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[发明专利]一种豆干及其制备方法和番茄味豆干-CN201611234295.4在审
发明人：吕星宇 -专利权人：重庆凰巢实业有限公司
申请日： 2016-12-29 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，提供了一种豆干及其制备方法和番茄味豆干。本发明提供的豆干，主要由原料制成，原料包括水，大豆蛋白粉，色拉油，五香油，木薯淀粉，白砂糖，番茄酱，I+G，及TG酶。此豆干风味独特。本发明提供的豆干的制备方法，包括将水和大豆蛋白粉混合斩拌，接着加入色拉油和五香油混合斩拌，然后加入木薯淀粉、白砂糖、番茄酱、及I+G混合斩拌，再加入TG酶混合斩拌后，冷冻成型。本发明提供的番茄味豆干，包括本发明提供的豆干和用于豆干拌料的番茄酱，用于豆干拌料的番茄酱与豆干的质量比为3/100‑6/100。此番茄味豆干适宜各种年龄阶段的人群食用。
一种及其制备方法番茄味豆干

[发明专利]一种咖喱味豆干-CN201510746980.4在审
发明人：焦秀英 -专利权人：焦秀英
申请日： 2015-11-06 - 公布日： 2017-05-17 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，具体是一种咖喱味豆干。是由以下重量份数的原料制得：黄豆15-20份、黑豆15-20份、自制咖喱粉5-8份、苦荞粉10-15份、鸡腿菇3-5份、马齿苋3-5份、卤汁40-60份。与现有技术相比，本发明提供的咖喱味豆干，采用自制的咖喱粉，味道鲜美，气味芳香，味道饱满细腻，配方科学，将咖喱粉放入豆浆中，直接制成豆干，使咖喱味能够深入豆干深处，改善了以往豆干外咸内淡的尴尬味道，卤汁采用纯天然植物，不含有防腐剂、化学试剂，使豆干安全健康，适合更多人群食用。
一种咖喱味豆干

[发明专利]一种鱼味豆干及其制备方法-CN201611242038.5在审
发明人：吕星宇 -专利权人：重庆凰巢实业有限公司
申请日： 2016-12-29 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种鱼味豆干及其制备方法，涉及食品加工领域。制备方法包括混合斩拌步骤将水与大豆蛋白粉混合后斩拌，接着加入色拉油和五香油后继续斩拌；然后加入木薯淀粉和鱼粉斩拌，接着加入谷氨酰胺转氨酶继续斩拌；然后在0‑5℃的温度下冷藏4‑24h得鱼味豆干初品。此方法通过加入鱼粉使豆干别具风味，多次斩拌的过程可使豆干充分入味，工艺简单、易操作。一种鱼味豆干，由上述的制备方法得到，其色香味俱全，易咀嚼，风味好。
一种鱼味豆干及其制备方法

[发明专利]一种鸡肉豆干的制备工艺-CN201710892139.5在审
发明人：刘晓燕 -专利权人：四川省巴中龙头食品有限公司
申请日： 2017-09-27 - 公布日： 2018-02-02 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，提供了一种鸡肉豆干的制备工艺。本发明提供的豆干，主要由原料制成，原料包括水，大豆蛋白粉，色拉油，五香油，木薯淀粉，白砂糖，番茄酱，I+G，及TG酶。此豆干风味独特。本发明提供的豆干的制备方法，包括将水和大豆蛋白粉混合斩拌，接着加入色拉油和五香油混合斩拌，然后加入木薯淀粉、白砂糖、番茄酱、及I+G混合斩拌，再加入TG酶混合斩拌后，冷冻成型。本发明提供的番茄味豆干，包括本发明提供的豆干和用于豆干拌料的番茄酱，用于豆干拌料的番茄酱与豆干的质量比为3/100-6/100。此番茄味豆干适宜各种年龄阶段的人群食用。
一种鸡肉制备工艺

[发明专利]一种用植物蛋白替代鸡蛋干的餐饮豆干-CN201810904707.3在审
发明人：张奎林;李自生 -专利权人：重庆市武隆县羊角豆制品有限公司
申请日： 2018-08-09 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种用植物蛋白替代鸡蛋干的餐饮豆干，包括如下百分比原料：大豆分离蛋白：8.5％～9％；卡拉胶：0.2％～0.3％；冷水：50％～53％；大豆油：6％～7.5％；调和油：0.6～0.65％；豆干原味调味：3‰；乙酯化二淀粉磷酸酯：29％～31％；味精：2～3‰；I+g：0.5～0.6‰；盐:3.5～4‰；糖：6～7‰；肉味膏：6～7‰；TG酶：1～2‰。本发明的餐饮豆干，营养价值高，富含了人体所需膳食纤维，弥补鸡蛋干口味较为单一，该餐饮豆干用植物蛋白替代鸡蛋干，弹性、韧性、咀嚼性等方面较好。
豆干鸡蛋干植物蛋白餐饮替代大豆油大豆分离蛋白百分比原料淀粉磷酸酯膳食纤维调和油咀嚼性卡拉胶乙酯化调味富含肉味原味味精口味

[发明专利]一种开胃豆干的制作方法-CN201310525775.6有效
发明人：李孝文 -专利权人：界首市宏亮食品有限公司
申请日： 2013-10-31 - 公布日： 2014-02-26 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种开胃豆干的制作方法。其步骤为：将加工好的豆干放入开水中煮4分钟后，放入卤水中卤制30分钟，将卤制后的豆干沥干，在豆干的表面均匀的涂抹番茄酱与辣椒酱，放入烤箱内烘烤10分钟，真空封袋，杀菌。本发明在豆干卤制过程中添加多味开胃中药，使得豆干具有开胃的功效，在卤制后的豆干表面上涂抹番茄酱与辣椒酱能够增添豆干的风味，番茄酱与辣椒酱还能起到开胃的作用，烤箱烤出的豆干更加美味，同时也增加了豆干的保质期
一种开胃制作方法

[发明专利]一种鸡汁味豆干及其制备方法-CN201610176588.5在审
发明人：潘连云;刘发军 -专利权人：镇远乐豆坊食品有限公司
申请日： 2016-03-24 - 公布日： 2016-08-03 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡汁味豆干及其制备方法，它由以下重量份原料制成：黄豆120‑220份、鸡肉12‑22份、卤水820‑920份、凝固剂6‑14份、保护剂4‑12份、调味料17‑27份；制备方法包括：黄豆预处理本制备方法简单易操作、成本低、且制备出的鸡汁味豆干风味独特、解决了现有豆干口味单一、弹性差、口感不佳的问题。
一种鸡汁味豆干及其制备方法

[发明专利]一种孜然味豆干及其制备方法-CN201610176577.7在审
发明人：潘连云;刘发军 -专利权人：镇远乐豆坊食品有限公司
申请日： 2016-03-24 - 公布日： 2016-08-03 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种孜然味豆干及其制备方法，它由以下重量份原料制成：黄豆90‑190份、孜然粉9‑19份、卤水790‑890份、凝固剂3‑11份、保护剂1‑9份、调味料14‑24份；制备方法包括：黄豆预处理本制备方法简单易操作、成本低、且制备出的孜然味豆干风味独特、解决了现有豆干口味单一、弹性差、口感不佳的问题。
一种孜然味豆干及其制备方法

[发明专利]一种牛肉味豆干及其制备方法-CN201610176602.1在审
发明人：潘连云;刘发军 -专利权人：镇远乐豆坊食品有限公司
申请日： 2016-03-24 - 公布日： 2016-08-10 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛肉味豆干及其制备方法，它由以下重量份原料制成：黄豆100‑200份、牛肉10‑20份、卤水800‑900份、凝固剂4‑12份、保护剂2‑10份、调味料15‑25份；制备方法包括：黄豆预处理本制备方法简单易操作、成本低、且制备出的牛肉味豆干风味独特、解决了现有豆干口味单一、弹性差、口感不佳的问题。
一种牛肉味豆干及其制备方法

[发明专利]一种番茄味豆干及其制备方法-CN201611131232.6在审
发明人：俞腊苗 -专利权人：新昌县金苗蔬菜专业合作社
申请日： 2016-12-09 - 公布日： 2017-03-15 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种番茄味豆干，是由以下的原料制成番茄、大豆、芹菜、黑米、开心果仁、水、猴头菇、地黄花、回春草、石榴叶、千日红、五味子粉；其制备方法包括以下步骤(1)、制备番茄浆汁；(2)、制备混合浆汁；(3)、制备杂粮果蔬浆；(4)、制备营养液；(5)、制备滤液；(6)、将杂粮果蔬浆、营养液、滤液与五味子粉混合均匀，制成豆干成品。本发明突破了传统豆干比较单一的口味，通过将番茄、芹菜、黑米、开心果仁等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加猴头菇、五味子粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分
一种番茄味豆干及其制备方法

[发明专利]一种香菇豆干及其制备方法-CN202210288508.0在审
发明人：庞忠叶 -专利权人：山东丁丁食品有限公司
申请日： 2022-03-22 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种香菇豆干及其制备方法。一种香菇豆干，包括以下重量份的原料：黄豆80份、饮用水20份、干香菇5份、植物油3份、食用盐1.5份、白砂糖1份、味精1份、食用香精香料0.5份、香辛料1.5份、呈味核苷酸二钠0.05份、氯化镁0.05本发明以黄豆和干香菇为主要原料，制作的香菇豆干营养丰富、细腻紧实，通过油炸增加了豆干的口感并去除了豆腥味，将豆干表面扎上小孔，有利于豆干吸附鲜美的汤料，增加香菇豆干的香气和口感。
一种香菇及其制备方法

[发明专利]一种牛肉味豆制品的生产方法-CN201610025486.3在审
发明人：裴陆松;裴晓鹏;吴向骏 -专利权人：安徽省好再来食品有限公司
申请日： 2016-01-14 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛肉味豆制品的生产方法，它包括如下工艺步骤：一：和面；二：选豆；三、浸泡；四、磨浆；五、煮浆；六、点浆；七、蹲脑；八、成型；九、将豆干E至于含有牛油的酱料中熬煮，熬煮温度控制为70‑85℃，时间为20‑30分钟，得豆干F；十、将豆干F脱水，风干1‑2小时，即可包装。本发明所提出的一种牛肉味豆制品的生产方法，产品保有牛肉鲜美味道的同时，滑嫩易咀嚼，是老少皆宜的休闲食品。
一种牛肉豆制品生产方法

[发明专利]一种泡椒味豆干及其制备方法-CN201610176561.6在审
发明人：潘连云;刘发军 -专利权人：镇远乐豆坊食品有限公司
申请日： 2016-03-24 - 公布日： 2016-06-22 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡椒味豆干及其制备方法，它由以下重量份原料制成：黄豆130-230份、泡椒13-23份、卤水830-930份、凝固剂7-15份、保护剂5-13份、调味料18-28份；制备方法包括：黄豆预处理本制备方法简单易操作、成本低、且制备出的泡椒味豆干风味独特、解决了现有豆干口味单一、弹性差、口感不佳的问题。
一种泡椒味豆干及其制备方法

[发明专利]一种甜蒲桃豆干及其制备方法-CN201610693485.6在审
发明人：江新祥 -专利权人：江新祥
申请日： 2016-08-20 - 公布日： 2017-01-11 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种甜蒲桃豆干，是由以下的原料制成：甜蒲桃、大豆、菇菜、黑米、小麦、水、雪莲、地黄花、地丁草、石榴叶、藤黄果皮、五味子粉；其制备方法包括以下步骤：(1)、制备甜蒲桃浆汁；(2)、制备混合浆汁；(3)、制备杂粮果蔬浆；(4)、制备营养液；(5)、制备滤液；(6)、将杂粮果蔬浆、营养液、滤液与五味子粉混合均匀，制成豆干成品。本发明突破了传统豆干比较单一的口味，通过将甜蒲桃、菇菜、黑米、小麦等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加雪莲、五味子粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分
一种蒲桃及其制备方法

[发明专利]一种非调油番茄风味冻干纳豆的制备方法-CN201810979833.5在审
发明人：许晅;马韵升;栾波;冯文娟;李超孟;陈振发;王春涛;徐泽平 -专利权人：黄河三角洲京博化工研究院有限公司
申请日： 2018-08-27 - 公布日： 2018-12-28 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明属于风味食品领域，具体涉及一种非调油番茄风味冻干纳豆的制备方法，具体步骤包括：原味冻干纳豆的制备及预处理；番茄复合调味粉的制备；可溶调味液的制备；利用滚筒和喷雾器将调味粉和调味液包裹于干纳豆表面；非调油番茄风味干纳豆的干燥；本发明采用以真空冷冻干燥工艺技术制备的冻干纳豆为原料，利用调味液将番茄复合调味粉均匀包裹于干纳豆表面，然后经低温通风干燥制备得到非调油番茄风味干纳豆休闲食品，本发明制备的产品是一种能够最大程度地保留纳豆的生物活性成分，而且不需额外调油，质地酥脆、风味易于人们接受，可以长时间保存的休闲干纳豆食品。
制备干纳豆纳豆番茄风味冻干非调调味液调味番茄预处理真空冷冻干燥复合最大程度地酥脆风味食品工艺技术均匀包裹生物活性时间保存通风干燥休闲食品喷雾器滚筒可溶原味质地休闲保留

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