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[发明专利]一种低脂冷冻人造奶油及其制备方法-CN202211064605.8有效
发明人：李艳;张盈铢;李文博;唐翠娥;刘石林;李斌 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-09-01 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低脂冷冻人造奶油及其制备方法，低脂冷冻人造奶油按照重量百分比计，由凝胶剂0.84～2.4％，乳化剂0.9～1％，食糖0.05～5％，食盐0.01～0.5％，植物油13本发明提供了一款低脂冷冻的人造奶油及其制备方法，其中油凝胶的三维网状网络能有效地截留水相，使得奶油在常温和冷藏的条件下保持稳定，该人造奶油可以冷冻保存，将其解冻后，使用解冻的奶油，也能制得与未冷冻奶油相同质量的人造奶油，且冷冻解冻过程可循环多次而不会对奶油的品质造成影响。同时，本发明提供的低脂冷冻人造奶油的制备工艺简单、成本低廉，延长了奶油的保质期，具有良好的经济效益。
一种冷冻人造奶油及其制备方法

[发明专利]人造奶油及其制备方法和奶油蛋糕-CN202310663430.0在审
发明人：韩立娟;韩逸枫;刘孟洁;贺军波;齐玉堂 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2023-06-06 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开一种人造奶油及其制备方法和奶油蛋糕，人造奶油包括以下重量份数的组分：油凝胶剂1.5‑4.0份、膳食纤维0.05‑0.4份、植物油20‑40份和辅料60.011‑80.055份，公开了一种人造奶油的制备方法，包括以下步骤：S10、将油凝胶剂和植物油混合冷却，得凝胶油；S20、将膳食纤维和辅料混合冷却，得混合物；S30、将所述凝胶油和所述混合物混合，得人造奶油，还公开了一种奶油蛋糕，本发明旨在解决人造奶油存在的高脂肪
人造奶油及其制备方法奶油蛋糕

[发明专利]一种以酯交换油脂为基料油脂的低脂人造奶油及其制备方法-CN202210169900.3在审
发明人：刘贺;崔怀田;李君;朱丹实;许新月 -专利权人：渤海大学
申请日： 2022-02-23 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种以酯交换油脂为基料油脂的低脂人造奶油，它是以牛油与椰子油进行酶法酯交换得到的酯交换油脂为基料油脂，加入大豆磷脂、单双甘油脂肪酸酯、黄油香精、β‑胡萝卜素制成油相，将纯净水和防腐剂制成水相，再将油相与水相混合乳化，经过急冷、捏合得到全脂人造奶油，最后将全脂人造奶油和菊粉凝胶混匀得到的低脂人造奶油。本发明通过对牛油与椰子油的混合油样进行酶法酯交换改性，降低了油脂中的饱和脂肪比例，改变了牛油的理化性质，解决了牛油基人造奶油后期反砂的问题。本发明采用菊粉凝胶作为脂肪替代物，在保持人造奶油固有形态与风味的同时降低人造奶油脂肪含量，且能够补充益生元，达到低脂、营养、健康的消费目标。
一种交换油脂人造奶油及其制备方法

[发明专利]一种鸸鹋油涂抹型人造奶油及其制备方法-CN201910023746.7有效
发明人：刘元法;郭彦君;李进伟;孟宗;郑召君;曹晨 -专利权人：江南大学;无锡食品科技园发展有限公司
申请日： 2019-01-10 - 公布日： 2020-08-04 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸸鹋油涂抹型人造奶油及其制备方法，特别是涉及一种健康、低脂、不含反式脂肪酸的涂抹型人造奶油的制作方法，属奶油生产领域。本发明制备得到的鸸鹋油涂抹型人造奶油主要包括如下重量份数的组分：鸸鹋油52～54％，棕榈油3.5～4.5％，水35～37％，乳化剂4.5～9.5％。本发明的涂抹型人造奶油的脂肪含量在60％左右，不含反式脂肪酸，有益人体健康。
一种鸸鹋涂抹人造奶油及其制备方法

[发明专利]负载天然抗氧剂的人造奶油的制备方法、产品及应用-CN202210597936.1在审
发明人：刘睿杰;张雪怡;常明;郭怡雯;周何梅;张欣 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-05-27 - 公布日： 2022-08-30 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供一种负载天然抗氧剂的人造奶油的制备方法、产品及应用，属于食品加工技术领域。在人造奶油中，按照一定比例添加复配的天然油溶性氧化剂和天然水溶性氧化剂，通过一定的乳化条件，得到的人造奶油不仅安全无害，而且使其有较强的抗氧化性和稳定性；将人造奶油应用在制备饼干中，可有效延长食品保质期
负载天然抗氧剂人造奶油制备方法产品应用

[发明专利]一种油莎豆油基人造奶油基料油的制备方法-CN202310143715.1在审
发明人：孙尚德;周燕霞;董帅豪;陈小威;张浩 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2023-02-21 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： C12P7/6458 文献下载
摘要：一种油莎豆油基人造奶油基料油的制备方法，将棕榈硬脂和油莎豆油混合后加入黑曲霉脂肪酶进行酯交换反应，酯交换反应结束将黑曲霉脂肪酶分离出后得到粗人造奶油基料油，粗人造奶油基料油经提纯后得到油莎豆油基人造奶油基料油
一种豆油人造奶油基料油制备方法

[发明专利]一种低脂人造奶油-CN201410174817.0有效
发明人：王彦兵 -专利权人：王彦兵
申请日： 2014-04-29 - 公布日： 2014-07-23 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种低脂人造奶油，低脂人造奶油组成成分的质量百分比为：色拉油10-15％，棕榈油20-30％，动物油5-10％，白砂糖25-40％，纯净水25-30％，聚甘油酯1-2％，大豆卵磷脂0.5-1本发明的有益效果是人造奶油的脂肪含量低于30％，普消费者在食用本发明的人造奶油时不会摄入过多的脂肪。
一种人造奶油

[发明专利]一种脱脂南极磷虾蛋白复合纤维素稳定的人造奶油的制备方法-CN202010493468.4在审
发明人：徐献兵;韩旭;吕嘉鹏;张义;毕安琪 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2020-06-02 - 公布日： 2020-08-28 - 主分类号： A23D7/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种脱脂南极磷虾蛋白复合纤维素稳定的人造奶油的制备方法，以南极磷虾为原料制备南极磷虾脱脂蛋白，将所述南极磷虾脱脂蛋白溶解在水中，配制南极磷虾脱脂蛋白溶液；将纤维素溶解在所述南极磷虾脱脂蛋白溶液中，配置成水相；将食用植物油加入至其1/3倍体积的水相中，经过均质剪切，得脱脂南极磷虾蛋白复合纤维素稳定的人造奶油。纤维素的添加使得南极磷虾蛋白成为可以制备人造奶油的新壁材，拓展南极磷虾蛋白在人造奶油的应用，提高南极磷虾的经济附加值，提高人造奶油的营养价值；本发明之别方法简单，生产成本低，制备的脱脂南极磷虾蛋白复合纤维素稳定的人造奶油不含反式脂肪酸
一种脱脂南极磷虾蛋白复合纤维素稳定人造奶油制备方法

[实用新型]人造奶油加工温度控制系统-CN201720076904.1有效
发明人：练杰;费斌;蒋娟 -专利权人：上海东利油脂食品有限公司
申请日： 2017-01-21 - 公布日： 2017-09-15 - 主分类号： A23D7/05 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种人造奶油加工温度控制系统，包括温度检测装置，包括设置于人造奶油出口处的若干温度传感器，检测人造奶油出口处的多个温度值，输出温度检测信号；平均值装置，耦接于温度检测装置，用于计算多个温度检测信号的平均幅值，输出平均值信号；差值装置，耦接于平均值装置，计算平均值信号与设定的阈值之间的差值，输出差值信号；执行装置，耦接于差值装置以接收差值信号，控制冷冻液的流量以控制作用在人造奶油上的温度。多个温度传感器的设置能够获得人造奶油出料口处的较为准确的温度检测信号，获得温度检测信号的平均值后与设定的阈值进行比较，其差值可控制电动调节阀的开度，从而达到控制人造奶油温度的目的。
人造奶油加工温度控制系统

[发明专利]一种固定化毕赤酵母菌脂肪酶制备人造奶油基料油的方法-CN202310143701.X在审
发明人：孙尚德;陈小威;张静;周燕霞;张浩 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2023-02-21 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： C12P7/6458 文献下载
摘要：一种固定化毕赤酵母菌脂肪酶制备人造奶油基料油的方法，以通过环氧基树脂为载体固定的固定化毕赤酵母菌脂肪酶为催化剂，以棕榈硬脂和高油酸植物油为原料，经酶促酯交换反应制备人造奶油基料油。本发明旨在提供一种固定化毕赤酵母菌脂肪酶制备人造奶油基料油的方法，制备零反式、低饱和(＜40％)人造奶油，且克服催化剂载体缺陷，降低生产成本。
一种固定化毕赤酵母菌脂肪酶制备人造奶油基料油方法

[发明专利]一种新型人造奶油及其制备方法和应用-CN201611055873.8有效
发明人：肖志刚;李雪;王鹏;王庆峰;武英华;李凡姝;杨舒;李哲;杨庆宇;时超 -专利权人：沈阳师范大学
申请日： 2016-11-25 - 公布日： 2020-12-08 - 主分类号： A23D7/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用植物油脂和凝胶剂替代动物油脂制备新型人造奶油的方法。本专利针对反式脂肪酸和饱和脂肪酸在膳食生活中带来的安全问题，发明一种新型人造奶油制备方法，具体步骤如下：以超临界快速萃取植物油脂作为油基，以肉桂酸、谷维素和甾醇、单甘酯中的一种或者多种作为凝胶剂，以4％乙二胺四乙酸二钠盐(EDTA2Na)、酪蛋白、山梨酸钠、牛奶，在3000‑6000rpm搅拌5‑15min，冰浴30min，4℃保存24h使其发生自组装形成新型人造奶油，得到新型人造奶油。得到的新型人造奶油具有涂抹性和可塑性，作为一种新型人造奶油应用到相关食品产品中能满足人们对更健康、更安全食品的需求。
一种新型人造奶油及其制备方法应用

[实用新型]一种人造奶油生产用过滤杀菌设备-CN202321058551.4有效
发明人：周少雄;张世小;吴煊荣 -专利权人：福建周大厨油脂股份有限公司
申请日： 2023-05-06 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： B01D29/86 文献下载
摘要：本实用新型涉及人造奶油生产技术领域，且公开了一种人造奶油生产用过滤杀菌设备，包括固定支腿，固定支腿的右侧壁面上端固定安装有杀菌罐装置，杀菌罐装置的底部中端固定安装有消毒罐，消毒罐的底部固定安装有出料管，杀菌罐装置的内壁活动安装有过滤网罐，过滤网罐的顶部左侧开设有进料口，通过设置了自动搅拌机构，自动搅拌机构能够在减少多组搅拌杆的情况下对过滤网罐内部的人造奶油进行搅拌，加快过滤网罐内部人造奶油的过滤速度，并减少了多组搅拌杆占用过滤网罐内部空间的问题，提高了过滤网罐内部的容量，提高了人造奶油过滤的效率。
一种人造奶油生产过滤杀菌设备

[发明专利]人造奶油及其制备方法-CN201710088967.3有效
发明人：韩立娟;齐玉堂;齐创;刘胜;李楠楠;张维农;张燕鹏 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2017-02-20 - 公布日： 2021-03-19 - 主分类号： A23D7/01 文献下载
摘要：本发明公开了一种人造奶油，包括环糊精和卵磷脂。该产品无反式脂肪酸，质量稳定，感官特性上可完全或部分替代市售人造奶油。
人造奶油及其制备方法

[发明专利]一种人造奶油及其制备方法-CN201711291221.9有效
发明人：杨小敏;高厚斌;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2017-12-08 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： A23D7/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种人造奶油及制备方法。所述人造奶油的油基具有以下特点：(1)4.5％≤PPP≤11％，以油基中甘三酯的总量计；(2)P2O含量≤27％，以油基中甘三酯的总量计；(3)UUU含量≤12％，以油基中甘三酯的总量计；(4)油基在25℃下固脂为11.5‑25％，在35℃下固脂为0‑9％；人造奶油在20℃的固脂小于油基在20℃的固脂。本发明所提供的人造奶油具有低温下具有良好塑性，在较高温度下不漏油，具有较宽温度使用范围等优点。
一种人造奶油及其制备方法

[发明专利]一种用于人造奶油加工的离心式智能搅拌装置及方法-CN202211291722.8在审
发明人：刘松;何晓挺;刘锡媚;陈国荣 -专利权人：广州市丹乐油脂食品有限公司
申请日： 2022-10-19 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： B01F29/83 文献下载
摘要：本发明公开了人造奶油加工技术领域的一种用于人造奶油加工的离心式智能搅拌装置及方法，包括安装架，所述安装架内转动连接有离心桶，所述安装架上端固定连接有驱动电机，所述驱动电机能够驱动离心桶转动；本发明在生产人造奶油时，搅拌筒会带动搅拌叶与离心桶反向转动，有利于使搅拌叶能够更加充分的将人造奶油原料进行搅拌混合，提高搅拌效率，避免搅拌叶与奶油原料转动方向相同，导致搅拌叶与奶油原料之间的相对速度较小，从而导致混合速度较慢，并且搅拌叶能够变换进行排料，有利于快速的将混合后的奶油排出，并且不需要利用其它的排出设备，避免了繁琐的排出奶油时的操作，减少人工的工作量，提高排出效率。
一种用于人造奶油加工离心智能搅拌装置方法

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