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[发明专利]一种改良低温熟肉制品真空预冷处理方法-CN201811541326.X有效
发明人：廖彩虎 -专利权人：韶关学院
申请日： 2018-12-17 - 公布日： 2022-03-15 - 主分类号： A23L5/30 文献下载
摘要：本发明属于低温熟肉制品加工领域，涉及一种改良低温熟肉制品真空预冷处理方法。低温熟肉制品真空预冷之前，开启制冷机组(4)、低温液循环泵(5)和电动阀(13、14)，并通过热交换器(21)将辅助装置组(7)和冷凝器(18)的温度下降至设定的温度；再将蒸煮后的低温熟肉制品放入辅助装置组(7)中，同时打开真空泵(2)并控制压强下降速率，根据低温熟肉制品所处不同的温度段，调节电动阀(13、14)的开度来控制其相对应支管路Ⅰ、Ⅱ的流量，从而可以实现对辅助装置组(7)和冷凝器(18)温度的控制本发明不仅可以使低温熟肉制品获得高的冷却速率和低的水分损失，同时还保持了低温熟肉制品较高的色泽品质，另外操作简单、能耗低。
一种改良低温熟肉制品真空预冷处理方法

[发明专利]一种改善低温熟肉制品真空预冷过程中色泽变化的方法-CN201811540841.6有效
发明人：廖彩虎 -专利权人：韶关学院
申请日： 2018-12-17 - 公布日： 2022-03-15 - 主分类号： A23L5/30 文献下载
摘要：本发明属于低温熟肉制品低温保藏的方法，涉及一种改善低温熟肉制品冰辅助真空预冷过程中色泽变化的方法，将一种辅助冷却介质均匀地覆盖在刚蒸熟后的低温熟肉制品四周，然后转移至真空预冷机中进行预冷，控制压强下降速率，使得低温熟肉制品在真空环境下快速冷却，预冷后辅助冷却介质可进行回收，然后再经过冻结又可以进行下一次使用，从而达到循环利用。本发明不仅可以使得低温熟肉制品获得快速的冷却速率，同时又能降低其在真空预冷过程中的水分损失，且还保持了低温熟肉制品较高的色泽品质，最后，预冷结束后的辅助冷却介质还能够做到循环利用，从而可以有效降低运行成本
一种改善低温熟肉制品真空预冷过程色泽变化方法

[发明专利]一种利用超声波对低温肉制品的高效复合腌制方法-CN201911408638.8在审
发明人：望月;望正光;张文泉;黄伟伟 -专利权人：安徽光正食品有限公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用超声波对低温肉制品的高效复合腌制方法，它包括以下步骤：步骤1：首先取用一定量的原料肉，并将原料肉放置在不锈钢制成的解冻室内通过微波进行解冻；步骤2：将步骤1中已经解冻好的原料肉在0‑有益效果在于：本发明通过超声波对低温肉制品进行处理，加快了低温肉制品中蛋白质的分解，促进了脂肪的分解和氧化作用，缩短了低温肉制品的腌制周期，便于低温肉制品的大批量腌制推广，本发明通过微波解冻的方法最大程度的保留了原料肉的营养成分，提高了腌制后的低温肉制品的营养价值。
一种利用超声波低温肉制品高效复合腌制方法

[发明专利]一种降低低温熟肉制品真空预冷过程中色泽变化的方法-CN201811541264.2在审
发明人：廖彩虎 -专利权人：韶关学院
申请日： 2018-12-17 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： A23L5/30 文献下载
摘要：本发明属于低温熟肉制品低温保藏的方法，涉及一种降低低温熟肉制品冰辅助真空预冷过程中色泽变化的方法，其方法是将一种经过低温消毒处理后的金属冰均匀地覆盖在刚蒸熟后的低温熟肉制品四周，然后一并转移至真空预冷机中进行预冷，开启真空预冷机的制冷系统，再打开真空泵并控制压强下降速率，使得低温熟肉制品在真空环境下快速冷却，金属冰可以重新回收，然后再经过冻结又可以进行下一次使用，从而达到循环利用。本发明不仅可以使得低温熟肉制品获得快速的冷却速率，同时又能降低其在真空预冷过程中的水分损失，且还保持了低温熟肉制品高的色泽品质，最后，预冷结束后的金属冰还能够做到无限次地循环利用，从而可以有效地降低运行成本
熟肉制品预冷真空预冷机色泽变化循环利用真空预冷金属压强低温保藏低温消毒辅助真空快速冷却色泽品质水分损失一次使用运行成本真空环境制冷系统有效地真空泵蒸熟冷却冻结回收覆盖

[发明专利]一种调理肉制品超高压低溫杀菌方法及应用-CN201010510466.8有效
发明人：蒋爱民 -专利权人：华南农业大学
申请日： 2010-10-15 - 公布日： 2011-04-13 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种调理肉制品超高压低温杀菌加工方法及应用。本方法适用于以可食畜禽和水产及其副产品为主要原料制成的可直接食用或经加热熟化后再食用的食品。本发明克服了传统高温肉制品食用品质、风味和营养劣化的缺陷，很好地保持了预调理肉制品的良好食用品质，肉制品富有弹性和咀嚼感，鲜嫩多汁，且其货架期远远长于未经超高压杀菌的调理肉制品。本发明可应用于以畜禽和水产原料为主的、食品前需要加热熟化的包装调理肉制品的超高压低温杀菌，也可应用于以畜禽和水产原料为主的熟化后的调理肉制品的超高压低温杀菌。
一种调理肉制品超高压低杀菌方法应用

[发明专利]一种延长低温肉制品货架期的方法-CN201810652311.4在审
发明人：綦菁华;李晓;沈红;王芳;庞美霞 -专利权人：北京农学院
申请日： 2018-06-22 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种适用于低温肉制品的抑菌剂及其制备方法，还公开了一种使用该抑菌剂延长低温肉制品货架期的方法。本发明通过选择一定浓度的浸提液浸提植物材料，并采用超声波辅助提取的方法制备安全无毒害的天然抑菌剂，然后将其喷施在肉制品的表面进行抑菌防腐，能够显著延长低温肉制品的货架期，且安全无毒害。
低温肉制品货架期抑菌剂制备超声波辅助提取毒害天然抑菌剂植物材料浸提液肉制品浸提喷施抑菌防腐安全

[实用新型]一种肉制品低温脱水装置-CN202021404894.8有效
发明人：许龙川 -专利权人：重庆川久食品有限公司
申请日： 2020-07-16 - 公布日： 2021-04-06 - 主分类号： F26B11/18 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种肉制品低温脱水装置，包括密闭箱、设于密闭箱顶部的吹风装置、设于密闭箱前方的制冷吹风机及设于密闭箱内的支架，所述支架上设有若干个旋转挂钩，所述旋转挂钩上挂有肉制品，所述制冷吹风机正对所述肉制品本实用新型由于所述旋转挂钩上挂有肉制品，制冷吹风机正对肉制品，肉制品上方设有吹风装置，从而实现低温脱水的目的，而使用旋转挂钩可使肉制品在制冷吹风机吹出的风力作用下旋转加快脱水的速度，缩短脱水时间，提高工作效率此外，本实用新型适于对大批量肉制品同时进行脱水处理，因而可进一步提高工作效率。
一种肉制品低温脱水装置

[实用新型]一种肉制品低温发酵成熟装置-CN201922294534.0有效
发明人：陈昌点 -专利权人：晋江市华丰食品有限公司
申请日： 2019-12-19 - 公布日： 2020-09-08 - 主分类号： C12M1/38 文献下载
摘要：本实用新型公开一种肉制品低温发酵成熟装置，包括外罐，所述外罐内设置有内罐，所述外罐与所述内罐上均安装有罐门，罐门内侧设置有密封条，所述外罐上方倒置固定有减速电机，所述减速电机的输出轴上通过联轴器连接有旋转杆，所述旋转杆插入到内罐中，所述旋转杆与内罐之间固定有密封轴承，所述内罐内固定有温度传感器；本实用新型设计合理，使用方便，采用双重密封结构，保证发酵的质量，同时采用低温冷气对内罐进行降温，避免冷气直接与肉制品接触，保证肉制品的质量，配合减速电机带动转盘上的肉制品缓慢转动，提高肉制品的受冷效率，让肉制品表面能够快速降温，并利用真空泵将内罐抽真空，让肉制品在低温真空的环境下进行发酵。
一种肉制品低温发酵成熟装置

[发明专利]谷氨酸螯合钙在降低凝胶类低温肉制品钠含量中的应用-CN201310384793.7无效
发明人：徐幸莲;常辰曦;韩敏义;邹玉峰;周光宏 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2013-08-29 - 公布日： 2013-12-18 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明属于食品科学技术研究领域，公开了谷氨酸螯合钙在降低凝胶类低温肉制品钠含量中的应用。本发明通过在凝胶类低温肉制品的制备过程中采用谷氨酸螯合钙替代部分食盐，降低了凝胶类低温肉制品的钠含量，为低钠凝胶类低温肉制品的生产开发提供技术支撑。谷氨酸螯合钙的添加解决了凝胶类低温肉制品钙含量低的问题，有利于人体钙质的补充。
谷氨酸螯合钙降低凝胶低温肉制品含量中的应用

[实用新型]一种低温肉制品自动检测加工系统-CN202021351985.X有效
发明人：熊伟 -专利权人：黄山市鑫黄山特产有限公司
申请日： 2020-07-10 - 公布日： 2021-02-26 - 主分类号： G01N21/359 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种低温肉制品自动检测加工系统，包括：传送带、检测箱、检测仪、推板和信息处理器；其中，检测箱设置于传送带的上方，检测仪设置于检测箱内部的顶端，推板设置于检测箱内部的底端，信息处理器与检测仪和推板均为电连接通过本实用新型的实施，在低温肉制品的传送带上安装检测箱，在箱内设置检测仪，将检测仪与信息处理器相连接，为在低温肉制品的生产过程中进行微生物是否超标的低温肉制品产品进行有效监测提供了良好的硬件保障，可在多种需要进行低温肉制品加工的生产场合进行使用
一种低温肉制品自动检测加工系统

[发明专利]一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法-CN202310957919.9在审
发明人：徐静;丁珊珊 -专利权人：蚌埠学院
申请日： 2023-08-01 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：本发明属于肉制品加工领域，公开了一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法，其加工方法包括以下步骤：将处理好的原料肉真空包装低温调理，置入冷库冷却至2‑5℃后；去除包装，涂抹氯化钠、异维C钠，并浸泡在浓缩香料汁中进行超声浸渍；将浸渍后的肉制品置于预调理剂中在温度5‑10℃浸泡1‑2h后，放入真空滚揉机中进行滚揉；揉滚后的肉制品进行真空包装并进行低温水浴，将水浴后的肉制品进行梯度冷藏。通过该方法制备的预调理肉制品延长了肉制品的保鲜贮藏时间，并且能够最大限度地减少了肉制品中水分、蛋白质和脂肪等营养成分的流失，同时也能够最大程度上保留了肉制品的风味。
一种调理保鲜肉制品加工方法

[发明专利]一种用于低温调理肉制品的复配保水保油剂及其应用方法-CN202010754955.1在审
发明人：朱迎春;赵水榕;于智慧;乔智飞;赵凯乐;马玲 -专利权人：山西农业大学
申请日： 2020-07-31 - 公布日： 2020-11-13 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明属于食品添加剂技术领域，为了提高低温调理肉制品的保水保油性，提供了一种用于低温调理肉制品的复配保水保油剂及其应用方法。所述复配保水保油剂为亚麻籽胶、酪蛋白酸钠、马齿苋粉、玉米变性淀粉按比例加入低温调理肉制品中；以低温调理肉制品的质量为计算基准，各组分的添加质量比分别为：亚麻籽胶0.25%、酪蛋白酸钠5%、马齿苋粉3.5%大大提高猪肉饼的保水保油性，减少调理猪肉饼在贮藏、运输及加工期间的稳定性，为研究开发新型功能营养型肉制品提供一定的理论依据。
一种用于低温调理肉制品复配保水保油剂及其应用方法

[发明专利]一种固载弱磁场的工业冷库保藏肉制品的方法-CN202310596304.8在审
发明人：周宇益;杨哪;金亚美;黄文哲;李荣明;周银;孙红波;陈天钦;王天乐 -专利权人：英都斯特（无锡）感应科技有限公司
申请日： 2023-05-25 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： F25D13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种固载弱磁场的工业冷库保藏肉制品的方法，属于肉制品保藏技术领域。本发明方法，通过在低温环境保藏时向肉制品所处环境提供特定的间歇式振荡弱磁场，具体是将肉制品在‑40～15℃的低温环境温度下进行冷库保藏，并在保藏期间向肉制品所处环境提供弱磁场；所述弱磁场为间歇式振荡弱磁场本发明方法，简单、适用于工业冷库，能够有效降低肉制品的汁液损失、节约成本。
一种固载弱磁场工业冷库保藏肉制品方法

[发明专利]一种灌制型腌腊肉制品加工方法-CN201910302124.8在审
发明人：韦友兵;周辉;李新福;朱远康;李聪;徐雅曼;吴香 -专利权人：马鞍山雨润食品有限公司;江苏雨润肉食品有限公司
申请日： 2019-04-16 - 公布日： 2019-05-31 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及肉制品加工技术领域，尤其是一种灌制型腌腊肉制品加工方法，加工工艺流程为解冻→分割→漂洗→绞肉→搅拌→腌制→灌装→烘烤→蒸煮或不蒸煮→散热→包装→入库→装箱发货。本方法采用低温变湿高风速烘烤工艺，前期低温高湿可大大促进发色，后期低温低湿大风速工艺可有效改善产品品质，降低腌腊肉制品传统工艺中出水出油等问题，同时可以大大降低腌腊肉制品中营养物质的破坏，减少有害物质的产生
腌腊肉制品灌制烘烤蒸煮加工生产周期肉制品加工产品品质传统工艺低温低湿营养物质装箱工艺流程大风速高风速漂洗散热腌制出水出油发色高湿灌装绞肉发货解冻生产成本能耗入库分割节约

[发明专利]延长储藏周期的畜肉制品货架-CN202210639335.2在审
发明人：武杰;徐静;蔡伟;吴翠竹 -专利权人：蚌埠学院
申请日： 2022-06-08 - 公布日： 2022-11-08 - 主分类号： A47F5/00 文献下载
摘要：本发明公开了本发明提供的延长储藏周期的畜肉制品货架，包括底座，底座上侧固定连接立柱，立柱之间固定连接置物板，立柱上端固定连接顶板，顶板与底座之间固定连接导向杆，导向杆上滑动连接滑块，丝杆螺母与滑块之间固定连接第一法兰环本发明的优点：通过折叠管将畜肉制品包裹在内，这样畜肉制品就处于一个相对密封的状态，通过风机进行吹风，将蛇形管散发出的低温空气通过气孔吹向畜肉制品，能够将气孔堵住，使得畜肉制品基本处于密封状态，在低温状态下，使得畜肉制品存放时间更久，从而延长蓄肉制品在货架上存放的周期。
延长储藏周期肉制品货架

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