制作，从而在对泡菜进行腌制过程中可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸菌。
生水泡菜制作方法

[发明专利]一种泡菜生产方法-CN201510169179.8有效
发明人：梁明安 -专利权人：贵州瓮安安虹生态食品开发有限公司
申请日： 2015-04-10 - 公布日： 2018-07-17 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及泡菜制作技术领域，尤其是一种泡菜生产方法，通过在泡菜制作过程中通入二氧化碳气体在泡菜坛中，并使得二氧化碳气体将整个泡菜坛填充满后，再使得泡菜原料在泡菜坛中发生发酵处理，进而使得泡菜原料与空气完全隔离，加快造成泡菜坛中的缺氧条件，进而阻碍喜氧菌在泡菜坛中对泡菜制作过程中的影响，提高泡菜的质量以及缩短泡菜的制作周期；降低了泡菜制作过程自然发酵处理初期的亚硝酸盐的峰值，进而促进了亚硝酸盐的分解；使得泡菜坛中的环境有利于乳酸菌的发酵处理，进而防止了泡菜原料的败坏，提高了维生素C的含量，改善了泡菜的质量。
泡菜坛泡菜制作发酵处理泡菜原料泡菜二氧化碳气体泡菜生产亚硝酸盐乳酸菌过程自然缺氧条件完全隔离制作周期维生素C 氧菌分解阻碍

[发明专利]一种泡菜的制作方法-CN201510674859.5在审
发明人：魏功兴 -专利权人：四川省泸州市百绿食品有限公司
申请日： 2015-10-19 - 公布日： 2016-03-02 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及泡菜腌制领域，具体涉及一种泡菜的制作方法，在泡菜坛中装入食材、泡菜调料和淡水，上述泡菜调料至少包括食盐、姜和酒，包括下列三个制作步骤：步骤一、食材准备，步骤二、泡菜原汁制作，步骤三、泡菜泡制，本发明中的主料黄秋葵营养价值高，但其生长旺盛，成熟可食后必须立即处理和使用，否则易木质化，通过上述的泡菜制作方法能有效延长其食用时间，可以很好的保持其营养成分不变化和流失。
一种泡菜制作方法

[发明专利]香辣泡菜咸饼的制作方法-CN201210028191.3无效
发明人：车振明;邓珍珍;邢亚阁;张良;白玉敏;张琦;曾亮;林洪斌 -专利权人：西华大学
申请日： 2012-02-09 - 公布日： 2012-07-25 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣泡菜咸饼的制作方法，属一种咸味糕点的制作方法，所述的方法以泡菜作为原材料，所述的制作方法按照如下步骤进行：步骤一、制作泡菜主料，取适量的泡菜，先将其切碎，并挤掉其内部汁液；步骤二、在挤掉汁液的泡菜中加入至少由食盐、葱姜蒜混合物、料酒、醋、酱油、红辣椒与胡椒混合制成的调味料，并搅拌均匀后，泡菜主料即制作完成；步骤三、取适量淀粉以水调和，并将其制成面团状；步骤四、将制作好的泡菜主料与团状淀粉混合，再进行焙烤或油炸处理后即得到香辣泡菜咸饼成品本发明所提供的一种香辣泡菜咸饼的制作方法，步骤简单，生产成本较低，适宜在各种场所运用生产，应用范围广阔。
泡菜制作方法

[发明专利]甘薯泡菜及其制作方法-CN201410625181.7在审
发明人：刘先华 -专利权人：重庆市萍萌农业开发有限公司
申请日： 2014-11-07 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种甘薯泡菜及其制作方法，属于泡菜加工技术领域，由朝天椒、甘薯、胡萝卜、生姜、桂皮、八角、大蒜、食用盐、花椒、芹菜组成。本发明所述的甘薯泡菜及其制作方法，不仅能制作出味道鲜美的甘薯泡菜，其制作工艺简单，一定程度上降低了制作成本。将水放在冰箱中的冷冻室，直至开始结冰取出，可以起到低温杀菌的作用，但保留了制作泡菜的有效菌种，进而可以在家制作出纯天然的甘薯泡菜，而且主要原料来源广泛，价格低廉，生产工艺简单易于推广。
甘薯泡菜及其制作方法

[发明专利]被切断的棵状泡菜制作方法-CN201510148169.6有效
发明人：曹圭钟;权珉秀;崔祐荣;郑原大 -专利权人： CJ第一制糖株式会社
申请日： 2015-03-31 - 公布日： 2019-02-15 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及被切断的棵状泡菜制作方法，更详细地涉及保持整棵泡菜的形状及特征，并缩短制作时间的被切断的棵状泡菜制作方法。本发明的被切断的棵状泡菜制作方法，其特征在于，包括：腌制步骤，以使白菜叶以单叶分离的方式去除白菜心之后，用盐进行腌制；清洗步骤，用水清洗使盐分及异物从已腌制的上述白菜叶中去除；混合步骤，将已清洗的上述白菜叶和调料馅放入混合机进行混合来制作泡菜；整列步骤，利用整列机沿长轴方向整列并层叠在上述混合机中制作的上述泡菜；切割步骤，利用切割机将已整列的上述泡菜切割成一定的大小；以及包装步骤，包装已切割的上述泡菜。
切断泡菜制作方法

[发明专利]自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法-CN201410601969.4在审
发明人：冯敏杰;冯丽娜;强建国;冯少鹏 -专利权人：韩城市秦龙花椒科技有限责任公司
申请日： 2014-10-25 - 公布日： 2015-04-08 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法，是采集低产、衰老期花椒树芽叶，利用多类药食同源中药材饮片来加工出花椒芽叶药食保健泡菜。自动加水密封泡菜缸制作及花椒叶药食保健泡菜加工方法分为，先用不锈钢板制作自动加水密封泡菜缸、泡菜原材料采购、腌泡水配兑、封口发酵、配切小菜六道工序，可加工出花椒芽叶山药保健泡菜、花椒芽叶茯苓保健泡菜、花椒芽叶百合保健泡菜、花椒芽叶白果保健泡菜、花椒芽叶莲子保健泡菜。
自动加水密封泡菜制作花椒叶药食保健加工方法

[发明专利]泡菜冰箱的控制方法-CN201610489953.8有效
发明人：苗建林;徐同;李春阳;王铭 -专利权人：青岛海尔股份有限公司
申请日： 2016-06-28 - 公布日： 2019-01-18 - 主分类号： F25D29/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种泡菜冰箱的控制方法。控制方法包括：检测泡菜冰箱的储藏室内气味的气味强度；根据气味强度和/或气味强度的变化速率控制储藏室内的温度。本发明的泡菜冰箱的控制方法，因为能够根据储藏室内气味的气味强度及气味强度的变化调节储藏室内的温度，可在泡菜的制作过程中精确地控制泡菜的进程，以使泡菜准确及时地进入各个阶段(例如泡菜腌制后期、泡菜发酵前期等)，且在合适的温度下进行腌制发酵，进而可制作出风味醇正的泡菜，且可缩短泡菜的制作时间。也就是说，该控制方法可根据泡菜所在的状态进行自动控温，控温精确，泡菜所处温度为最佳温度，可使泡菜相应阶段的菌落数量达到最优。
泡菜冰箱控制方法

[发明专利]河豚鱼泡菜-CN201310574787.8无效
发明人：徐俊熙 -专利权人：徐蔚
申请日： 2013-11-16 - 公布日： 2014-03-26 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明属于泡菜技术领域，涉及河豚鱼泡菜，包括泡菜，在制作泡菜时，加入去毒的河豚鱼片与泡菜一起制作成河豚鱼泡菜，所述的河豚鱼片的重量占泡菜总重量的5%—20%，优点是：本发明对泡菜进行了革命性的改良，使泡菜既具有普通泡菜所具有的8种人体必需氨基酸，维生素C、钙等多种营养，又具有河豚鱼的丰富营养及非常鲜美的口感，生鲜微辣，生津入味，和米饭一起食用，风味更佳，本发明的生产工艺简单，适用于家庭或单位制作含有河豚鱼特色的各种类型的泡菜
河豚泡菜

[发明专利]制作朝鲜泡菜的方法-CN200410078597.8无效
发明人：卞宰荣;威利斯·S·康;里纳·金 -专利权人：卞宰荣;威利斯·S·康;里纳·金
申请日： 2004-09-15 - 公布日： 2006-03-22 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明提供一种制作朝鲜泡菜的方法。传统的朝鲜泡菜制作方法的不足在于其制作过程复杂、烦琐。尤其是，当举办这类国际性重大比赛比如像1988年的奥林匹克运动会和2002年的世界杯足球比赛时，韩国传统的发酵食品“朝鲜泡菜”非常受外国人的欢迎。然而，外国人很难制作朝鲜泡菜因为制作朝鲜泡菜的方法过程复杂并要贮藏朝鲜泡菜。还有，朝鲜泡菜有辛辣味道和不诱人的气味，所以常常受到外国人的冷落。在制作本发明朝鲜泡菜的方法中，在向朝鲜泡菜原材料倾注液化调料和发酵原材料之前，将适量的干辣椒粉添加至液化调料中，以调节朝鲜泡菜的刺激性味道，并且在液化调料中添加各种水果液化汁，以制作各种适于年轻人和外国人口味的朝鲜泡菜另外，朝鲜泡菜可以发展成为一种健康发酵食品，通过调节添加物的量或种类可以有效减少老年性疾病如糖尿病和高血压。
制作朝鲜泡菜方法

[发明专利]咸菜调配料（泡菜料）-CN201610572581.5在审
发明人：姜善女;李鹏飞 -专利权人：姜善女;李鹏飞
申请日： 2016-07-20 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： A23L27/14 文献下载
摘要：本发明涉及食品调配料技术，是一种以制作辣白菜、萝卜条等传统咸菜（泡菜）为主的系列咸菜调配料（泡菜料），通过将多种天然食材加工成干粉，使用不同比例调配，可直接涂抹（搅拌）于大白菜、萝卜条、黄瓜、茄子、牛肉、樱菜等各种食材上，做成各种新鲜、安全、营养的咸菜（泡菜）。本调配料（泡菜料）解决了传统咸菜（泡菜）制作工艺复杂、调料品种欠佳、存放周期短、携带不方便等不足，为广大使用者制作咸菜（泡菜）减少工艺环节，保证广大使用者能够快捷、便利的制作咸菜（泡菜），增加咸菜（泡菜）的存放时间，提高咸菜（泡菜）的食用安全性和营养性。
咸菜调配泡菜

[发明专利]酸味泡菜及其制作方法-CN201410621590.X在审
发明人：刘先华 -专利权人：重庆市萍萌农业开发有限公司
申请日： 2014-11-06 - 公布日： 2016-06-01 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种酸味泡菜及其制作方法，属于泡菜加工技术领域，由朝天椒、胡萝卜、生姜、紫苏、八角、大蒜、食用盐、长豆角、花椒、芹菜组成。本发明所述的酸味泡菜及其制作方法，能利用在自家的食材做出人们喜爱的酸味泡菜，将水放在冰箱中的冷冻室，直至开始结冰取出，可以起到低温杀菌的作用，但保留了制作泡菜的有效菌种，进而可以在家制作出纯天然的酸味泡菜
酸味泡菜及其制作方法

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