[发明专利]一种提高发酵型果酒风味品质的酿造工艺在审
| 申请号： | 202310584403.4 | 申请日： | 2023-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN116426353A | 公开（公告）日： | 2023-07-14 |
| 发明（设计）人： | 吴殿辉;陈子强;马明涛;陆健 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/845;C12R1/645;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 赵巧娜 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高发酵型果酒风味品质的酿造工艺，属于果酒制备技术领域。本发明将酒药应用于发酵型果酒，用于提高发酵型果酒风味品质的酿造技术。相较于酿酒酵母的纯种发酵，本发明可显著提高果酒中风味物质含量。先接种酒药，间隔24小时接种酿酒酵母，发酵液中风味物质的含量可提高65.0％，有效解决因纯种发酵导致的发酵型果酒香气不足、典型性不突出等问题，使得果酒的口感、香味和品质得到显著改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 发酵 果酒 风味 品质 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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