[发明专利]一种麻辣味辣椒酱制备工艺在审
| 申请号： | 202310767070.9 | 申请日： | 2023-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN116584643A | 公开（公告）日： | 2023-08-15 |
| 发明（设计）人： | 刘汉龙;刘汉锋;傅东琴 | 申请（专利权）人： | 广东韶信集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/10;A23N12/02;A23L5/10 |
| 代理公司： | 深圳市广诺专利代理事务所(普通合伙) 44611 | 代理人： | 高勇 |
| 地址： | 512000 广东省韶关市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麻辣味辣椒酱制备工艺，S5、辣椒酱烧制：将锅加热至锅周边出现锅气，加入辣椒片不断翻炒，直至辣椒片出现干瘪状态，随后向锅内加入香油，慢慢翻炒辣椒片，使辣椒片炸至半分钟，然后向锅内加入葱姜蒜末、青花椒椒粉和红花椒粉末、盐、糖、耗油、高度白酒以及辣椒籽粉末，不断翻炒，最后加入麻油和鸡精翻炒半分钟即可，S6、将辣椒酱装入容器中，辣椒酱至瓶口预留空间，该空间通入氮气，以保证辣椒酱容器氧气降至最低，提高保质期时长以及辣椒酱的保鲜。该麻辣味辣椒酱制备工艺，将辣椒籽粉碎，避免在软的垃圾片中吃出硬的辣椒籽，同时将辣椒籽中的辣味融入辣椒酱中，用少量清水冲洗下葱姜蒜末，已清除较多的汁。 | ||
| 搜索关键词： | 种麻 辣味 辣椒酱 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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