[发明专利]一种麻辣味辣椒酱制备工艺

权利要求书

1.一种麻辣味辣椒酱制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、辣椒清洗处理：首先将辣椒放入清洗机(3)内，向存放盒(6)内加入高度白酒，调配好合适容量后，打开阀门(7)，使高度白酒进入清洗机(3)内，启动第二电机(4)，第二电机(4)带动搅拌杆(5)转动，对辣椒进行搅动，搅拌5分钟后向清洗机(3)内加入清水，对辣椒进行清洗，启动支架(1)上的第一电机(2)，第一电机(2)带动清洗机(3)旋转70度，将清洗机(3)内的辣椒倒出；

S2、辣椒切块处理：将辣椒对半切开，将辣椒片与辣椒籽分开处理，辣椒片剁成小片状，辣椒籽粉碎成粉末；

S3、配菜整理：取姜葱蒜、青花椒椒粉和红花椒粉末、盐、糖、鸡精、耗油、高度白酒、香油和麻油备用；

S4、配菜处理：将姜蒜去皮，同时将姜葱蒜放入粉碎机内粉碎；

S5、辣椒酱烧制：将锅加热至锅周边出现锅气，加入辣椒片不断翻炒，直至辣椒片出现干瘪状态，随后向锅内加入香油，慢慢翻炒辣椒片，使辣椒片炸至半分钟，然后向锅内加入葱姜蒜末、青花椒椒粉和红花椒粉末、盐、糖、耗油、高度白酒以及辣椒籽粉末，不断翻炒，最后加入麻油和鸡精翻炒半分钟即可；

S6、将辣椒酱装入容器中，辣椒酱至瓶口预留空间，该空间通入氮气，以保证辣椒酱容器氧气降至最低，提高保质期时长以及辣椒酱的保鲜。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣味辣椒酱制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中辣椒500g和高度白酒100ml。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣味辣椒酱制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中姜葱蒜各20g、青花椒椒粉粉末和红花椒粉末各15g、盐50g、糖50g、鸡精10g、耗油15g、高度白酒50ml、香油100ml和麻油15ml。

4.根据权利要求1所述的一种麻辣味辣椒酱制备工艺，其特征在于：所述步骤S4中用少量清水冲洗下葱姜蒜末，已清除较多的汁。

5.根据权利要求1所述的一种麻辣味辣椒酱制备工艺，其特征在于：所述S6中辣椒酱至瓶口预留2厘米空间。