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[发明专利]酶解豆乳的应用及乳凝块的制备的方法-CN201810437640.7有效
发明人：王芳;李开鑫;徐艺青 -专利权人：北京农学院
申请日： 2018-05-09 - 公布日： 2021-12-28 - 主分类号： A23C20/00 文献下载
摘要：本发明涉及乳蛋白凝块的制备领域，具体涉及酶解豆乳的应用及乳凝块的制备的方法。应用包括：提高由牛乳和豆乳的混合物制备的乳凝块的弹性模量以及孔洞结构的有序性和致密性；制备酶解豆乳的豆乳原料的脂肪含量为1.1‑1.3重量％，蛋白质含量为3.2‑3.4重量％；牛乳的脂肪含量不高于0.15乳凝块制备方法包括：将牛乳与酶解豆乳的混合物与凝乳酶接触，以对混合物进行凝乳，得到乳凝块。相比于由牛乳和未酶解的豆乳的混合物制备的乳凝块，由牛乳和酶解豆乳的混合物制备的乳凝块弹性模量提高、乳凝块中的孔洞结构的有序性和致密性提高。
豆乳应用乳凝块制备方法

[发明专利]一种高品质乳饼的加工方法-CN202010321812.1有效
发明人：黄艾祥;魏光强 -专利权人：云南农业大学
申请日： 2020-04-22 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： A23C19/032 文献下载
摘要：本发明公开了一种高品质乳饼的加工方法，所述加工方法操作如下：步骤(1)发酵：将直投式发酵剂接种于经巴氏杀菌冷却后的原料乳中，搅拌均匀，发酵至终点pH4.7～5.0，得到液态发酵乳；步骤(2)加热形成凝乳：加热液态发酵乳促使乳凝聚，排出乳清，得到乳凝块；步骤(3)过滤：乳凝块经纱布过滤，排出乳清；步骤(4)压制成型：乳凝块用纱布包裹后压制成型，得到乳饼。本发明通过制备具有良好发酵性能的发酵剂，发酵原料乳，然后加热保温，促使乳凝块，改善了乳饼色泽、质构的同时提高了双乙酰、游离氨基酸以及蛋白肽含量，进而提升乳饼的风味、质地和生物学价值。
一种品质加工方法

[发明专利]一种红曲霉干酪及其制备方法-CN201811603868.5在审
发明人：腾军伟;刘振民;徐致远;苏米亚;郑远荣;刘景;焦晶凯;凌勇彪 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-12-26 - 公布日： 2019-03-08 - 主分类号： A23C19/032 文献下载
摘要：本发明公开了一种红曲霉干酪及其制备方法，其包括下列步骤：①直投式接种，将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉成熟剂，预酸化至pH值为6.3～6.4；②添加凝乳酶，在所得物料中添加凝乳酶，搅拌1～3min后静置时间控制在7～15min，得凝乳；③切割处理，将所得凝乳进行切割处理，轻轻搅拌1min，静置10min，重复3次，得凝乳块；④冲洗乳凝块，将制得乳凝块中乳清排出，用无菌水冲洗乳凝块，至乳凝块pH值为5.4～5.7；⑤脱模，将乳凝块入模成型、定期翻转、脱模、浸泡食盐水、晾干、成熟；本发明的制备方法制得的红曲霉干酪，赋予干酪较为柔和的风味，口感细腻、制备工艺简单、便于工业化生产和推广。
乳凝块红曲霉干酪制备凝乳酶凝乳脱模接种切割乳酸菌发酵剂无菌水冲洗口感细腻入模成型时间控制制备工艺翻转晾干成熟剂凝乳块食盐水原料乳直投式排出乳清酸化冲洗杀菌浸泡柔和重复成熟赋予

[发明专利]一种稀奶油干酪及其制备方法-CN201310545993.6有效
发明人：莫蓓红;郭本恒;蒋鸿波;刘振民;郑远荣;石春权;焦晶凯;朱培;孙颜君 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2013-11-06 - 公布日： 2014-02-05 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：本发明的稀奶油干酪制备方法，包括下列步骤：S1、（1）将脱脂乳以88～95℃热处理5～10min，冷却，与乳酸菌发酵剂混合，于30～35℃下发酵至pH为4.5～4.7，得凝乳；将凝乳切割，排乳清，得干酪凝块；（2）将乳清调pH为4.5～4.6，搅拌煮沸，得乳清凝块；（3）将稀奶油杀菌，与乳酸菌发酵剂混合，在20～25℃下发酵，得酸稀奶油；S2、将下列原料：干酪凝块、酸稀奶油、乳清凝块、乳固体制品、稳定剂和食盐该方法排乳清快速，制得的稀奶油干酪风味、质构和涂抹性均较好。
一种奶油干酪及其制备方法

[发明专利]一种用于制作干酪的乳凝块的制备方法-CN201010116876.4无效
发明人：艾克索·劳;王丽哲 -专利权人：艾克索·劳;王丽哲
申请日： 2010-03-03 - 公布日： 2010-08-04 - 主分类号： A23C19/04 文献下载
摘要：一种用于制作干酪的乳凝块的制备方法，它涉及一种乳凝块的制备方法。本发明解决了现有方法制备的干酪中口味不适合中国人食用以及经过再加工的干酪营养价值低的问题。方法：一、向原料乳中加入姜汁或姜酶混合；二、待原料乳凝结成固体凝胶后切割成小块，将析出的乳清滤除40%～60%，将剩余的混合物放入干酪模具中得到成型的干酪；三、成型的干酪进行冷却即得到用于制作干酪的乳凝块本发明制备的乳凝块可按照常规方法进行加工成不同的干酪产品，适合中国人的口味，制作得到的干酪营养价值高。
一种用于制作干酪乳凝块制备方法

[发明专利]杀菌型新鲜奶酪的制造方法-CN200980161218.2无效
发明人：中岛宪史;高桥昌伸;细田正孝;平松优 -专利权人：高梨乳业株式会社
申请日： 2009-09-03 - 公布日： 2012-05-30 - 主分类号： A23C19/076 文献下载
摘要：本发明提供杀菌型新鲜奶酪的制造方法，该制造方法的特征在于，其含有下述工序(a)～(d)：(a)使乳原料凝乳得到凝块的工序；(b)向凝块中添加稳定剂的工序；(c)对凝块加热进行杀菌的工序；(d)由凝块中分离出乳清得到奶酪凝块的工序
杀菌新鲜奶酪制造方法

[发明专利]一种天然成熟蓝纹干酪及其制备方法-CN201810955467.X在审
发明人：王磊;莫蓓红;刘振民;徐致远;凌勇彪 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-08-21 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23C19/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然成熟蓝纹干酪及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将原料乳经巴氏杀菌，冷却发酵后添加凝乳酶，静置凝乳后得凝块；(2)切割凝块，缓慢搅拌升温，排乳清；(3)在排乳清后的凝块中均匀播撒娄地青霉孢子粉，并搅拌；(4)在娄地青霉孢子粉处理后的凝块中边搅拌边播撒食盐粉，混合均匀后放入模具中排乳清，乳清排干后将凝块穿孔，成熟5～7d；(5)将成熟后的干酪经超高压处理，然后继续成熟15～25d，得到所述蓝纹干酪
凝块干酪成熟超高压处理娄地青霉排乳清孢子粉乳清制备播撒巴氏杀菌干酪风味缓慢搅拌凝乳酶食盐粉原料乳穿孔霉菌放入凝乳排干模具发酵冷却破碎切割食用运输

[发明专利]一种干酪及其制备方法-CN201410508675.7在审
发明人：任发政;王宇涵;陈娜;郭慧媛;罗洁 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2014-09-28 - 公布日： 2015-01-07 - 主分类号： A23C19/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种涂抹型干酪及其制备方法，其中，该方法包括：(1)向液态乳中加入发酵剂进行发酵，得到发酵乳，以每升液态乳为基准，所述发酵剂的加入量为0.058-0.08g，所述发酵乳的pH值为6.2-6.35；(2)向步骤(1)所得的发酵乳中加入凝乳酶进行凝乳，得到乳蛋白凝块，相对于每升液态乳，所述凝乳酶的加入量为0.028-0.037g，所述乳蛋白凝块的pH值为4-5；(3)将步骤(2)所得乳蛋白凝块进行切割
一种干酪及其制备方法

[发明专利]一种由牛乳制备酶凝干酪素的方法-CN201110060044.X无效
发明人：赵征;刘佳;李青;赵秀明 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2011-03-14 - 公布日： 2011-08-31 - 主分类号： A23J1/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种由牛乳制备酶凝干酪素的方法，步骤是(1)预处理；(2)脱脂；(3)杀菌；(4)酸化；(5)凝乳；(6)排乳清；(7)水洗；(8)脱水；(9)干燥，之后粉碎、过筛后即可得到产品酶凝干酪素产品本发明通过分离得到脱脂乳，将脱脂乳进行杀菌、酸化后，添加凝乳酶制作新鲜凝块，再对新鲜凝块进行水洗、脱水、干燥、粉碎即可得到酶凝干酪素，操作可靠，污染小，成品纯度高，具有良好的功能特性，适于制造多种食品，
一种牛乳制备酶凝干酪素方法

[发明专利]甜味干酪及其制备方法-CN202210411332.3在审
发明人：张善强;孙亚婷;陈昱桦;张杰;苏珊;卢峥嵘;王利;赵佩松;孟德飞;吴昀耀 -专利权人：奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2022-04-19 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明提供了一种甜味干酪及其制备方法，所述甜味干酪的制备方法包括以下步骤：S1、原料乳预处理：原料乳进行标准化后杀菌；S2、发酵和凝乳：对杀菌后的原料乳进行发酵，再添加凝乳酶，得到凝乳；S3、切割和排乳清：将凝乳切割成块状，得凝块；排除乳清；S4、加甜味剂：将凝块和质量百分比为6％‑8％的甜味剂混合，所述的甜味剂为白砂糖，赤藓糖醇，结晶果糖，罗汉果甜苷，三氯蔗糖，木糖醇和甜菊糖苷中的一种或多种，所述质量百分比为所述甜味剂的质量占所述凝块质量的比值本发明的制备方法通过对甜味剂的种类和用量进行筛选；以及将甜味剂与凝块混合的工艺，其制备得到的干酪改善了传统干酪的口味，适合中国消费者。
甜味干酪及其制备方法

[发明专利]干酪用凝块的制造方法-CN02818010.0无效
发明人：熊泽义之;三轮典子 -专利权人：味之素株式会社
申请日： 2002-10-03 - 公布日： 2004-12-15 - 主分类号： A23C19/04 文献下载
摘要：本发明涉及可避免因转谷氨酰胺酶与乳蛋白反应而产生的对凝乳酶反应的抑制、提高收率的干酪用凝块的制造方法。本发明公开了下述获得干酪用凝块的方法：将原料乳保持低温，该低温可以使乳蛋白即使与凝乳酶作用也不产生凝固，在该状态下向原料乳中添加凝乳酶使凝乳酶作用，然后添加转谷氨酰胺酶，升温使转谷氨酰胺酶作用，或在上述低温下同时添加凝乳酶和转谷氨酰胺酶，将该温度保持一定的时间，主要使凝乳酶作用，接着升温主要使转谷氨酰胺酶作用，通过上述作用进行凝乳，切取凝固的乳，经由乳清分离而获得干酪用凝块。
干酪用凝块制造方法

[发明专利]一种豌豆淀粉与脱脂乳混合低脂切达干酪-CN201510231958.6在审
发明人：张建强;曹荣安 -专利权人：黑龙江八一农垦大学
申请日： 2015-05-09 - 公布日： 2015-07-29 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：本发明涉及的是一种豌豆淀粉与脱脂乳混合低脂切达干酪，这种豌豆淀粉与脱脂乳混合低脂切达干酪是以脱脂鲜牛乳与预糊化豌豆淀粉为主要原料制成，将原料鲜牛乳经过脱脂后与预糊化豌豆淀粉混合加工得凝乳，预糊化豌豆淀粉添加量为脱脂鲜牛乳重量1.0-4.0%；凝乳切割、热烫：将凝乳切割成1cm立方块，静止；缓慢加热到38-40℃，并搅拌；排乳清：将凝乳块和乳清混合物搅拌，当乳清滴定酸度为16-20^oT时排掉全部乳清，收集凝乳块；堆酿质构化：将收集的凝块在凝乳槽中保温并翻转，乳清滴定酸度为30-40^oT时结束；将凝块粉碎，拌入凝块重量2-3%的食盐；压榨成型，真空包装；成熟180天形成切达干酪。
一种豌豆淀粉脱脂混合低脂切达干酪

[发明专利]一种搅拌凝块干酪的制造方法-CN201410760359.9在审
发明人：侯善敬 -专利权人：侯善敬
申请日： 2014-12-12 - 公布日： 2015-06-03 - 主分类号： A23C19/064 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种搅拌凝块干酪的制造方法。一种搅拌凝块干酪的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：原材料的制备：鲜奶：嗜温型同型发酵剂、凝乳酶、微生物凝乳酶、氯化钙、硝酸钠；仪器准备：干酪槽、PH计、干酪模具、刀具、烟渍槽以及成熟室；搅拌凝块干酪的制造方法：原料乳、检验与标准化（脂肪和酶蛋白的比率应为1:0.695）、杀菌、冷却（降温至30℃~32摄氏度）、加入添加剂、发酵、加凝乳酶、凝乳、凝块切割、搅拌、排出乳清、凝块入模、盐渍、涂抹表面成熟菌种、成熟本发明搅拌凝块干酪工艺简单，工艺流程较短，没有耗时耗力的对娘构成，不需要压榨等设备，成熟期较短。
一种搅拌干酪制造方法

[发明专利]一种搅拌凝块干酪的制造方法-CN201711138897.4在审
发明人：王耀斌 -专利权人：陕西盛迈石油有限公司
申请日： 2017-11-16 - 公布日： 2018-03-20 - 主分类号： A23C19/068 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种搅拌凝块干酪的制造方法。一种搅拌凝块干酪的制造方法，其特征在于包括以下步骤原材料的制备鲜奶嗜温型同型发酵剂、凝乳酶、微生物凝乳酶、氯化钙、硝酸钠；仪器准备干酪槽、PH计、干酪模具、刀具、烟渍槽以及成熟室；搅拌凝块干酪的制造方法原料乳、检验与标准化（脂肪和酶蛋白的比率应为10.695）、杀菌、冷却（降温至30℃~32摄氏度）、加入添加剂、发酵、加凝乳酶、凝乳、凝块切割、搅拌、排出乳清、凝块入模、盐渍、涂抹表面成熟菌种、成熟。本发明搅拌凝块干酪工艺简单，工艺流程较短，没有耗时耗力的对娘构成，不需要压榨等设备，成熟期较短。
一种搅拌干酪制造方法

[发明专利]含有半乳凝素9的医药-CN03826055.7无效
发明人：平岛光臣;西望;山内清明;吉田尚子;积正子 -专利权人：株式会社嘉尔药物
申请日： 2003-08-21 - 公布日： 2006-03-08 - 主分类号： A61K38/17 文献下载
摘要：本发明涉及含有半乳凝素9的医药。半乳凝素9一方面由于其定域不同，其生物学功能也各不相同，另一方面预测半乳凝素9与各种各样的生物学功能有关，因此对其详细的生物学活性进行阐明之后，寻求进行包括医药品开发在内的半乳凝素9相关技术的开发。人半乳凝素9对肿瘤细胞表现出毒害细胞活性或凋亡诱导活性，但由于对正常细胞没有表现出伤害活性，也不诱导凋亡，所以可将半乳凝素9蛋白质、半乳凝素9激动剂、半乳凝素9拮抗剂拮抗物质、抗半乳凝素9结合蛋白抗体、抗半乳凝素9结合糖链抗体、半乳凝素产生·游离诱导物质等作为抗肿瘤剂、抗过敏剂、免疫抑制剂、自身免疫疾病用剂、抗炎症剂以及肾上腺皮质类固醇激素替代用活性成分剂开发。
含有半乳凝素医药

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