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- [发明专利]一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法-CN202110494072.6在审
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陈玉勇
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陈玉勇
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2021-05-07
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2021-07-20
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C12G3/022
- 包括以下步骤:S1、准备糠壳和大米;S2、将糠壳和大米中的异物去除,对糠壳和大米进行过筛和清洗;S3、把清洗后的糠壳进行清蒸,将糠壳蒸熟;通过采用双蒸分水脱醛工艺方法,主要是在蒸粮过程中由分两次把粮蒸熟,在第一次,生米蒸20分钟后,开甑,淋入粮食重量四倍以上的冷水,让高温的粮食快速冷却,糠壳与大米中某些物质随冷却水,从蒸锅底部随之排放流之待粮食冲淋的冷却水彻底流干半小时后,在继续二次蒸粮,分水冷却后的粮食,在后期糖化及发醇中,能有效减少发醇过程中产生的糠醒,杂醇油等有害物质,确保酒体更加健康,能完全解决米酒饮后不上头不口干的有效方法。
- 一种酿造米酒分水方法
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