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[发明专利]一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂-CN201711376532.5在审
发明人：康壮丽;宋照军;娄文娟;王腾腾;赵圣明;马汉军;朱东阳;潘润淑 -专利权人：河南科技学院
申请日： 2017-12-19 - 公布日： 2018-07-10 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂，涉及食品添加剂和肉制品领域，所述一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂，技术特征如下：将乳酸、溶菌酶、竹叶抗氧化剂和壳聚糖按比例溶于双蒸水中复配成保鲜护色液，将完全成熟的分割鸡胸肉在所述保鲜护色液中浸泡本护色保鲜剂在冰鲜鸡胸肉中应用具有良好的冰鲜护色功能，减少冷藏过程中脂肪和蛋白质的氧化，延缓微生物的生长。本冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂使用方法简单、易于操作，能够满足冰鲜鸡加工和销售工厂及商超对冰鲜鸡冰鲜护色的需求，具有非常大的市场潜力。
冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂保鲜护色液冰鲜鸡聚乙烯包装袋食品添加剂保藏护色功能抗氧化剂冷藏过程市场潜力托盘包装鸡胸肉壳聚糖溶菌酶保质期竹叶肉制品复配护色沥干乳酸水中去除蛋白质微生物浸泡延缓脂肪分割生长成熟加工应用销售

[发明专利]一种鲜切莲藕的护色保鲜方法-CN201811145737.7在审
发明人：韩艳丽;李静;赵西龙;周靖雯 -专利权人：江苏农林职业技术学院
申请日： 2018-09-29 - 公布日： 2019-02-15 - 主分类号： A23B7/154 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜切莲藕的护色保鲜方法，包括莲藕预处理、保鲜剂的配制以及护色杀菌和包装步骤，其中，所述保鲜剂为包括维生素C、柠檬酸、壳聚糖以及茶树精油的复配保鲜剂。相比较于现有技术，本发明中的保鲜剂配方把VC的抗氧化性、茶树精油的天然抗菌性和壳聚糖的成膜性结合，集抗菌、气调、阻止微生物侵入于一体，且配制操作方便，成本低、无毒、无害、处理简单，使得鲜切藕片贮藏品质明显优于其他处理；本专利提供的一种鲜切藕片护色和贮藏方法，延长了鲜切藕片的货架期，降低失重率，减少腐烂率，且操作较简单、成本低、安全、无污染，为鲜切果蔬的护色保鲜提供了一条新的途径，同时也为其鲜切果蔬的护色、保鲜提供了参考和借鉴
护色鲜切保鲜藕片茶树精油鲜切果蔬保鲜剂壳聚糖贮藏配制预处理柠檬酸保鲜剂配方复配保鲜剂天然抗菌性微生物侵入包装步骤抗氧化性维生素C 成膜性货架期失重率抗菌气调腐烂杀菌无毒参考安全

[发明专利]护色剂、紫薯全粉生产方法及紫薯全粉-CN201210178429.0无效
发明人：陈大贵 -专利权人：四川紫金都市农业有限公司
申请日： 2012-06-01 - 公布日： 2012-09-19 - 主分类号： A23L1/272 文献下载
摘要：本发明公开了一种护色剂，涉及食品加工，该护色剂由以下成份组成：柠檬酸、植酸和氯化钙。与现有的相比，采用本发明保护的护色剂的紫薯全粉生产方法能有效防止花青素的氧化，减少鲜紫薯营养成分流失，提高产品复水性。
护色剂紫薯全粉生产方法

[发明专利]高复水性果蔬及食用菌类无硫干制工艺-CN200710049560.6有效
发明人：尹礼国 -专利权人：宜宾学院
申请日： 2007-07-19 - 公布日： 2008-04-09 - 主分类号： A23B7/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种高复水性和高安全性的果蔬或食用菌类无硫干制工艺，其特征是：将经整理、清洗后的果蔬或食用菌进行烫漂，再放入含0.1％－0.5％柠檬酸和0.02％－0.1％半胱氨酸的溶液中，通过超声波处理促进护色本发明对果蔬及食用菌类无硫干制工艺的烫漂工艺、烫漂液成分、护色工艺及干燥工艺进行了较为全面的研究，不采用硫磺熏蒸、炭火烘烤干燥等有毒、有害加工方式，将先进的超声波处理与复合护色液有机给合取得较好的护色效果，从而使得最终产品复水后能够保持良好的色、香、味、形，具有高复水性和高安全性。以竹笋干制为例，所得产品为白色，SO₂残留量≤0.05g/Kg，复水率达5－10以上，复水后脆度较好，具有鲜竹笋特有的清香味和鲜味。
水性食用菌类无硫干制工艺

[发明专利]一种即食珍笋及其制备方法-CN201811280285.3在审
发明人：王磊 -专利权人：四川峨边五旺有限责任公司
申请日： 2018-10-30 - 公布日： 2019-01-25 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明提供一种即食珍笋及其制备方法，包括清洗、护色、发酵、煮制和冷冻、拌料、包装。通过复配的护色剂配方设计、发酵及煮制冷冻的集合，以获得一种无加工有害物物质残留，最大限度保护鲜笋营养，长时间存放后口感保持脆嫩且色泽如初的竹笋产品。
即食煮制制备发酵冷冻配方设计竹笋产品护色剂拌料复配护色鲜笋清洗集合残留加工

[发明专利]脱水鲜蛏系列食品及其加工方法-CN03112213.2无效
发明人：谢东杨;谢联辉;吴祖建;林奇英;甘纯玑 -专利权人：福建农林大学;福州腾龙生物有限公司
申请日： 2003-05-15 - 公布日： 2004-11-24 - 主分类号： A23L1/333 文献下载
摘要：脱水鲜蛏系列食品包括生制脱水鲜蛏食品、粗制脱水鲜蛏食品、熟制脱水鲜蛏食品、调味脱水鲜蛏食品和脆皮脱水鲜蛏食品；加工方法包括：原料、清洗、去壳、护色、煮制、脱水剂干燥、冷冻干燥、淋油、微波干燥、巧克力涂层生制和熟制脱水鲜蛏食品能最大限度地保留鲜蛏的色、香、味、形和蛋白质、维生素等各种营养成分，产品含水率极低，外观呈海绵状、无干缩、具有复水性极好、烹饪前无需事先复水、食用方便，可在常温下长时间保存和便于运输等优点调味脱水鲜蛏食品和脆皮脱水鲜蛏食品不仅具有上述优点，而且肉味鲜美口感好，是风味独特的高蛋白即食食品。
脱水系列食品及其加工方法

[发明专利]一种鲜切莲藕的保鲜方法-CN202210248327.5在审
发明人：郝晓玲;狄建兵;韩忠海;王愈 -专利权人：山西农业大学
申请日： 2022-03-14 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A23B7/154 文献下载
摘要：本发明提供一种鲜切莲藕的保鲜方法，包括以下步骤：S1、将洗净的莲藕切片，然后置于护色剂中进行护色预处理，过滤，得到经护色预处理的鲜切莲藕；所述护色剂是由柠檬酸与硫酸氢钠制备而成；S2、将S1经护色预处理的鲜切莲藕进行低压冷藏该方法通过低压处理经护色剂护色的鲜切莲藕，在保持鲜切莲藕口感和营养价值基础上，抑制褐变进程，延长保鲜时间。
一种莲藕保鲜方法

[发明专利]一种鲜切山药护色剂及其护色方法-CN201710190642.6在审
发明人：李光辉;郭卫芸;高雪丽;孙思胜;杨增娜 -专利权人：许昌学院
申请日： 2017-03-28 - 公布日： 2017-07-21 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明提供了一种鲜切山药护色剂及其护色方法。护色剂由L‑抗坏血酸、柠檬酸和D‑异抗坏血酸组成，护色方法是将去皮洗净的鲜山药，切片后迅速浸入护色剂中护色处理，然后取出沥干用保鲜膜包裹，最后在0‑4℃储存保鲜。本发明提供的方法能有效的抑制酶活性，很好的防止鲜山药发生褐变，而且其工艺简单，易于工业操作。
一种山药护色剂及其方法

[发明专利]一种冷冻畜肉的超高压护色复鲜解冻方法-CN201711322245.6有效
发明人：潘见;张璐;张恩广;谢慧明;张慧娟 -专利权人：广东力泰德食品工程有限公司
申请日： 2017-12-12 - 公布日： 2021-01-08 - 主分类号： A23B7/045 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷冻畜肉的超高压护色复鲜解冻方法：将市售冷冻畜肉分割切块后于2％～5％的乳酸钙溶液中浸渍1～10s后取出并真空包装；将真空包装后的冷冻畜肉放于超高压容器内，充入2～10倍冻肉质量的30～本发明所述护色复鲜技术所得畜肉颜色与品质均接近新鲜畜肉，解冻后无重结晶现象，缩短了解冻时间，同时延长了国内外优质畜肉的供应链，增加了生产效益。
一种冷冻超高压护色复鲜解冻方法

[发明专利]一种鲜板栗的护色方法-CN202310036938.8在审
发明人：王琴;刘智慧;刘袆帆;谢曦;肖更生 -专利权人：仲恺农业工程学院
申请日： 2023-01-10 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23B9/26 文献下载
摘要：本发明属于果蔬贮藏技术领域，具体涉及一种鲜板栗的护色方法。该鲜板栗的护色方法为：将刚采收的板栗挑拣、清洗，在低温下放置一段时间，取出，剥壳去皮，接着放入浸泡液中浸泡，取出沥干后，放入酸溶液中浸泡，取出，沥干，装袋，即得。本发明提供的鲜板栗的护色方法是以佛手瓜多肽为护色剂，原料丰富、低廉，安全无副作用，其不仅可以显著的抑制鲜板栗的褐变，同时该佛手瓜多肽对鲜板栗还具有保水效果，大大延长鲜板栗的贮藏期，保证鲜板栗产品的安全性，是一种较为理想的鲜板栗的护色方法。
一种板栗方法

[发明专利]枸杞鲜汁饮料的生产工艺-CN200810182155.6有效
发明人：刘兰英;曹有龙;安巍;焦恩宁;闫亚美;李强 -专利权人：宁夏农林科学院
申请日： 2008-11-14 - 公布日： 2009-04-08 - 主分类号： A23L2/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种枸杞鲜汁饮料的生产工艺，其工艺过程包括枸杞鲜果清洗，榨汁护色，调配，均质，脱气，杀菌，其特征是：在榨汁护色后还要进行预煮，所述预煮是指在加热至65℃～85℃条件下保持5～10s。本发明通过在榨汁的同时添加抗氧化剂和在打浆后采用了预煮工序，从而防止了果汁的氧化褐变，同时在调配时添加复配稳定剂，成功解决了枸杞鲜汁饮料在存放期间出现的沉淀分层问题。通过本发明的工艺生产的枸杞鲜汁饮料色泽悦人，口感清新，在常温下保质期可达12个月。
枸杞饮料生产工艺

[发明专利]一种防腐护色组合物、防腐护色液和鲜切苹果的加工保鲜方法-CN201810246926.7在审
发明人：杨娟侠;辛力;张雪丹;王丹;张倩 -专利权人：山东省果树研究所
申请日： 2018-03-23 - 公布日： 2018-08-31 - 主分类号： A23B7/154 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种防腐护色组合物、防腐护色液和鲜切苹果的加工保鲜方法。所述防腐护色组合物包括以下重量份的组分：维生素C 4.0～9.9份、柠檬酸0.08～0.12份、那他霉素0.01～0.03份。使用本发明提供的防腐护色组合物对鲜切苹果进行保鲜，能显著改善鲜切苹果贮藏后的外观、色泽和口感，减缓鲜切苹果的褐变，延长鲜切苹果的贮藏时间。
鲜切防腐护色组合物苹果保鲜护色液食品加工领域柠檬酸那他霉素苹果贮藏维生素C 重量份褐变加工贮藏

[发明专利]一种鲜切淮山的复合防褐变方法-CN201310371163.6无效
发明人：林莹;吴亨;尹秀华 -专利权人：广西大学
申请日： 2013-08-23 - 公布日： 2013-12-11 - 主分类号： A23B7/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜切淮山的复合防褐变方法，将新鲜无病虫害的淮山经过清洗、预处理、在70～90℃热水中热烫30～90s，后经亚硫酸钠、柠檬酸和食盐调配的护色液护色0.2～1h，护色后根据需要或干燥或包装流通销售本发明采用多种护色剂联合烫漂技术对鲜切淮山片进行防褐变处理与单一的护色剂处理相比，得到的鲜切淮山片品质更好，一方面降低了含硫护色剂的使用，另一方面延长了鲜淮山片的品质。
一种鲜切淮山复合防褐变方法

[发明专利]一种杏脯加工方法-CN201711012528.0在审
发明人：席维平;刘淑萍;黄小兰 -专利权人：宁夏云雾山果品开发有限责任公司
申请日： 2017-10-26 - 公布日： 2018-01-09 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本申请公开了一种杏脯加工方法，包括以下步骤挑选优质原料杏并去核，得到杏肉；将所述杏肉浸渍护色液30min后，清洗掉表面护色液，得到护色后的杏肉；速冻所述护色后的杏肉，得到速冻杏肉；微波解冻所述速冻杏肉，本申请中先将原料杏速冻，速冻后保藏的杏果色香味与鲜品基本相同，可最大限度地保留原果的营养成分，复水性好，易于长期保存，并且延长加工链，同时，也有助于提高水果利用率。
一种杏脯加工方法

[发明专利]一种抑制鲜切根茎类蔬菜褐变的方法-CN202110017134.4在审
发明人：赵文婷;赵晓燕;马越;王月;王瑞琪 -专利权人：北京市农林科学院
申请日： 2021-01-07 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明公开了一种抑制鲜切根茎类蔬菜褐变的方法。该方法包括如下步骤：将根茎类蔬菜清洗、切割、次氯酸钠溶液减菌处理后，采用减压协同护色液对鲜切根茎类蔬菜进行护色处理，将所得鲜切根茎类蔬菜进行真空包装，之后低温贮藏。本发明将减压协同护色液方法应用于根茎类蔬菜褐变的抑制中，并确定了优选的参数(减压处理的压强和时间、护色剂浓度)范围，在有效抑制褐变的同时，大大缩短护色时间；此外，操作简单，节能环保，打破了传统护色方法的护色时间长
一种抑制根茎蔬菜方法

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