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[发明专利]一种馅料改良剂、高汤汁馅料、双层保汤汁包子及其制备方法-CN201710294243.4有效
发明人：王鹏;胡丽花;张旭鹏;马瑞萍;杨向卫;常璐瑶 -专利权人：郑州思念食品有限公司
申请日： 2017-04-28 - 公布日： 2020-11-06 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明涉及面食加工技术领域，具体涉及一种馅料改良剂、高汤汁馅料、双层保汤汁包子及其制备方法。馅料改良剂由小麦纤维、柑橘纤维、燕麦纤维、食用明胶复配组成；馅料添加使用馅料改良剂；本发明双层包子由内层死面皮或春卷皮和外层发面皮两层面皮包裹本发明馅料制成。三种膳食纤维与食用明胶复配使用，赋予馅料强的持水持油和热可逆性、及好的冻融稳定性，能够使得馅料在长期速冻保存后复热汤汁含量不减少，锁住汤汁避免汤汁过多的向面皮渗透，提升整个产品的口感。本发明双层包子，通过两层面皮的作用，保护馅料的汤汁避免其向外渗出，突破了速冻包点馅料干而无汤汁，包子皮吸收馅料汤汁发黏的难题，使其达到鲜食包点的口感和状态。
一种改良高汤汁馅料双层保汤汁包子及其制备方法

[发明专利]一种富硒健康有机水饺及其制备方法-CN201910493277.5在审
发明人：张宽 -专利权人：吉美家食品泗阳有限公司
申请日： 2019-06-06 - 公布日： 2019-08-16 - 主分类号： A23P20/25 文献下载
摘要：本发明公开了一种富硒健康有机水饺及其制备方法，其技术要点是，将馅料和饺皮同时制成后，用馅料包裹口味鲜汁球后形成饺馅，再用饺皮将饺馅包裹后，快速冷冻，口味鲜汁球为采用鸡汤汁或牛肉汤汁或猪骨汤汁经过冷冻后形成的球体，并再球体外包裹有厚度为0.3‑0.8mm的米浆薄膜；本发明的有益效果是：将饺皮与馅料同时制成后，快速用饺皮将馅料包裹，从而省略了馅料的放置过程，这样就避免了馅料的营养成分随着水分的蒸发而消失，同时也保存住了馅料的原始味道
馅料饺皮馅料包裹球体富硒饺馅汤汁鲜汁制备口味技术要点快速冷冻鸡汤汁省略米浆猪骨薄膜冷冻蒸发牛肉健康保存

[发明专利]彩色馍及其制作方法-CN201610174356.6在审
发明人：黄圭鹏 -专利权人：黄圭鹏
申请日： 2016-03-24 - 公布日： 2016-07-20 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：一种彩色馍，由彩色植物染料糯米馍皮和馅料包成。彩色植物染料糯米馍皮由糯米粉分别加适量彩色植物染料汁加适量食用植物油，反复碾压成柔软又富有弹力的粉团而成。彩色植物染料汁由绿色染料青蒿汁或艾叶汁、黑色染料枫叶汁、红色染料红丝线汁、紫色染料紫蕃藤汁和黄色染料密蒙花汁或黄栀子汁等植物染料组成。馅料可以是糖馅料或菜馅料等，各有不同的风味。本发明的彩色馍的制作方法是：取适量单一颜色染料糯米粉团捏成空心状馍皮，放入适量馅料，包成馍后，摆放在香蕉叶或抹上底油的器皿上，再集中投入沸水中，馍浮上来后，表明馍煮熟了，捞上来，直接盛入碗中趁热食用；或摆放在洗干净的香蕉叶上
彩色及其制作方法

[发明专利]一种馄饨馅料改良剂-CN201610391508.8在审
发明人：李宗德 -专利权人：江苏如意食品有限责任公司
申请日： 2016-06-06 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明提供一种馄饨馅料改良剂，所述改良剂由以下重量份数的成分组成：小麦蛋白30‑40份、D‑抗坏血酸钠10‑28份、魔芋粉 28‑50份、聚丙烯酸钠 1‑5份。不但能够保持馅料的新鲜如初口感，还能增加馅料的吸水性，增加馅料的抱团感，形成一种汤汁溶于馅心，馅心包着汤汁的美妙感觉，馄饨尝起来适口性更好。能保持馅料的口感新鲜如初；可以很好的保留馄饨的原有风味及汤汁，同时还增加了营养成分；使馄饨馅料的抱团性增强；使用方便，加入馅料拌匀即可，用量小，效果好；增强机器可操作性，减少次品率。
一种馄饨改良

[发明专利]彩色保健粽子-CN201610175476.8在审
发明人：黄圭鹏 -专利权人：黄圭鹏
申请日： 2016-03-26 - 公布日： 2016-06-01 - 主分类号： A23L7/126 文献下载
摘要：一种彩色保健粽子包括彩色糯米原料、外包粽叶和中心馅料。所述的彩色糯米由糯米用适量彩色植物染料汁放入其中浸泡10-12个小时，等其充分上色而成。所述的彩色植物染料汁由绿色染料青蒿汁或艾叶汁、黑色染料枫叶汁、红色染料红丝线汁、紫色染料紫蕃藤汁和黄色染料密蒙花汁或黄栀子汁等植物染料分别染成。所述的馅料有五花肉有绿豆或红豆等，各有不同的风味。本发明的彩色保健粽子的制作方法是：取洗净的粽叶二至四片摆齐，铺上一层单一颜色糯米，中间铺上馅料，再铺上一层单一颜色糯米包成粽子形状，用线扎紧，即为粽子。
彩色保健粽子

[发明专利]一种多汁包芯鱼丸及制备方法-CN201010298257.1有效
发明人：沈硕;万刚;马国栋;李晶;钟威 -专利权人：通威（成都）水产食品有限公司
申请日： 2010-09-30 - 公布日： 2011-01-19 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种多汁包芯鱼丸由外层鱼肉浆包皮和内层包芯馅料制成，其特征在于：该多汁包芯鱼丸还含有汁料；该包芯鱼丸的制备方法为：将上述55-65%的外层鱼肉浆包皮料和通过充分搅拌后的20-30%内层包芯馅料和5-15%汁料用包芯鱼丸机包装制得成品；本发明的多汁包芯鱼丸，最大的特点在于其多汁性及生产的工业化。克服了传统生产时，汤汁少，馅料干涩且汁料与馅料黏合度不好的缺点。使包芯鱼丸更美味多汁，更营养健康。
一种多汁鱼丸制备方法

[发明专利]苜蓿面包及其加工工艺-CN201610460068.7在审
发明人：孙秀才;李冬;陶彦甲 -专利权人：山东麦琪食品股份有限公司
申请日： 2016-06-23 - 公布日： 2016-09-14 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：苜蓿面包及其加工工艺，包括面团和馅料，面团由面粉、水、黄油、鸡蛋、牛奶、盐、酵母和苜蓿汁搅拌、松弛、分块和二次松弛而成，馅料由芝士、苜蓿纤维、砂糖和盐搅拌均匀而成，其中苜蓿汁质量为面团质量的15%~25%；苜蓿纤维质量为馅料质量的25%~30%。本发明将新鲜苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁和苜蓿纤维分别加入到面包的面团和馅料中，使面包具有较高的粗纤维、维生素，具有现代人追求的绿色天然健康食品，具有风味独特、营养全面、增进食欲和食疗保健的优点。
苜蓿面包及其加工工艺

[发明专利]一种带汤汁的包馅食品的制作方法-CN200710007802.5无效
发明人：綦军书 -专利权人：綦军书
申请日： 2007-01-11 - 公布日： 2008-07-16 - 主分类号： A23P1/08 文献下载
摘要：本发明公开了带汤汁的包馅食品的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：将冻加入调制好的馅料内；加热带冻的馅料，使冻溶化成汤汁后，将馅料及汤汁一起速冻成型；使用外皮包裹，制得包馅食品。本发明的优点是：可以减少包馅食品食用时的加热时间，外皮厚度减薄，汤汁较多，即可以确保加热时外皮不破裂，又可以保持食品的风味口感，同时便于规模化生产，产品质量和生产效率均优。
一种带汤汁食品制作方法

[发明专利]馅料搅拌机-CN201710483792.6有效
发明人：潘承民;丁刚强 -专利权人：柳州博泽科技股份有限公司
申请日： 2017-06-23 - 公布日： 2019-10-22 - 主分类号： A47J43/046 文献下载
摘要：本发明公开了一种馅料搅拌机，包括进料口、送料管道、粉碎管道、压榨管道和顶盖，所述顶盖内设有转轴电机，所述转轴电机上连接有转轴，所述转轴从所述进料口延伸至所述粉碎管道内，所述粉碎管道两侧设有收汁盒，所述压榨管道内设有压榨装置，所述压榨管道底部设有出汁管道，所述收汁盒通过连通管道与所述出汁管道相连，所述压榨管道两侧壁上设有固定支架。本发明公开的馅料搅拌机，可以利用榨汁功能将蔬菜进行挤压出汁，再进行馅料的搅拌，既可以避免蔬菜腌渍出的汁液影响包裹程序，又可以节省劳力，方便快捷。
搅拌机

[发明专利]一种灌汤虾仁水饺及其制作方法-CN201210200572.5有效
发明人：岳晓娜;李钰金;位正鹏;朱文慧;刘远平;常学法 -专利权人：泰祥集团技术开发有限公司
申请日： 2012-06-18 - 公布日： 2012-10-10 - 主分类号： A23L1/164 文献下载
摘要：本发明采用的技术方案为：一种灌汤虾仁水饺，该水饺包括饺子皮及由饺子皮包裹的馅料，其特征在于：所述的馅料由虾仁、虾汁冻、猪肉、蔬菜及调味料组成，其各部分所占重量比为，虾仁15-25%、虾汁冻15-25%、所述制作方法，包括步骤虾汁冻和虾仁的制作、蔬菜准备、馅料配制、饺子包制。该灌汤虾仁水饺馅料制作科学，营养成分保留充分，既可以作为即食饺子的馅料，也可以作为速冻饺子产品的馅料。
一种虾仁水饺及其制作方法

[发明专利]一种黄皮馅料的制备方法及黄皮饼-CN202111540894.X在审
发明人：谭光耀 -专利权人：广州市悦盛金发食品有限公司
申请日： 2021-12-16 - 公布日： 2022-03-08 - 主分类号： A21D13/38 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种黄皮馅料的制备方法及黄皮饼。本发明提供一种黄皮馅料的制备方法，取新鲜黄皮加调料汁混合均匀后，腌制得到具有黄皮果风味的调料汁和黄皮果腌制品，然后取冬瓜纤维加入上述调料汁，与黄皮果腌制品混合，制得黄皮馅料。本发明在黄皮果腌制完成后，没有弃用腌制得到的调料汁，而是把这些调料汁与冬瓜纤维混合，由于腌制黄皮果得到的调料汁具有黄皮果的风味，冬瓜纤维与这样的调料汁混合以后，能吸收调料汁中的黄皮果风味，吸收了黄皮风味的冬瓜纤维与黄皮果腌制品混合
一种黄皮制备方法

[发明专利]一种墨鱼汁风味秋葵速冻水饺的生产方法-CN201610552373.9在审
发明人：夏杭成;陈跃文 -专利权人：杭州黑文科技有限公司
申请日： 2016-07-14 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：一种墨鱼汁风味秋葵速冻水饺的生产方法，属于食品加工技术领域。其包括以下工艺步骤：1）秋葵处理；2）鸡肉处理；3）墨鱼汁制作；4）馅料制作；5）和面；6）面团醒发；7）压面；8）制皮；9）成型；10）速冻；11）包装；12）冻藏。本发明结合传统水饺制作工艺与现代产业化生产技术，在皮料中加入天然墨鱼汁，赋予产品独特的色泽和风味；在馅料中加入秋葵，并经脱水处理，产品馅料风味独特，营养价值极高。
一种墨鱼风味秋葵速冻水饺生产方法

[发明专利]一种用于酸菜馅馅料的抱团剂及其使用方法-CN200810137238.3无效
发明人：王霞;郭玉明 -专利权人：哈尔滨毛毛食品有限公司
申请日： 2008-09-28 - 公布日： 2009-02-18 - 主分类号： A23L1/05 文献下载
摘要：一种用于酸菜馅馅料的抱团剂及其使用方法，它涉及了一种馅料的抱团剂及其使用方法。本发明解决了现有酸菜馅馅料抱团剂在酸性环境下没有抱团作用和食品熟制后馅料中没有汤汁的问题。本发明用于酸菜馅馅料的抱团剂由复合磷酸盐和食用胶组成。它的使用方法为：一、先将复合磷酸盐和猪肉馅、调味料混合，再加入水，得到拌好的猪肉馅；二、将食用胶和切好的酸菜混合，再倒入步骤一得到的拌好的猪肉馅；即得到加入抱团剂的酸菜馅馅料。本发明的抱团剂不但能使馅料抱团，更能够锁住猪肉蛋白中的水分，保持馅料中的汤汁。
一种用于酸菜馅馅料抱团及其使用方法

[发明专利]一种咸味馅料的抑菌生产方法-CN201210299753.8无效
发明人：黄文韬 -专利权人：上海禧月食品有限公司
申请日： 2012-08-22 - 公布日： 2012-12-05 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明涉及馅料制作技术领域，具体地说是一种咸味馅料的抑菌生产方法。一种咸味馅料的抑菌生产方法，其特征在于：所述的咸味馅料的抑菌生产流程如下：将云腿肉进行搅碎；在云腿肉末中依次加入蒜蓉、白砂糖、小麦粉及蜂蜜进行搅拌；在搅拌后的云腿馅料中加入柠檬汁，然后再次搅拌；云腿馅料制作完成同现有技术相比，大蒜具有杀菌消毒的作用，添加在咸味馅料中，能够在一定程度上延长咸味馅料的保质期，并且大蒜可以去除咸味馅料中的腥味，提升咸味馅料的鲜香度，而柠檬汁则很好的抑制大蒜的异味，两者加入到咸味馅料中，在一定程度上延长咸味馅料的保质期，让商家在相对长的时间内将产品制作完成并销售出去。
一种咸味生产方法

[发明专利]一种甜味牛油果馅料及其制备方法-CN201610184090.3在审
发明人：宋文英;孙建伟;刘苗;朱香杰;白祥;王威威;白冰;王哲 -专利权人：三全食品股份有限公司
申请日： 2016-03-28 - 公布日： 2016-08-10 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种甜味牛油果馅料及其制备方法。所述甜味牛油果馅料按重量百分比计由以下原料制成：牛油果30‑50％，香芋20‑30％，黄油10‑15％，绵白糖10‑15％，炼乳5‑10％，椰浆粉1‑2％，柠檬汁0.01‑0.02％。其制备方法为将香芋、牛油果、绵白糖、椰浆粉、黄油、炼乳和柠檬汁斩拌并混合均匀，即得馅料。本发明得到的甜味牛油果馅料，口感新颖、独特，细腻、香甜，丰富了食品馅料的种类，也提升了馅料的营养价值。
一种甜味牛油料及制备方法

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