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[发明专利]一种天然稀奶油及其加工方法-CN201710743460.7在审
发明人：焦晶凯;刘振民;苏米亚;郑远荣;刘景;腾军伟 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2017-08-25 - 公布日： 2017-12-29 - 主分类号： A23C13/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种天然稀奶油及其加工方法，其加工方法包括以下步骤(1)分离生牛乳经分离机分离，分离后的稀奶油通过储存缸内部增设的管道进入储存缸；(2)冷却将稀奶油冷却至10℃以下；(3)杀菌将冷却后的稀奶油在杀菌机中杀菌，杀菌温度为105‑125℃；(4)降温将杀菌后的稀奶油冷却降温；(5)灌装降温后的稀奶油通过储存缸底部增设的管道进入储存缸。本发明的方法能显著提高天然稀奶油的稳定性能，保证天然稀奶油的细腻顺滑，同时保障其膨胀率，提高打发性能，避免打发后涂抹开裂，并提高了新鲜稀奶油打发后的挺立时间；上述方法制得的天然稀奶油的颗粒率为0颗粒，膨胀率为
一种天然奶油及其加工方法

[发明专利]天然植物奶油粉末、动植物奶油粉末的制备方法-CN201310648299.7有效
发明人：祈颖;刘金虹;祈景泉 -专利权人：祈颖
申请日： 2013-12-03 - 公布日： 2014-03-19 - 主分类号： A23D7/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然植物奶油粉末、动植物奶油粉末的制备方法，其中天然植物奶油粉末的制备方法包括如下步骤：1）选用天然含脂植物作为原料，将原料水洗后经蒸/煮，再进行热磨制浆得到乳液；2）向所述乳液中加入乳化剂，通过离心分离，轻相液为天然植物稀奶油；3）将所述天然植物稀奶油与奶酪粉、酪朊酸钠、全脂奶粉、变性淀粉及水混合，预热后加入添加剂；4）将步骤3）最终得到的混合物经喷雾干燥，得到所述天然植物奶油粉末。所述动植物奶油粉末是将前述步骤1）得到的乳液与牛奶混合，再加入添加剂，进行喷雾干燥得到的。该方法制得产品不含反式脂肪酸，营养价值高，且制备方法简单，适于工业化连续生产。
天然植物奶油粉末动植物制备方法

[发明专利]一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油及制备方法-CN201811057070.5在审
发明人：丁玉庭;周绪霞;林龙;吕飞;徐霞;戚雅楠 -专利权人：浙江工业大学
申请日： 2018-09-11 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： A23D7/04 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，为解决天然奶油高胆固醇和高脂肪、口味单一的问题，提供了一种动植物混合脂酸味搅打稀奶油及制备方法，所述动植物混合脂酸味搅打稀奶油包括以下质量百分比的组分：黄油7～25％，植物油脂本发明相对原味奶油，酸味奶油更受消费者所喜爱，口感酸甜而不腻口；另外，动植物混合的奶油克服了天然奶油高胆固醇和高脂肪的缺点，口感接近天然奶油。复合酸化剂、复合增稠剂克服了酸性条件下稀奶油稳定性下降的问题，制得的酸味稀奶油在搅打起泡性、硬度等方便均优于天然奶油，特别适合于制作蛋糕等食品的顶端装饰物。
酸味稀奶油天然奶油奶油混合脂动植物高胆固醇高脂肪制备食品加工技术领域复合酸化剂复合增稠剂质量百分比去离子水酸性条件脱脂奶粉植物油脂起泡性乳化剂酸味剂增稠剂装饰物黄油蔗糖原味口味蛋糕制作

[发明专利]一种天然奶味增香剂的制备方法-CN201210013634.1有效
发明人：马莺;李良 -专利权人：哈尔滨工业大学
申请日： 2012-01-17 - 公布日： 2012-06-27 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：一种天然奶味增香剂的制备方法，它涉及一种增香剂的制备方法。本发明要解决现有酶解法制备的奶味香精基料容易出现油味和酸败味的问题。方法：首先以原料乳为原料采用奶油分离机分离得到天然稀奶油，然后进行灭菌处理，在无菌条件下将发酵剂接种于灭菌后天然稀奶油中进行发酵处理，然后将发酵后稀奶油依次经过均质处理和灭菌处理，即得到天然奶味增香剂。优点：一、奶香纯正、富含甲基酮；二、可以代替奶油和人造奶油使用，且应用时不需要添加非天然奶味增香剂，即降低生产成本；三、本发明制备的天然奶味增香剂可作为香精基料，制备天然奶味香精，具有天然，风味纯正，健康的优点本发明主要用于制备天然奶味增香剂。
一种天然奶味增香剂制备方法

[发明专利]用于水溶性香精的奶油风味物的制备方法-CN201210004972.9有效
发明人：姚敏;李美;高海燕;孙建忠;胡洁;杨晋 -专利权人：上海爱普植物科技有限公司;爱普香料集团股份有限公司
申请日： 2012-01-09 - 公布日： 2013-07-10 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于水溶性香精的奶油风味物的制备方法及用途，是一种利用溶剂萃取结合浓缩技术从奶油分提物的酶解产物中提取天然奶油香精的方法，其步骤是以奶油为原料，根据奶油中各成分熔点或在不同温度下其互溶度不同将其分为不同熔点范围的组分，从而得到奶油中主要香气组分A；利用酶对组分A进行酶解，再利用有机溶剂对酶解后的组分A进行浸提，得到天然奶油浸提液，同时利用旋转锥薄膜浓缩器对浸提液进行浓缩，得到可用于水溶性香精制备的天然奶油风味物。该方法制备的奶油风味物可以作为香料直接供应香精公司开发天然、具有口感的水溶性奶味香精，同时也可作为香精直接运用于乳品、冰品、糕点或焙烤等食品中，增加食品的口感，使香气更加圆润自然。利用本发明提供的工艺制备天然香精具有工艺简单，成本低、易工业化、使用方便等特点。
用于水溶性香精奶油风味制备方法

[发明专利]一种天然奶味香精及其制备方法-CN202011580660.3在审
发明人：赵吉顺;吕振涛;卢存丰;向群 -专利权人：上海华宝孔雀香精有限公司
申请日： 2020-12-28 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然奶味香精制备方法：按质量比将奶油50.0‑75.0份、乙醇25.0‑50.0份于40‑60℃恒温搅拌混合、浸提6‑24小时，静置分层；所得上层醇溶性奶油组分和下层醇不溶性奶油组分分别除乙醇，得奶油组分A和奶油组分B；按质量比将50.0‑80.0份奶油组分B和20.0‑50.0份蒸馏水混合，加0.05‑0.5份脂肪酶于40‑50℃恒温搅拌6‑24小时，得酶解酯化奶油；酶解酯化奶油105‑120℃恒温搅拌1‑6小时，快速降温至60‑80℃，分层后油层得奶油反应物。将95.0‑99.5质量份奶油反应物和0.5‑5.0质量份奶油组分A混匀，30MPa下均质得天然奶味香精。本发明的方法所制的天然奶味香精有层次感，具有独特的风味和香型，耐高温。
一种天然香精及其制备方法

[发明专利]具有天然奶油口感的爆米花食品及制备方法-CN200710132529.9无效
发明人：余大勇 -专利权人：余大勇
申请日： 2007-09-19 - 公布日： 2008-02-27 - 主分类号： A23L1/18 文献下载
摘要：本发明涉及具有天然奶油口感的爆米花食品及制备方法。解决了现有爆米花食品天然奶油口感差的问题。该食品配方包括：爆裂玉米、稀奶油、绵白糖、味精、花生调和油、食盐和植脂末A50。其制备方法是：A.将上述配方中的爆裂玉米、稀奶油、绵白糖、味精和花生调和油混合均匀后，进行爆制，得爆制混合物；B.将上述配方中的食盐和植脂末A50混合均匀后，再与爆制混合物混合均匀，将所得混合物装入袋中密封，温度0℃条件下，储存3小时，得香酥可口的具有天然奶油清凉口味的爆米花食品。其调制成本低，口感接近天然奶油原味，有广泛的实用性。
具有天然奶油口感爆米花食品制备方法

[发明专利]一种天然太妃风味奶油香精的制备方法-CN202010303704.1在审
发明人：吕群金;孟宪乐;徐炜 -专利权人：爱普香料集团股份有限公司
申请日： 2020-04-17 - 公布日： 2021-10-22 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然太妃风味奶油香精的制备方法，步骤包括：将奶油、白砂糖、高果糖浆、乳清粉和脱脂奶粉加入到水中，搅拌均匀后在高温下进行美拉德反应，降温后加入蛋白酶、脂肪酶和风味酶进行酶解，酶解完成后即得天然太妃风味奶油香精本发明综合利用美拉德反应和酶解技术来制备天然太妃风味奶油香精，得到的香精香气丰富协调，口感天然饱满，可广泛的应用于食品生产当中。
一种天然风味奶油香精制备方法

[发明专利]一种人造奶油组合物-CN201510685112.X在审
发明人：温少强;温超凡;李想 -专利权人：广州市至润油脂食品工业有限公司
申请日： 2015-10-20 - 公布日： 2016-03-16 - 主分类号： A23D7/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种人造奶油包括含量为1wt％到99wt％的淡水鱼油。淡水鱼油具有与天然奶油基本一致的特殊SFC-T曲线，鱼油SFC-T曲线适合直接用于制备人造奶油的天然脂肪。
一种人造奶油组合

[发明专利]一种天然酶解奶油及其制备方法-CN201610122409.X在审
发明人：邓伟战;赖文华 -专利权人：广州市恒裕香料有限公司
申请日： 2016-03-04 - 公布日： 2016-07-13 - 主分类号： A23C13/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然酶解奶油及其制备方法，天然酶解奶油由30%~50%无水奶油、49%~69%蒸馏水和0.1%~1%脂肪酶原料组成。制备方法是：A、称取无水奶油投入到酶解罐中。本发明的目的是提供一种水解后的中、短链脂肪酸会进一步分解及重排生成内酯类牛奶风味物质，使产品具有独特而强烈的奶香味的天然酶解奶油以及制备上述天然酶解奶油的方法，本发明的原料少，工艺相对简单。
一种天然奶油及其制备方法

[发明专利]负载天然抗氧剂的人造奶油的制备方法、产品及应用-CN202210597936.1在审
发明人：刘睿杰;张雪怡;常明;郭怡雯;周何梅;张欣 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-05-27 - 公布日： 2022-08-30 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供一种负载天然抗氧剂的人造奶油的制备方法、产品及应用，属于食品加工技术领域。在人造奶油中，按照一定比例添加复配的天然油溶性氧化剂和天然水溶性氧化剂，通过一定的乳化条件，得到的人造奶油不仅安全无害，而且使其有较强的抗氧化性和稳定性；将人造奶油应用在制备饼干中，可有效延长食品保质期
负载天然抗氧剂人造奶油制备方法产品应用

[发明专利]具有天然奶油风味的烘焙油脂及其制备方法、烘焙食品-CN201910002176.3在审
发明人：陈正文 -专利权人：广州南侨食品有限公司;天津南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司
申请日： 2019-01-02 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明涉及烘焙油脂加工技术领域，尤其涉及一种具有天然奶油风味的烘焙油脂及其制备方法、烘焙食品。该烘焙油脂以质量百分比计包括软脂棕榈油5～20％、酯化油50～70％、天然奶油10～30％、单，双甘油脂肪酸酯0.05～5％、丙二醇脂肪酸酯0.5～3％、酶剂0.2～0.3％、第一香精0～0.5％和着色剂本发明的烘焙油脂具有天然奶油风味，该风味纯正柔和、不刺鼻，且味道不易散失，具有良好的留香性。更重要的是，不同于天然奶油稳定性差、不易操作的缺点，本发明的烘焙油脂能够在具有天然奶油风味的同时，更兼具良好的烘焙操作性，使其可广泛应用于烘焙食品的烘焙制作。
烘焙天然奶油烘焙食品棕榈油酯化油制备着色剂丙二醇脂肪酸酯双甘油脂肪酸酯质量百分比酯交换反应油脂加工香精留香性椰子油酶剂柔和应用制作

[发明专利]天然植物稀奶油、动植物稀奶油和脱脂植物蛋白质粉的制备方法-CN201310649034.9在审
发明人：刘金虹;祈颖 -专利权人：刘金虹
申请日： 2013-12-03 - 公布日： 2014-03-26 - 主分类号： A23D7/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然植物稀奶油、动植物稀奶油和脱脂植物蛋白质粉的制备方法，其中天然植物稀奶油的制备方法，包括如下步骤：1）选用天然含脂植物作为原料将其水洗后用水蒸汽或热水蒸/煮，再进行热磨制浆得到乳液；2）向乳液中加入乳化剂，通过碟式离心机分离，得到的轻相液及重相液分别为天然植物稀奶油和脱脂植物蛋白乳。所述动植物稀奶油的制备方法，是将步骤1）得到的乳液与鲜牛奶、奶粉和奶酪粉混合，加入乳化剂，经碟式分离机分离，得到的轻相液即为所述动植物稀奶油。
天然植物奶油动植物脱脂蛋白质制备方法

[发明专利]一种麦芽奶油粉香料及其制备方法-CN201310021034.4无效
发明人：杨家友 -专利权人：广州市雅禾食品原料有限公司
申请日： 2013-01-21 - 公布日： 2013-04-24 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明公开了一种麦芽奶油粉香料及其制备方法，该香料含有如下质量百分比的组分：无水奶油21～27%、辛烯基琥珀酸铝淀粉钠0.5～3.5%、酪蛋白酸钠1.0～2.7%、单双甘油脂肪酸酯0.35～0.9%、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.4～0.9%、羧甲基纤维素钠0.1～0.3、磷酸氢二钾0.3～0.8%、三聚磷酸钠0.1～0.5%、天然奶味香精2.0～6.0%，余量为麦芽提取物或液体麦精。本发明采用营养丰富的麦芽提取物或液体麦精为载体，以优质的无水奶油及天然奶味香精提供纯正、天然奶油香气，制备一种富含营养成分、香气浓郁、溶解性好、不含抗结剂的天然麦芽奶油粉香料，本发明的麦芽奶油粉香料广泛应用于乳品
一种麦芽奶油香料及其制备方法

[发明专利]一种再制奶油干酪的制备方法及所得的干酪-CN200810201692.0有效
发明人：莫蓓红;苗君莅;高红艳;蒋士龙;王荫榆 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2008-10-24 - 公布日： 2010-06-09 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种再制奶油干酪的制备方法，其包括如下步骤：①原料熔融混合：所述的原料包括除发酵产酸凝乳型干酪外的天然干酪、乳脂肪、乳蛋白质、乳化盐、碳水化合物、食盐、稳定剂和水；②低温加酸工艺；③巴氏杀菌本发明克服了天然奶油干酪工艺，现有再制奶油干酪工艺；常规再制干酪工艺等各方面的缺陷，提供了一种再制奶油干酪的制备方法，该方法与传统天然干酪生产工艺相比极大简化，生产工艺简单，设备投入小，生产周期短，成本上具有很大的优势所得的再制奶油干酪，与天然干酪相比感官略胜一筹。
一种奶油干酪制备方法所得

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