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- [发明专利]一种高钙牛肉制品的制备方法-CN201410443173.0在审
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彭鹏程;王小清;蒋宇
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贵州梵净山生态农业股份有限公司
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2014-09-02
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2016-03-23
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A23L1/311
- 本发明公开了一种高钙牛肉制品的制备方法,属于食品加工技术领域,其制备方法包括以下步骤:(1)牛肉预处理;(2)牛肉漂洗、初煮;(3)牛肉薄片的复煮;(4)烘烤;(5)灭菌、包装。首先,本发明由于没有采用烟熏,避免了烟熏过程容易产生的致癌物质的产生,并且制备出的牛肉制品色泽橙黄光亮,能提高人们的食欲。其次,本发明的制备方法由于采用了卤制工艺,并且通过制备工程中各种参数的有效控制,使得制备的牛肉制品较好的保留了牛肉的原味,嚼后有酱油香味,入口松软,回味悠长。再次,本发明通过在复煮过程中添加了生物磷酸钙,并严格控制磷酸钙的用量以及该过程中温度以及时间等,使得制备的牛肉制品中钙的含量较高。
- 一种牛肉制品制备方法
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