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[发明专利]一种低盐脱水发酵型腌制萝卜的制备方法-CN201810129283.8在审
发明人：杨太玉 -专利权人：成都玉知禾农业有限公司
申请日： 2018-02-08 - 公布日： 2018-08-28 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于萝卜加工技术领域，提供了一种低盐脱水发酵型腌制萝卜的制备方法，包括步骤：A、清洗切条；B、一次腌制：将萝卜条与食盐，混合均匀，得到一次腌制盐萝卜条；C、一次脱水：将一次腌制盐萝卜条放入透水容器中，用重物压实，得到一次脱水萝卜条；D、二次腌制：将一次脱水萝卜条和食盐，混合均匀，得到二次腌制萝卜条；E、二次脱水：将二次腌制萝卜条放入透水容器中，用重物压实，静置，得到二次脱水萝卜条；F、密封贮存：将二次脱水萝卜条和食盐，混合均匀，放入真空密闭容器中压实，乳酸发酵，得到低盐脱水发酵型腌制萝卜。本发明在保持白萝卜的风味和营养的同时还具有发酵香味和腌制风味，入口甘甜香脆。
萝卜腌制二次脱水二次腌制一次脱水发酵型低盐放入脱水食盐透水容器重物压实制备加工技术领域真空密闭容器发酵香味密封贮存乳酸发酵白萝卜营养的切条中压清洗

[发明专利]芥末章鱼的腌制加工工艺-CN201910949702.7在审
发明人：王政 -专利权人：东港市正宇食品厂
申请日： 2019-10-08 - 公布日： 2019-12-17 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：一种芥末章鱼的腌制加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)配制初次调味底液；步骤(2)初次腌制；步骤(3)漂烫；步骤(4)配制二次调味底液；步骤(5)二次腌制；步骤(6)配制章鱼调味液；步骤(7)将所述二次腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山蛰菜按重量比(7.8‑8.2):(0.8‑1.2):(0.8‑1.2)的比例进行混合搅拌，然后再按照香精与所述二次腌制后章鱼的重量百分比为0.4‑0.6％加入香精与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：通过对章鱼水产品独有特性的分析，本发明在底味腌制、章鱼调味液与漂烫工艺的合理安排方面进行了研究，通过初次腌制调味‑‑漂烫—二次腌制调味，使得调料能够进入章鱼的肌肉纹理内部
章鱼二次腌制调味腌制调味液漂烫配制香精底液重量百分比肌肉纹理芥末持久性重量比底味调料密闭水产品咀嚼分析研究

[发明专利]一种低盐五香咸鸭蛋两步成熟的制备方法-CN201810916448.6在审
发明人：陈嗣玖 -专利权人：合肥市福来多食品有限公司
申请日： 2018-08-13 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种低盐五香咸鸭蛋两步成熟的制备方法，采用二次腌制二次成熟的方法进行减盐咸鸭蛋的腌制，此方法在第二次腌制时降低了盐浓度，使蛋清中的食盐含量不再继续升高，而蛋黄中的食盐含量由于浓度差则继续升高，进而蛋黄继续被腌制以达到出油状态，因此可以得到蛋清中食盐含量较低但蛋黄出油率高的低盐咸蛋，同时第二次腌制液采用第一次腌制液进行再加工，降低了成本，同时不会造成资源浪费；本发明与传统咸鸭蛋腌制工艺相比，缩短了腌制周期，可以达到蛋清嫩滑、蛋黄松、油、沙、香的口感，而且腌制过程中添加了适量的酒精，促进五香浸提液的渗透吸收，使得腌制成熟的咸鸭蛋具有浓郁的香味，口感上佳，颜色鲜明，值得推广。
腌制蛋黄蛋清低盐食盐腌制液成熟制备升高咸蛋二次腌制出油率浸提液浓度差再加工出油酒精吸收

[发明专利]一种水产品保鲜用自动下料搅拌腌制装置-CN201810422406.7在审
发明人：孙秋梅 -专利权人：孙秋梅
申请日： 2018-05-05 - 公布日： 2018-09-28 - 主分类号： A23B4/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种水产品保鲜用自动下料搅拌腌制装置，其结构包括进料盛槽、防尘帘、输料箱、二次搅拌腌制装置、连接板、活动轮、出料口挡板，进料盛槽通过铆钉固定在输料箱的右侧，防尘帘位于进料盛槽的上方并且通过合页与输料箱铰接，二次搅拌腌制装置安设在输料箱的下方并且采用电焊连接，连接板设有两个并且通过螺钉固定在二次搅拌腌制装置下方左边的两个角，本发明通过设有的二次搅拌腌制装置，能够对水产品进行二次搅拌，使腌渍液能够充分渗透到水产品的内部，并且设备内部的真空环境能够将腌渍液完全的压入水产品中，减去了腌渍液渗透的时间，提高了整体腌制的效率。
腌制二次搅拌输料箱腌渍液盛槽水产品水产品保鲜自动下料防尘帘连接板出料口挡板电焊连接螺钉固定铆钉固定设备内部真空环境活动轮合页减去铰接压入

[发明专利]一种利用腌制蔬菜工艺水制备酸笋的方法-CN202011434066.3在审
发明人：全俊杰;潘成双;王春梅;杨希;贾银花 -专利权人：四川饭扫光食品集团股份有限公司
申请日： 2020-12-10 - 公布日： 2021-04-16 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用腌制蔬菜工艺水制备酸笋的方法。以新鲜竹笋为原料，经过剥壳、去根、洗净、微波漂烫、二次腌制而成。其中，微波漂烫工艺中所用到的漂烫液和二次腌制工艺所用到的腌制液为经真空浓缩后的不同含盐量的腌制蔬菜工艺水浓缩液。本发明通过腌制蔬菜工艺水浓缩液结合微波漂烫工艺延缓了酸笋中木质素的产生，保持了竹笋的脆度，通过腌制蔬菜工艺水浓缩液结合二次腌制工艺，得到了一种口感更加柔和的酸笋，品质更上乘。
一种利用腌制蔬菜工艺制备方法

[发明专利]一种香菜的腌制方法-CN201310300274.8无效
发明人：王桃花 -专利权人：石台县昌龙食品加工有限公司
申请日： 2013-07-17 - 公布日： 2013-12-04 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：一种香菜的腌制方法，涉及腌制品技术领域，首先精选优质的高杆白菜为主料，将70-90%的叶子摘除后切成段并清洗干净沥干后放入缸中进行第一次腌制，第一次腌制后的菜放入脱水机进行第一次脱水，脱去60-70%的水分，第一次脱水后的菜进行第二次腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:4，放好后用石块压实，腌制1个月后捞出待用；第二次腌制后的菜进行第二脱水，主要为了脱盐，脱去10%的水分即可，然后捞出待用；第二次脱水后的菜加入作料拌匀装罐即可食用。本发明腌制的香菜具有味道好，不发酸，不含有化学添加剂，常温下能够保存12个月，制备方法简单，便于操作。
一种香菜腌制方法

[发明专利]泡菜的制备工艺-CN201810399198.3在审
发明人：吴昌建 -专利权人：成都市盈宇食品有限公司
申请日： 2018-04-28 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡菜的制备工艺，该泡菜的制备工艺包括如下步骤：鲜青菜的准备、一次腌制、预处理、清洗、二次腌制、包装；一次腌制中的腌料包括盐和蒜；二次腌制中的香辛料包括茴香、桂皮、香叶、花椒、陈皮、众香子，二次腌制中还使用了新鲜柠檬汁和蜂胶。本发明具有分两步腌制的方法，使泡菜的风味更佳，口感更好；香辛料与柠檬汁的共同作用，有助于增加泡菜的香味，利于增强食用者的食欲；蜂胶起到防腐的作用，且蜂胶与柠檬汁的配合进一步加强了泡菜的口感，增加了泡菜的香味
泡菜蜂胶二次腌制制备工艺柠檬汁腌制香辛料预处理桂皮陈皮花椒食欲香叶香子茴香腌料青菜防腐清洗食用新鲜配合

[发明专利]一种盐渍肠衣的腌制方法-CN201611176820.1在审
发明人：王卫平 -专利权人：怀宁县恒达畜产品有限公司
申请日： 2016-12-19 - 公布日： 2017-04-26 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种盐渍肠衣的腌制方法，包括步骤(1)第一次腌制按水盐生姜酱油为510.20.3的重量比配第一种腌制液，按肠衣第一种腌制液为10.5‑0.8的重量比，将肠衣浸泡在第一种腌制液中腌制1‑2天；(2)第二次腌制按水盐为101的重量比配第二种腌制液，按肠衣第二种腌制液为10.8‑1的重量比，将第一次腌制后的肠衣浸泡在第二种腌制液中腌制6‑8天；(3)第三次腌制按醋植物油为201的重量比配第三种腌制液，按肠衣第三种腌制液为12‑3的重量比，将第二次腌制后的肠衣浸泡到腌制液中，2‑3min后捞出即可。本发明采用三种腌制液进行三次腌制，腌制均匀，营养成分损失少，风味品质好，保质期长。
一种盐渍肠衣腌制方法

[发明专利]一种雪菜的制作方法-CN201010520676.5无效
发明人：刘波 -专利权人：永州市岚山天然食品有限公司
申请日： 2010-10-22 - 公布日： 2011-04-06 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种雪菜的制作方法，先将收割的雪菜按普通方法进行第一次发酵腌制，在进行第二次发酵腌制时，加入抗败血酸、柠檬酸和茶多酚、食盐的混合物进行第二次发酵。本发明采用二次发酵法腌制雪菜，不仅大大降低了雪菜中的亚硝酸盐的含量，经检测，一次发酵产品亚硝酸盐的含量为3.93mg/kg，二次发酵后的雪菜中的亚硝酸盐的含量为1.57mg/kg，而且使产品发酵充分，风味更好，充分保证了高盐腌制雪菜的食用安全。
一种制作方法

[发明专利]一种醉皮蛋及其制作方法-CN201810493445.6在审
发明人：王炜 -专利权人：研孝洲食品（昆山）有限公司
申请日： 2018-05-22 - 公布日： 2018-11-13 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种醉皮蛋的制作方法，包括原料蛋选择、第一次腌制、腌制料配制和第二次腌制。第一次腌制采用高度白酒将鸭蛋腌制2‑4天，第二次腌制时将第一次腌制的鸭蛋沾满生石灰粉并覆盖腌制料，在干燥、阴凉处腌制25‑35天。腌制料由茶叶粉、食盐、草木灰、食用碱和水按一定比例混合并搅拌均匀制得。本发明的醉皮蛋制作方法简单，采用的腌制料配制方便，经过两次腌制使得制得的醉皮蛋口感无腥味、无涩感并带有酒香，蛋白为金黄色透明状且富有弹性，透过蛋白能够看到圆润光滑的蛋黄，蛋黄中心呈半固体状或固体状且口感嫩滑或软糯
腌制皮蛋腌制料鸭蛋配制蛋白制作半固体状蛋黄中心高度白酒两次腌制生石灰粉草木灰茶叶粉固体状金黄色食用碱透明状阴凉处原料蛋蛋黄腥味酒香食欲光滑食盐食用覆盖

[发明专利]一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法-CN201710732891.3在审
发明人：陈嗣玖 -专利权人：合肥市福来多食品有限公司
申请日： 2017-08-24 - 公布日： 2017-12-19 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法，本发明采用二次腌制的方法，第一次液体浸渍，高压作用于蛋壳表面，增加了蛋壳的通透性，同时控制在一定的温度范围，从而提高了有效成分向蛋内扩散的速率，可以缩短咸蛋成熟周期；第二次泥糊包裹，将有效成分完全包裹，白酒的作用下二次腌制，保证了咸鸭蛋醇厚丰富的口感；整个工艺采用的原料来源广泛，价格低廉，工艺便于操作，适合大规模生产。
一种具有保健功效二次腌制咸鸭蛋生产方法

[发明专利]一种可降低花椒芽苦味和亚硝酸盐含量的腌制保藏方法-CN201810780738.2有效
发明人：阚建全;刘雄;陈科伟;张弛;张春;姜平 -专利权人：重庆凯扬农业科技研究院有限公司
申请日： 2018-07-17 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种可降低花椒芽苦味和亚硝酸盐含量的腌制保藏方法，包括如下步骤：1)摘取花椒芽，长度为5cm‑12cm，除去花椒芽中杂质，清水洗净并沥干；2)将经步骤1)处理后的花椒芽进行蒸汽杀青变软得杀青后花椒芽；3)第一次腌制：将杀青后花椒芽与腌制配料A拌合均匀，室温下压紧腌制2‑5天，然后脱水；4)第二次腌制：将第一次腌制得到的花椒芽与腌制配料B拌合均匀，室温下压紧腌制4‑6天；再次脱水至含水量60‑70％；5)将第二次腌制得到的花椒芽室温下压紧密封保存。本发明所述方法可使花椒芽的苦味降低90％以上，亚硝酸盐含量可降低到0.1mg/kg以下；通过第二次腌制加钙盐可提高青花椒芽的脆度1倍以上。
一种降低花椒苦味亚硝酸盐含量腌制保藏方法

[发明专利]一种安福火腿及其低盐腌制方法-CN201811031481.7在审
发明人：皮磊;毛军 -专利权人：江西开元安福火腿有限责任公司
申请日： 2018-09-05 - 公布日： 2019-01-18 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种安福火腿及其低盐腌制方法，属于腌制食品领域，安福火腿及其低盐腌制方法，按照如下步骤实施：选料、上盐腌制、滚揉、清洗、腌渍液浸泡、风干、裹覆、发酵、二次清洗、二次风干。本发明公开的安福火腿及其低盐腌制方法，使用浸渍液浸泡以及盐泥裹覆的低温低盐发酵法，生产出一种色泽佳口感好、盐分低、味道醇香的安福火腿。
安福火腿低盐腌制风干裹覆浸泡步骤实施二次清洗腌制食品发酵法浸渍液腌渍液腌制低盐滚揉上盐选料盐泥发酵清洗生产

[发明专利]一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法-CN202011226842.0在审
发明人：付晓陆 -专利权人：余姚市食品检验检测中心
申请日： 2020-11-06 - 公布日： 2021-02-23 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法，包括以下步骤：(1)预处理：将新鲜鸭蛋清洗并消毒；(2)第一次腌制：将鸭蛋放入腌制容器，注入第一次腌制液，在腌制容器中采用间歇超声波振动处理，然后腌制8天；(3)第二次腌制：在腌制容器中抽出80％的腌制液，并补入清水、食用酒精，使腌制容器内液体恢复至原体积，形成第二次腌制液，然后腌制10天；(4)真空包装：腌制成熟的咸蛋淘洗后进行真空包装；(5)杀菌：将真空包装的咸蛋在卧式高压蒸汽灭菌罐中杀菌与出油
一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋方法

[发明专利]一种健康低盐咸鸭蛋制作方法-CN202011623206.1在审
发明人：徐亚兵 -专利权人：高邮市新华蛋品厂
申请日： 2020-12-31 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种健康低盐咸鸭蛋制作方法，属于蛋类深加工领域，该方法包括以下步骤：步骤(1)原料挑选、预处理和消毒；步骤(2)配置第一次腌制溶液；步骤(3)第一次腌制；步骤(4)配置第二次腌制溶液；步骤(5)第二次腌制；步骤(6)装袋；步骤(7)杀菌消毒。本发明采用盐水浸泡方式来生产咸鸭蛋，并且采用两次不同浸泡溶液腌制，能够抑制咸鸭蛋盐含量，满足咸鸭蛋高品质口感和营养的同时降低盐分摄入过多造成的身体健康影响。
一种健康低盐咸鸭蛋制作方法

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