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[发明专利]一种米麴发酵大酱及其制备方法-CN201811260822.8在审
发明人：王明英 -专利权人：大连悠铭屋生物科技有限公司
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2019-01-15 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种米麴发酵大酱及其制备方法，包括如下步骤：泡豆、煮豆、将米麴和食盐与黄豆混合、密封发酵，获得米麴发酵大酱。本发明的大酱保留了米麴原有的营养，大酱口感甘甜咸鲜，与一般大酱口感完全不同，米麴的香甜和大豆的鲜度结合的完美无暇。
大酱发酵制备密封发酵原有的泡豆鲜度黄豆食盐大豆保留

[发明专利]一种米麴发酵大酱粉及其制备方法-CN201811260813.9在审
发明人：王明英 -专利权人：大连悠铭屋生物科技有限公司
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2019-01-15 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种米麴发酵大酱粉及其制备方法，包括如下步骤：泡豆、煮豆、将米麴和食盐与黄豆混合、密封发酵、浓缩、均质，喷粉干燥或气流干燥，获得米麴发酵大酱粉。本发明的大酱大酱保留了米麴原有的营养，大酱口感甘甜咸鲜，与一般大酱口感完全不同，米麴的香甜和大豆的鲜度结合的完美无暇。
大酱发酵制备密封发酵喷粉干燥气流干燥原有的均质泡豆鲜度黄豆食盐大豆浓缩保留

[发明专利]一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包及其生产方法-CN201210331944.8有效
发明人：严俊波;康建平;谢文渊;林小川;陈蓉;褚翠蓉;岳晓敏 -专利权人：四川玖玖爱食品有限公司
申请日： 2012-09-11 - 公布日： 2013-01-02 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包，它包括酱包、粉包和风味包，酱包的原料包括：棕油、牛油或鸡油、猪油、油小米椒、泡姜、泡椒、生姜、食盐、小葱、味精、乳酸、骨浸膏、肉膏，粉包的原料包括：食盐、白砂糖、大蒜粉、辣根粉、味精、I+G、柠檬酸、苹果酸、乳酸粉、大骨汤粉、猪肉粉或牛肉粉或鸡肉粉或鸭肉粉、香辛料粉，风味包的原料包括：泡酸青菜或泡酸萝卜片、泡辣椒、泡姜或清水竹笋、乳酸、菜籽油。本发明的有益效果是：香味浓郁，口感丰满，营养更为丰富，使用动、植物混合油，使调味酱包更为细腻柔和方法简单，工艺成熟，易于掌握控制，便于推广。
一种适合于油炸杂粮方便面泡菜调味及其生产方法

[发明专利]一种酱香型白酒的生产方法-CN201510316271.2在审
发明人：杨强;刘源才;范荣盛;张龙;林伟;杨生智 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2015-06-10 - 公布日： 2015-08-19 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种酱香型白酒的生产方法，它是以糯高粱为酿造原料，改变传统工艺的下沙和糙沙操作中泡粮和蒸粮的工艺参数，采用粮食不粉碎的泡粮工艺，泡粮过程的温度控制为25℃，泡粮时间控制为12h；蒸粮过程的压力控制为0.1-0.12MPa，蒸粮时间控制为20-25min，本发明所得的1-7轮次酒中乙醛和甲醇的含量均比传统工艺低，乙酸乙酯的含量比传统工艺高；本发明解决了现有的酱香型白酒的生产成本高、生产效率低，工人的劳动强度大，环境污染严重等问题，主要用于酱香型白酒的生产过程中。
一种香型白酒生产方法

[发明专利]一种清酱辣椒加工方法-CN200710190215.4无效
发明人：丁维刚 -专利权人：丁维刚
申请日： 2007-11-22 - 公布日： 2009-05-27 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：本发明涉及一种调味品的制作方法，特别是一种清酱辣椒加工方法，其工艺流程选料→去柄→扎孔→盐腌→倒缸→沥盐水酱油泡→成品，酱辣椒不亚于酱油或大酱，其营养价值非常优秀。酱辣椒中含有蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等有益于我们的营养成分。酱辣椒不仅有营养，而且是咸·辣·甜三味相谐和而成。
一种辣椒加工方法

[发明专利]利用微泡对鱼酱制品进行消毒和生产的方法以及由该生产方法得到的无菌鱼酱制品-CN200480029951.6有效
发明人：白出哲弥 -专利权人：白出征三
申请日： 2004-10-01 - 公布日： 2006-11-22 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明涉及利用微泡对鱼酱制品进行消毒和生产的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：向鱼酱制品原料中添加在水中形成的含有臭氧的微泡；用鱼酱制品原料中的组织包覆所述含有臭氧的微泡的界面，从而维持所述含有臭氧的微泡的寿命；对所述含有臭氧的微泡进行刺激，从而使所述含有臭氧的微泡的包覆外壳破裂；本发明还涉及通过所述方法所生产的无菌鱼酱制品。
利用制品进行消毒生产方法以及得到无菌

[发明专利]一种酱马泡瓜的生产方法-CN201910535878.8在审
发明人：陈金良;马宗新;金勇;王艳;姜青山 -专利权人：安徽有机良庄农业科技股份有限公司
申请日： 2019-06-20 - 公布日： 2019-11-05 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱马泡瓜的生产方法，包括如下步骤：(1)选择未完全成熟的马泡瓜；(2)将马泡瓜通过水淋清洗机并晾干；(3)用刀切成宽1cm的瓜条，加水两次浸泡并晒干；(4)加食盐密封腌制；(5)加味精、酱油、甜面酱密封酱制。本发明利用马泡瓜的瓜皮，瓜肉，瓜瓤制成酱马泡瓜，提高了马泡瓜的综合利用率，解决了马泡瓜主要用于取种子榨油，其瓜皮，瓜肉，瓜瓤没有被充分利用的问题。
瓜瓤瓜皮瓜肉甜面酱综合利用率密封腌制晾干清洗机榨油刀切加水酱制晒干水淋味精密封酱油浸泡食盐生产成熟

[发明专利]一种炸酱面的制作方法-CN201310238648.8无效
发明人：杨丹 -专利权人：杨丹
申请日： 2013-06-17 - 公布日： 2014-12-24 - 主分类号： A23L1/16 文献下载
摘要：本发明是由下述方法实现的，主料：宽面条200克；配料：猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣；调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，其特征是虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝；豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净切丝；锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱
一种炸酱面制作方法

[发明专利]一种酱泡椒蒜的制作方法-CN201310669774.9在审
发明人：姚秀珍 -专利权人：姚秀珍
申请日： 2013-12-11 - 公布日： 2015-06-17 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明一种酱泡椒蒜的制作方法，涉及农副产品加工技术领域，由小灯笼辣椒、独头大蒜、老抽酱油、盐、糖、水按比例组合加工，经泡制而成。对酱泡椒蒜所用的原料加工方法和配方的不同，与市场上出售的泡椒在色、香味有明显的区别，食用时辣蒜酱香味浓清碎，辣而不呛，味道浓陏奇香，回味无穷，可满足人们对美食的需要。
一种酱泡椒蒜制作方法

[实用新型]一种酱(泡)菜瓶-CN94214726.X无效
发明人：唐辉 -专利权人：唐辉
申请日： 1994-06-09 - 公布日： 1995-07-12 - 主分类号： B65D85/00 文献下载
摘要：本实用新型提供一种造型奇特，正放或反放可以使酱(泡)菜与卤汁分离或合一，很方便取用和储存的酱(泡)菜瓶。
一种菜瓶

[发明专利]一种西瓜味豆瓣酱的制作工艺-CN201410454785.X无效
发明人：董春年 -专利权人：董春年
申请日： 2014-09-09 - 公布日： 2015-01-07 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种西瓜味豆瓣酱制作工艺，包括以下步骤：a.拣豆，泡豆，b.煮豆：将泡好的黄豆原料，放在锅中加够足量的水，用大火煮开，中火煮20分钟，小火煮40分钟，直到豆子熟透。e.下酱：按1千克黄子用2千克西瓜瓤，加入330克盐,40克姜丝，少量花椒、大茴，在坛子或盆里拌匀。坛口盖上纱布或玻璃放在院里照晒。40天—50天即可。本发明操作简单，做成的西瓜酱。酱香纯正，清香微甜，是佐餐佳品。
一种西瓜豆瓣酱制作工艺

[发明专利]一种全黄豆酱油的大周酱法工艺-CN201710980841.7在审
发明人：周青尧 -专利权人：尧记酱道股份有限公司
申请日： 2017-10-20 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种全黄豆酱油的大周酱法工艺，以大豆为蛋白质原料，不添加任何淀粉质原料，经过洗豆泡豆、蒸煮、混料、冷却接种、通风制曲、保温发酵、日晒夜露发酵酿制成酱，不添加任何添加剂和防腐剂，酱油的色、香、
一种黄豆酱油大周酱法工艺

[发明专利]特种蔬菜泡椒酱及制备方法-CN201610233631.7在审
发明人：余家友 -专利权人：重庆市友军食品有限公司
申请日： 2016-04-15 - 公布日： 2016-08-31 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明的特种蔬菜泡椒酱及制备方法涉及辣椒酱及辣椒酱的制备方法。一种特种蔬菜泡椒酱的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：泡椒粒150‑170份、老生姜米粒6‑7份、蒜米粒6‑7份、味精6‑10份、鸡精6‑8份、花椒油2‑3份、大豆油120‑130份、特种蔬菜粒本发明的特种蔬菜泡椒酱及制备方法，其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，辣椒酱色、香、味、形较佳，其制备方法合理、实用，能保证批量生产及产品质量，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。
特种蔬菜泡椒酱制备方法

[发明专利]一种东北大酱泡凤爪及其加工方法-CN201310149703.6有效
发明人：陈立国;陈丽华;汪立成 -专利权人：安徽真心食品有限公司
申请日： 2013-04-26 - 公布日： 2013-08-07 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明公开了一种东北大酱泡凤爪及其加工方法，该东北大酱泡凤爪为：将每85份凤爪在85份腌制料水中发酵，所述腌制料水由红泡椒15份、东北大酱10份、生姜3份、大葱3份、食盐3份、白砂糖1份、味精1份、核苷酸二钠(I+G)0.1份、水100份、醋酸0.3份、乳酸0.1份、乳酸钠0.3份、D-异抗坏血酸钠0.3份、酱香鸡粉0.3份、水溶性辣椒精油0.15份配置而成。本发明不但保留了泡椒凤爪原有酸脆爽口的口感，还增加了浓郁的东北大酱香醇的味道，增进食欲并提供赖氨酸等营养成分，适合工业化生产。
一种东北大酱泡凤爪及其加工方法

[发明专利]一种泡椒双菇酱及其制备方法-CN202211236190.8在审
发明人：周珲;李强;李光丽;彭思榜;吴拥军 -专利权人：贵州统之源食品有限公司
申请日： 2022-10-10 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本方案公开了佐餐食品技术领域的一种泡椒双菇酱，包括香菇，还包括杏鲍菇、泡椒、泡姜、洋葱、食用油、番茄酱和调味料，泡椒包括二荆条和白小米椒。本发明的香菇酱采用纯天然食材，营养丰富，味道鲜美，菇香浓厚、鲜香微辣，有嚼劲、口感好，制作方法简单，成本低，存放时间长，不变色，不添加对人体有副毒作用的食品添加剂，适合各类人群食用。
一种泡椒双菇酱及其制备方法

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