[发明专利]一种麻辣味辣椒酱制备工艺

说明书

本发明公开了一种麻辣味辣椒酱制备工艺，S5、辣椒酱烧制：将锅加热至锅周边出现锅气，加入辣椒片不断翻炒，直至辣椒片出现干瘪状态，随后向锅内加入香油，慢慢翻炒辣椒片，使辣椒片炸至半分钟，然后向锅内加入葱姜蒜末、青花椒椒粉和红花椒粉末、盐、糖、耗油、高度白酒以及辣椒籽粉末，不断翻炒，最后加入麻油和鸡精翻炒半分钟即可，S6、将辣椒酱装入容器中，辣椒酱至瓶口预留空间，该空间通入氮气，以保证辣椒酱容器氧气降至最低，提高保质期时长以及辣椒酱的保鲜。该麻辣味辣椒酱制备工艺，将辣椒籽粉碎，避免在软的垃圾片中吃出硬的辣椒籽，同时将辣椒籽中的辣味融入辣椒酱中，用少量清水冲洗下葱姜蒜末，已清除较多的汁。

技术领域

本发明涉及辣椒酱加工技术领域，具体为一种麻辣味辣椒酱制备工艺。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

现有的麻辣味辣椒酱制备工艺，将辣椒片与辣椒籽一起炒制，软的辣椒片中吃出硬的辣椒籽，使口感降低，去掉辣椒籽，辣椒的辣味就不足，需要加入其他辣椒素增辣，同时加入的葱姜蒜味过重。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种麻辣味辣椒酱制备工艺，解决了现有的麻辣味辣椒酱制备工艺，将辣椒片与辣椒籽一起炒制，软的辣椒片中吃出硬的辣椒籽，使口感降低，去掉辣椒籽，辣椒的辣味就不足，需要加入其他辣椒素增辣，同时加入的葱姜蒜味过重的问题。

(二)技术方案

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出一种麻辣味辣椒酱制备工艺，包括如下步骤：

S1、辣椒清洗处理：首先将辣椒放入清洗机内，向存放盒内加入高度白酒，调配好合适容量后，打开阀门，使高度白酒进入清洗机内，启动第二电机，第二电机带动搅拌杆转动，对辣椒进行搅动，搅拌5分钟后向清洗机内加入清水，对辣椒进行清洗，启动支架上的第一电机，第一电机带动清洗机旋转70度，将清洗机内的辣椒倒出；

S2、辣椒切块处理：将辣椒对半切开，将辣椒片与辣椒籽分开处理，辣椒片剁成小片状，辣椒籽粉碎成粉末；

S3、配菜整理：取姜葱蒜、青花椒椒粉和红花椒粉末、盐、糖、鸡精、耗油、高度白酒、香油和麻油备用；

S4、配菜处理：将姜蒜去皮，同时将姜葱蒜放入粉碎机内粉碎；

S5、辣椒酱烧制：将锅加热至锅周边出现锅气，加入辣椒片不断翻炒，直至辣椒片出现干瘪状态，随后向锅内加入香油，慢慢翻炒辣椒片，使辣椒片炸至至半分钟，然后向锅内加入葱姜蒜末、青花椒椒粉和红花椒粉末、盐、糖、耗油、高度白酒以及辣椒籽粉末，不断翻炒，最后加入麻油和鸡精翻炒半分钟即可；

S6、将辣椒酱装入容器中，辣椒酱至瓶口预留空间，该空间通入氮气，以保证辣椒酱容器氧气降至最低，提高保质期时长以及辣椒酱的保鲜。

优选的，所述步骤S1中辣椒500g和高度白酒100ml。

优选的，所述步骤S3中姜葱蒜各20g、青花椒椒粉粉末和红花椒粉末各15g、盐50g、糖50g、鸡精10g、耗油15g、高度白酒50ml、香油100ml和麻油15ml。

优选的，所述步骤S4中用少量清水冲洗下葱姜蒜末，已清除较多的汁。

优选的，所述S6中辣椒酱至瓶口预留2厘米空间。

(三)有益效果