[发明专利]小米薄酥脆的生产工艺及设备无效
| 申请号： | 89108839.3 | 申请日： | 1989-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN1045688A | 公开（公告）日： | 1990-10-03 |
| 发明（设计）人： | 程通 | 申请（专利权）人： | 西安轻化工业技术研究所 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164;A47J37/12 |
| 代理公司： | 西安市专利事务所 | 代理人： | 蔡聿鸿 |
| 地址： | 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 小米 酥脆 生产工艺 设备 | ||
【权利要求书】：
1、一种小吃食品的生产工艺，其特征在于是以小米为主要原料，经过下述六道工序生产成小米薄酥脆。
(1)小米熟化：小米∶水(重量)=1∶4
在压力蒸箱中维持1.5～1.6公斤/厘米蒸煮15分钟。
(2)配粉增粘：熟化小米∶复合淀粉(重量比)=100∶1
(3)加添加剂调味赋香。
(4)压花切片。
(5)油炸：油温190℃，时间4分钟。
(6)密封包装；
2、一种按照权利要求1所述的小吃食品生产工艺的专用油炸锅，其特征在于是一个平底锅，在锅底的一侧装有碎渣收集槽，碎渣收集槽开有排渣口和注水口，注水口和注水高位槽连接。
3、根据权利要求1所述的小吃食品的生产工艺，其特征在于是第（2）工序所述的复合淀粉是由玉米淀粉和苦荞麦粉组成，其重量比为：玉米淀粉∶苦荞麦粉＝4∶1。
4、根据权利要求1所述的小吃食品的生产工艺，其特征在于是第（4）工序所述的压花切片是把小米片压成厚度基本上维持在1毫米以下的薄片局部加筋，筋的厚度为1.5毫米和宽为1毫米，筋的间隔为6毫米。小米薄片用切片机切成26×26毫米的方片，小米小方片的两端边成锯齿形。
5、根据权利要求2所述的小吃食品生产工艺的专用油锅，其特征在于所述的注水高位槽的体积正好等于碎渣收集槽的体积。
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