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[发明专利]一种天然酵母麻花的制备方法-CN202010694316.0在审
发明人：赵天球 -专利权人：湖北省崇阳县君欢食品有限责任公司
申请日： 2020-07-17 - 公布日： 2020-09-25 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种天然酵母麻花的制备方法：包括老面团制备步骤：将含有天然酵母的老面团原料和成面团后，发酵面团至基本成熟，然后在5℃～20℃的环境下过度发酵，制得老面团；所述主面团制备步骤中，取所述老面团混合包含小麦粉的主原料进行和面制备主面团，老面团质量占所述主面团质量的20％～30％。
一种天然酵母麻花制备方法

[实用新型]一种用于添加红麴酵素工艺的烘培设备-CN201220559779.7有效
发明人：曹燕琴 -专利权人：杭州玫隆食品有限公司
申请日： 2012-10-24 - 公布日： 2013-04-10 - 主分类号： A21B7/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种用于添加红麴酵素工艺的烘培设备，包括材料投放口和与材料投放口相连的种面制作室，所述的材料投放口用于投放面粉、红麴等材料，所述的种面制作室内部安装用于搅拌材料的搅拌器，所述的种面制作室连接主面团制作室，所述的主面团制作室上方安装辅料投放口，用于投放面粉等其他制作主面团的辅料，所述的主面团制作室内部安装用于搅拌辅料的搅拌器，所述的主面团制作室连接用于预醒的醒发室，所述的醒发室连接烤炉，对主面团进行烘烤，所述的烤炉侧面安装用于烤炉升温的加热装置，所述的烤炉连接用于主面团保温的保温室。
一种用于添加酵素工艺设备

[发明专利]一种面包低温中种发酵烘焙工艺-CN201910077152.4在审
发明人：罗海岩 -专利权人：武汉市玫隆皇冠食品有限公司
申请日： 2019-01-28 - 公布日： 2019-04-26 - 主分类号： A21D13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种面包低温中种发酵烘焙工艺，包括如下步骤：中种制备，按配方比例选取面粉、酵母、改良剂和水搅拌成团，起缸放入低温发酵室进行发酵，得到中种面团；主面团搅拌，按配方将余下的面粉、酵母、改良剂和水与中种面团混合并搅拌均匀，起缸后得到主面团；延续发酵，发酵时间为20‑30Min；分割成型；最后发酵；烤焙；冷却、包装；其中，中种面团维持温度低于主面团搅拌起缸时的温度。通过上述设置，在生产日前即可进行中种制备，不会影响生产日生产效率，而且不仅可以预先发酵，还可以维持低温，在后续主面团搅拌时有利于稳定整体的温度维持于适合发酵的温度，同时由于部分面团前期预发酵，从而降低了后续发酵时间
发酵面团主面团改良剂烘焙酵母制备配方面包面粉低温发酵工作时长生产效率温度维持影响生产水搅拌预发酵成团放入成型冷却分割生产

[发明专利]一种天然苹果发酵液面包及其制备方法-CN201910891586.8在审
发明人：周一鸣;向茜;吕欣东;崔琳琳;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2019-09-20 - 公布日： 2019-12-27 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：所述天然苹果发酵液面包的原料包括全麦粉，高筋面粉，天然苹果发酵液稀释液，活性干酵母，食盐，复合面团改良剂及冰水。制备方法包括种面团的制备、主面团的制备、主面团的第一次醒发、主面团的第二次醒发、烘烤等步骤。
天然苹果发酵液制备面包主面团醒发保质期延长活性干酵母面团改良剂高筋面粉面团醇香味清香味全麦粉稀释液烘烤冰水松软发酵质地食盐复合苹果

[发明专利]一种天然复合水果发酵液面包及其制备方法-CN201910891863.5在审
发明人：周一鸣;吕欣东;向茜;崔琳琳;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2019-09-20 - 公布日： 2019-12-13 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：所述天然复合水果发酵液面包的原料包括全麦粉，高筋面粉，天然复合水果发酵液稀释液，活性干酵母，食盐，复合面团改良剂及冰水。制备方法包括种面团的制备、主面团的制备、主面团的第一次醒发、主面团的第二次醒发、烘烤等步骤。
水果发酵液制备复合面包主面团醒发保质期延长活性干酵母面团改良剂高筋面粉面团柠檬醇香味清香味全麦粉稀释液烘烤甜味冰水松软发酵质地食盐苹果

[发明专利]一种蒸面包加工工艺-CN202211312346.6在审
发明人：杨涵军 -专利权人：安徽顽皮百士迷食品有限公司
申请日： 2022-10-25 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种食品加工技术领域，具体为一种蒸面包加工工艺，包括配料为种子面团和主面团两部分，将种子面团放入温度0‑4℃的保鲜库，慢速醒发12小时；主面团搅拌均匀至没有干粉状态，糖融化；发酵好的种子面团与主面团搅拌，加入发酵黄油一份和面包乳化膏一份搅拌均匀至面团光滑；将搅拌好的面团用压面机继续压面至面团完全扩展，用面包成型机和给馅机、捏花机成型，放入不沾模具中，放入醒发室发酵100‑120分钟：发酵好后入蒸箱蒸煮本发明使用隔夜面种超长醒发，面团成型之后二次醒发，蒸煮过程再度醒发等一系列醒发工艺，面包制品味道纯正，风味饱满、醇厚，营养丰富，食用时Q弹化口。
一种面包加工工艺

[发明专利]一种超软吐司及其加工方法-CN202211622634.1有效
发明人：曹国亮;黄玉珊;曹红亮 -专利权人：江苏爸爸糖食品科技有限公司
申请日： 2022-12-16 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：一种超软吐司的加工方法，包括如下步骤：（1）制备种面面团：将面粉、酵母和果葡糖浆混合，搅拌，加入鸡蛋，搅拌至面团拉起来不粘手，发酵至面团体积扩展2.5倍，得种面面团；（2）制备主面面团：将预拌粉和酵母混合，加入牛奶，搅拌后加入种面面团，搅拌至面团起筋，加水，搅拌至水被面团吸收干净，面团变软具有延展性，加入黄油，搅拌至具有弹性的面团，发酵，得主面面团；（3）醒发；（4）制备馅料；（5）涂馅料，醒发，刷蛋液
一种吐司及其加工方法

[发明专利]一种全麦低脂富含B族维生素面包及其制作方法-CN202310744432.2在审
发明人：唐黎明;徐佳;王赫;方玲;白雪 -专利权人：玛士撒拉（上海）医疗科技有限公司
申请日： 2023-06-21 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：全麦低脂富含B族维生素面包的制作方法，包括以下步骤：将部分全麦粉、部分水和部分酵母混合搅打，制成种面团，然后将种面团冷藏发酵，得到发酵好的种面团；将发酵好的种面团与剩余制作原料混合搅打，制成主面团，将主面团室温发酵、成型分割、升温醒发，得到醒发好的面团；再将醒发好的面团进行低温烘烤、冷却，得到全麦低脂富含B族维生素面包。
一种全麦低脂富含维生素面包及其制作方法

[发明专利]一种基于冷藏中种发酵法制作酸面团馒头的方法-CN201710134954.5有效
发明人：赵仁勇;王香玉;王新伟;田双起;李继锋 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2017-03-09 - 公布日： 2020-03-31 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明提供了一种基于冷藏中种发酵法制作酸面团馒头的方法，将酸种、水和小麦粉混合，制成的中种面团在2～6℃下冷藏发酵21～27h；制备所述中种面团用小麦粉的质量占酸面团馒头小麦粉总用量的质量百分比为50％～80％；所述酸种的使用量占酸面团馒头小麦粉总用量的质量百分比为30％～50％；将所述中种面团进行静置、缓苏后与碱粉、水、小麦粉和酵母混合，制成主面团；将所述主面团经分割、压面、成型和醒发，将所述醒发后的面团进行蒸制，得到酸面团馒头。同时为酸面团馒头的工业化生产提供参考依据，有利于促进酸面团馒头的工业化、规模化生产。
一种基于冷藏发酵法制面团馒头方法

[发明专利]一种采用二次发酵法制备面包的工艺-CN201510571608.4在审
发明人：金怀蕊 -专利权人：金怀蕊
申请日： 2015-09-10 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：它的主要工艺流程为：原料准备，原料的称量，种子面团调制，种子面团发酵，主面团调制，主面团发酵，面团的分割、搓圆和静置，成型面团发酵，烘烤，烘烤后将烘烤的制品从烤炉中取出摆放在晾架上，在室温下冷却后进行包装
一种采用二次发酵法制面包工艺

[发明专利]一种丹麦面包及其制作方法-CN201710175429.8在审
发明人：曾卫锋 -专利权人：北京燕山小丽都蛋糕研究发展中心
申请日： 2017-03-22 - 公布日： 2017-09-01 - 主分类号： A21D13/17 文献下载
摘要：本发明公开了一种丹麦面包及其制作方法，包括种面团、主面团和辅料，种面团包括以下原料高筋面粉、砂糖、酵母、蛋液、淡奶油和水；主面团包括以下料高筋面粉、低筋面粉、炼乳、砂糖、奶粉、盐、面包改良剂、酵母、烤培油
一种丹麦面包及其制作方法

[发明专利]一种旧金山乳杆菌Ls-1001面包及其制备方法-CN201811042545.3在审
发明人：张国华;张纬珍;郝俊雪;王月凤;王淇;梁武龙 -专利权人：山西大学
申请日： 2018-09-07 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明公开了一种旧金山乳杆菌Ls‑1001面包及其制备方法，所述面包由中种面团和主面团采用中种发酵方法制备而成；中种面团包括：高筋面粉：110~130 g，安琪高活性干酵母：0.3~0.4 g，水：65~75g，旧金山乳杆菌Ls‑1001发酵液：3~37 mL，其中菌落数为6.0×10⁸~7.3×10⁸ CFU/mL；主面团包括：高筋面粉：70~90 g，安琪高活性干酵母
旧金山乳杆菌面包制备高筋面粉面团干酵母高活性主面团白砂糖口感细腻脱脂奶粉发酵液黄油菌落菌数松软发酵鸡蛋

[发明专利]一种低糖少油健康面包的制作方法-CN201911333768.X在审
发明人：周家林 -专利权人：福建耘福食品有限公司
申请日： 2019-12-23 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： A21D2/34 文献下载
摘要：本发明公开了一种低糖少油健康面包的制作方法，先烫制作面糊并冷藏，而后制作面种，冷藏发酵后与面粉和面糊及其他配料混合做成主面团，主面团经过静置和多道冷冻冷藏发酵工序，得到的发酵面团放入蒸烤箱中蒸烤。
一种低糖健康面包制作方法

[发明专利]一种藜麦酸面团发酵饼干及其制备方法-CN202010597340.2在审
发明人：周一鸣;佘宣明;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2020-06-28 - 公布日： 2020-09-15 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种藜麦酸面团发酵饼干，其特征在于，原料包括藜麦酸面团、低筋面粉、起酥油、白砂糖、鲜酵母、奇亚籽、食盐、小苏打及水。制备方法包括中种面团的调制，面团的第一次醒发，主面团的调制，面团的第二次醒发，油酥面团的制作，辊压，成型、切割，烘烤，冷却、包装等步骤。本发明使用藜麦酸面团，并在制作过程中加入了奇亚籽颗粒，保留了奇亚籽颗粒的味、形，口感酥脆、且有藜麦谷物的清香；相较于普通发酵饼干具有清除自由基、抗氧化的效果。
一种藜麦酸面团发酵饼干及其制备方法

[发明专利]一种葡萄汁发酵的主食面包配方及其制作工艺-CN201510765597.3在审
发明人：杜学董 -专利权人：三威食品（天津）有限公司
申请日： 2015-11-11 - 公布日： 2017-05-17 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种葡萄汁发酵的主食面包配方及其制作工艺，其配方包括如下重量的原料：主面团：面粉30‑40g，黑麦粉60‑70g，种子面团(面粉100g，葡萄汁发酵液40‑60(葡萄糖40‑60g，葡萄汁900制作工艺中，需种子面团和主面团的调制的工艺要点，同时，葡萄汁发酵液的制备也是工艺中的关键工艺。
一种葡萄汁发酵主食面包配方及其制作工艺

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