[发明专利]小米薄酥脆的生产工艺及设备无效
| 申请号： | 89108839.3 | 申请日： | 1989-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN1045688A | 公开（公告）日： | 1990-10-03 |
| 发明（设计）人： | 程通 | 申请（专利权）人： | 西安轻化工业技术研究所 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164;A47J37/12 |
| 代理公司： | 西安市专利事务所 | 代理人： | 蔡聿鸿 |
| 地址： | 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 小米营养丰富，但由于粘结性差，口感也比较粗糙，因此长期以来一直未能工业化生产出令人满意的以小米为主要原料的可口小食品，本发明圆满地解决了这个问题，以小米为主要原料生产出口感好营养丰富的“小米薄酥脆”。其技术关键是在熟化后的小米中配以复合淀粉增加其粘性，在压花切片成型时既保持小米片大面积成薄片状态又在局部加筋增厚以克服在油炸、包装和运输过程中的碎渣现象。本发明同时公开了一种一侧带有碎渣收集槽，在使用过程中随时可以排渣的油炸锅。 | ||
| 搜索关键词： | 小米 酥脆 生产工艺 设备 | ||
【主权项】：
1、一种小吃食品的生产工艺，其特征在于是以小米为主要原料，经过下述六道工序生产成小米薄酥脆。(1)小米熟化：小米∶水(重量)=1∶4在压力蒸箱中维持1.5～1.6公斤/厘米蒸煮15分钟。(2)配粉增粘：熟化小米∶复合淀粉(重量比)=100∶1(3)加添加剂调味赋香。(4)压花切片。(5)油炸：油温190℃，时间4分钟。(6)密封包装；
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