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[发明专利]一种卤鸡蛋的装置和方法-CN201410400154.X有效
发明人：曾庆培;杨焕彬;刘武;李京;曾生林;郭川弟 -专利权人：无穷食品有限公司
申请日： 2014-08-14 - 公布日： 2017-11-03 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种卤鸡蛋的装置，包括鸡蛋卤制罐、热卤汤储罐、冷卤汤储罐、冷却塔和香辛料煮制罐；制作卤汤的香辛料煮制罐与热卤汤储罐、冷卤汤储罐分别相接，热卤汤储罐、冷卤汤储罐分别与鸡蛋卤制罐相接，用于降温的冷却塔与冷卤汤储罐本发明还涉及一种热卤汤和冷卤汤交替卤制鸡蛋的卤鸡蛋的方法。本发明具有节省时间，鸡蛋入味效果好、自动化程度高，特别适合大规模自动化的生产，属于卤鸡蛋加工技术领域。
一种卤鸡装置方法

[发明专利]一种冷卤汤及采用该冷卤汤制作卤凤爪的方法-CN202310342447.6在审
发明人：毕国才;刘雨松 -专利权人：北京稻香村食品有限责任公司
申请日： 2023-04-03 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本申请公开了一种冷卤汤，所述冷卤汤包括基础料、第一类调味料、添加剂以及第二类调味料；本申请还公开了采用上述冷卤汤制作卤凤爪的方法，包括以下步骤：S1、挑选凤爪，解冻备用；S2、将解冻好的凤爪，分切成段，冲洗处理；S3、将冲洗处理好的凤爪焯水，浸泡，备用；S4、在锅中放入所述基础料，加热至90~100℃，加入所述第一类调味料和所述添加剂，控制锅中物料的温度为90~100℃，待汤盐度在8~10%后，冷却，加入所述第二类调味料，混合，过滤除杂质，制得冷卤汤，备用；S5、将焯水后的凤爪放入冷卤汤浸泡，制得卤凤爪。本申请制得的卤凤爪外观完整、口感爽脆、皮韧有嚼劲，且出品率高。
一种冷卤汤采用制作凤爪方法

[发明专利]一种卤藕片的制备方法-CN201810768132.7在审
发明人：孙洪留;王永强;周秋娟;刘烈淼;孙琳洁;钱和;姚卫蓉;成玉梁 -专利权人：江苏你好鸭食品有限公司
申请日： 2018-07-13 - 公布日： 2018-11-27 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种卤藕片的制备方法，包括清洗、卤制、冷凉、切片、气调保鲜包装等步骤。本发明提出了卤藕片的完整加工方法，其中卤制藕的卤汤采用卤制鹅以后剩余的卤汤，不仅免除了高汤的熬制，节约了时间，同时也充分地利用了剩余的卤汤，减少了浪费，且加工制备的卤藕片口感丰富，色泽较好。且卤制工序时加入独特的复配混合物，和卤汤中的成分一起形成交互作用，形成具有强渗透力而且稳定的抗菌体系，延长了保质期，具有明显的市场竞争优势。
卤汤卤制藕片制备高汤气调保鲜包装市场竞争优势复配混合物交互作用强渗透保质期熬制抗菌切片加工清洗节约

[发明专利]一种酱什锦菜及其加工工艺-CN201410283039.9在审
发明人：许林新 -专利权人：南京海鲸食品厂
申请日： 2014-06-24 - 公布日： 2014-09-10 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱什锦菜，制作组份按重量份计包括以下原料：洋姜150~300份，食盐70~90份、桂花2~3份，冷磨柠檬油4.2~7.6份、枸橼酸钾2.5~3.5份，卤汤180~300份。本发明还公开了此酱什锦菜的加工工艺，包括原料称取、盐腌、保脆和增香处理、卤腌、成品包装一系列步骤。本发明通过加入冷磨柠檬油和枸橼酸钾对洋姜进行保脆处理，加上卤汤的浸泡，能够使成品保持良好的脆度，并且通过桂花增香处理，能够保持一定的鲜度，增强较好的口感。
一种什锦及其加工工艺

[发明专利]一种酱甜洋姜及其加工工艺-CN201410283053.9无效
发明人：许林新 -专利权人：南京海鲸食品厂
申请日： 2014-06-24 - 公布日： 2014-09-10 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱甜洋姜，制作组份按重量份计包括以下原料：洋姜150～300份，食盐70～90份、桂花2～3份，冷磨柠檬油4.2～7.6份、枸橼酸钾2.5～3.5份，卤汤180～300份。本发明还公开了此酱甜洋姜的加工工艺，包括原料称取、盐腌、保脆和增香处理、卤腌、成品包装一系列步骤。本发明通过加入冷磨柠檬油和枸橼酸钾对洋姜进行保脆处理，加上卤汤的浸泡，能够使成品保持良好的脆度，并且通过桂花增香处理，能够保持一定的鲜度，增强较好的口感。
一种洋姜及其加工工艺

[发明专利]一种原汤引卤的制备方法-CN201910226745.2在审
发明人：康继富 -专利权人：安徽竞赛食品有限公司
申请日： 2019-03-25 - 公布日： 2019-06-11 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明主要涉及卤汤制作技术领域，公开了一种原汤引卤的制备方法，包括：(1)底汤制备、(2)香色料制备、(3)老汤制备和(4)食材制备；本发明可以解决现有卤汤在制作过程中存在的以下难题：a，将辅料直接倒入到卤汤中进行长时间熬煮，容易使卤汤变色，且辅料长时间熬煮后的分化出来的细小残渣混杂在卤汤中，容易导致卤汤变质，影响卤汤的卫生，不能长时间存放，b，当采用料包或者滤布对辅料进行包裹后放入锅中熬煮时，准备的辅料需要同时放入锅中，在熬煮的过程中无法快捷的增加的辅料，因而使辅料的放入顺序不能安装规定进行，从而影响卤汤的味道。
卤汤制备熬煮放入制作过程变色混杂老汤料包滤布食材变质分化制作卫生

[发明专利]一种焖卤猪肝的制作方法-CN201610759642.9在审
发明人：高雪琴;袁卫中;熊国远;高星 -专利权人：河南高老庄食品有限公司
申请日： 2016-08-30 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种焖卤猪肝的制作方法，该方法先将修整好的猪肝放凉水中浸泡30～35min，捞出放入80℃以上的热水中烧开，再冷凉待用；之后调制卤汤：将20～22重量份水烧开，投入料包，加入2.5～3重量份筒骨，继续煮沸2～2.5h，放入0.25～0.3重量份料酒，0.1～0.15重量份白酒，葱、姜各0.6～0.8重量份，盐0.5～0.6重量份，鸡精0.4～0.5重量份，烧开熬成卤汤；最后将处理好的猪肝放入卤汤中
一种猪肝制作方法

[发明专利]一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭及其制备方法-CN201210477091.9无效
发明人：高顺兴 -专利权人：新郑市鸿源鸭业养殖有限公司
申请日： 2012-11-21 - 公布日： 2013-04-03 - 主分类号： A23L1/39 文献下载
摘要：本发明公开了一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭及其制备方法，该卤汤的原料包括：丁香、山药、当归、肉苁蓉、枸杞子、党参、茯苓、肉豆蔻、桂圆、干姜、桂心、花椒、八角茴香、良姜、精盐、料酒；使用该卤汤制作的药膳烤鸭是由卤汤原料加水熬制成卤汤，将净鸭放入卤汤中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；制备方法包括：1）鸭身处理：将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气；2）卤汤熬制；3）腌制：将鸭身放入卤汤内腌制3h，后捞出沥干；4）清蒸：将鸭身用旺火蒸1h，取出后涂抹上蜂蜜使用本发明的卤汤制作的药膳烤鸭营养丰富，口感醇香，具有强精补肾、健脾促食、补益气血的功效。
一种使用制作药膳烤鸭及其制备方法

[实用新型]能实现酱卤制品连续加工的自动卤制机-CN201720037473.8有效
发明人：韩青荣;沈健;金叶根;徐群建 -专利权人：嘉兴艾博实业有限公司
申请日： 2017-01-11 - 公布日： 2017-08-18 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种自动卤制机，包括卤制机主机、卤汤煮罐、卤汤存储罐，卤制机主机内包括卤制槽，所述卤汤存储罐输入口与卤汤煮罐相连，卤汤存储罐输出口与卤制槽相连；还包括与卤制槽相连的水箱；用于调节卤制槽内卤汤盐浓度和液面高度的盐浓度及液面控制装置，所述盐浓度及液面控制装置连接水箱输出口及卤汤存储罐输出口，另一端连接卤制槽；控制箱，控制箱响应盐浓度及液面控制装置对水箱输出口或卤汤存储罐输出口进行打开或关闭操作。本实用新型通过盐浓度及液面控制装置能够控制卤制槽内卤汤的浓度，保持卤汤盐浓度的始终一致，使得不同时间加入的卤制品咸度风味保持统一，能实现酱卤肉制品的连续自动加工。
实现卤制连续加工自动

[发明专利]一种卤汤的制备方法和卤藕的制备方法-CN201510408315.4有效
发明人：严守雷;李黎;李洁;王清章;刘纪红 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2015-07-13 - 公布日： 2018-09-25 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种卤汤的制备方法和卤藕的制备方法，所述卤汤的制备方法包括预制汤的制备、糖色溶液的制备、香料粉及复合料粉的制备，在上述准备工作完成后，将所制得的预制汤、糖色溶液、香料粉、复合料粉以相应的比例以合适的工艺进行混合，并进行熬制，从而得到卤汤。在此基础上，以所制备的卤汤为辅料，制备卤藕。本发明所制备的卤汤，保证了卤汤的营养成份，且色香味俱佳，风味浓厚，上色效果好，口感丰富，符合长期使用的要求。所制备的卤藕，具有独特的莲藕风味，色泽红褐色，口感脆爽，辣味绵长，鲜甜咸味柔和，且不会产生其他有害的有机物，保证了食品的安全。
一种制备方法

[发明专利]一种酱卤鸡的卤制方法-CN202310401036.X在审
发明人：林鹏;刘荣;朱学本 -专利权人：海南传味食品有限公司
申请日： 2023-04-14 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤鸡的卤制方法，将鸡骨架和水熬煮制汤汁，过滤汤汁，加辅料进行溶解搅匀得卤汤，卤汤可循环多次卤制，每次卤制完成后，卤汤变成老卤，再加入辅料进行再次卤制；使用腌制剂干腌或湿腌鸡；腌制完成后沥干，再将卤汤和腌制好的原料在一定温度下煮制，冷却包装，再进行真空包装，高温杀菌后进行外包装，得成品。制备适宜的波美浓度卤汤，卤汤的咸淡口味适宜，使卤鸡入味性、口感更好，深受消费者喜爱。在特定温度下进行卤煮，使其肉品质具有很好的口感，三次辅料的添加，将卤汤多次利用，老卤混合辅料进行再次卤制，不影响鸡肉感官风味的形成，便于工业化生产，降低经济成本。
一种卤鸡卤制方法

[实用新型]一种卤汤循环利用系统-CN202222932729.5有效
发明人：余东华;郭骥鑫;刘道祥;张梦超 -专利权人：武汉新农牛肉卤制品有限公司
申请日： 2022-11-03 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本申请提供了一种卤汤循环利用系统，包括通过循环管线依次连通的卤锅、混料缸、调质保温缸和浸泡槽。本申请的一种卤汤循环利用系统通过循环管线在各个卤肉加工设备之间进行连接，实现卤汤的循环利用；同时，通过在卤锅内设置除油盘，并在除油盘上放置耐高温食品级吸油纸，通过除油盘上的吸油纸可将卤汤内的油脂高效去除，使得经过除油处理后的卤汤可以长期稳定保持，进而实现卤汤在卤肉系统里的长期循环利用。
一种循环利用系统

[发明专利]一种能实现酱卤制品连续加工的自动卤制机-CN201710021224.4在审
发明人：韩青荣;沈健;金叶根;徐群建 -专利权人：嘉兴艾博实业有限公司
申请日： 2017-01-11 - 公布日： 2017-05-24 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：一种能实现酱卤制品连续加工的自动卤制机，本发明公开了一种自动卤制机，包括卤制机主机、卤汤煮罐、卤汤存储罐，卤制机主机内包括卤制槽，所述卤汤存储罐输入口与卤汤煮罐相连，卤汤存储罐输出口与卤制槽相连；还包括与卤制槽相连的水箱；用于调节卤制槽内卤汤盐浓度和液面高度的盐浓度及液面控制装置，所述盐浓度及液面控制装置连接水箱输出口及卤汤存储罐输出口，另一端连接卤制槽；控制箱，控制箱响应盐浓度及液面控制装置对水箱输出口或卤汤存储罐输出口进行打开或关闭操作本发明通过盐浓度及液面控制装置能够控制卤制槽内卤汤的浓度，保持卤汤盐浓度的始终一致，使得不同时间加入的卤制品咸度风味保持统一，能实现酱卤肉制品的连续自动加工。
一种实现卤制连续加工自动

[实用新型]卤肉制品卤汤过滤机-CN201520390842.2有效
发明人：章启武;刘晓军;李华;刘春花;郭孝平 -专利权人：江西煌上煌集团食品股份有限公司
申请日： 2015-06-09 - 公布日： 2015-10-21 - 主分类号： B01D29/56 文献下载
摘要：本实用新型涉及卤肉制品卤汤过滤机。传统的卤肉制品在加工过程中的卤汤往往会随着卤制的肉制品的种类越来越多而产生部分杂质，杂质包括肉制品残渣，作料残渣等，如果卤汤中的杂质越来越多就会影响卤汤的质量与口感。卤肉制品卤汤过滤机，其中：卤汤存放缸中设置有一个过滤缸，过滤缸中设置有过滤网，进水管通入过滤缸的顶部，过滤缸底部的出水管穿过卤汤存放缸的外壁通过两通阀与卤汤存放缸的底部连通，出水管上还设有水泵。本装置可以过滤卤制加工过程中的卤汤，使得卤制效果更好，卤制后的成品口感更佳，而且使用本过滤装置相较于传统的人工过滤效率更高，卤汤可经过过滤机中的三层过滤网，可过滤更多细小残渣，起到层层过滤的效果。
卤肉制品过滤机

[发明专利]一种卤制品的卤制装置和卤制方法-CN201610656190.1在审
发明人：李京;杨焕彬;曾庆培;曾生林;林友俊 -专利权人：无穷食品有限公司
申请日： 2016-08-11 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种卤制品的卤制装置，包括盘盖、溢流筛盘、卤汤缓冲槽、喷淋器、卤汤加热循环组件；装载卤制品和卤汤的溢流筛盘的数量为多个，各溢流筛盘从上往下依次密封叠置，位于最下端的溢流筛盘密封叠置在卤汤缓冲槽上，盘盖盖在最上端的溢流筛盘上；喷淋器安装在盘盖上，卤汤缓冲槽设有卤汤排出口，卤汤排出口、卤汤加热循环组件、喷淋器依次通过管道相接；溢流筛盘的底部设有溢流孔。本发明具有结构简单，可广泛应用于食品卤制加工，方便拆卸和移动，节约卤汤，节约人力，防止产品损伤的优点，属于蛋或豆类制品的卤制技术领域。
一种卤制装置方法

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