[发明专利]速食大豆蛋白面及制作工艺无效
| 申请号： | 99122509.0 | 申请日： | 1999-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN1115108C | 公开（公告）日： | 2003-07-23 |
| 发明（设计）人： | 孙树坤;江连洲;张庆军;赵英 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省大豆技术开发研究中心 |
| 主分类号： | A23L1/162 | 分类号： | A23L1/162;A23L1/16;A23L1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150086 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种速食大豆蛋白面的配方及生产工艺，选取大豆粉100份、瓜尔豆胶0.05-0.07份、CMC0.05-0.15份、单甘酯0.2-0.4份、谷朊粉2-4份、黄原胶0.05-0.07份、海藻酸钠0.05-0.15份、蔗糖酯0.2-0.4份、盐碱水50份，其加工工艺是：首先将大豆清选、烘干、脱皮、榨油、磨粉、调粉、膨化挤出、切丝、定量装模、干燥、包装、成品装箱即完成整个加工过程，这种新产品蛋白质含量高，并含有多种氨基酸和维生素，经常食用可以改善人们的膳食结构，降低人体血中胆固醇含量，预防动脉硬化。 | ||
| 搜索关键词： | 速食 大豆蛋白 制作 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种速食大豆蛋白面，其各配料的配比是：大豆粉100份谷朊粉2-4份瓜尔豆胶0.05-0.07份黄原胶0.05-0.07份CMC0.05-0.15份海藻酸钠0.05-0.15份单甘酯0.2-0.4份蔗糖酯0.2-0.4份盐碱水50份，其中含有Na2CO31.5份、食盐1份、复合磷酸盐0.2份、余量是水。上述原料按配方调粉后，通过膨化挤出工艺进行加工，在挤出机中通过高温高压作用，使大豆蛋白质结构重组并且熟化，挤出面条或面片。
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