[发明专利]一种粉蒸黄鳝预制菜及其制备方法在审
| 申请号： | 202310573500.3 | 申请日： | 2023-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN116508956A | 公开（公告）日： | 2023-08-01 |
| 发明（设计）人： | 廖鄂;潘扬;李涵;陈季旺;张莹 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L7/10;A23L5/10;A23B4/03 |
| 代理公司： | 武汉谦源知识产权代理事务所(普通合伙) 42251 | 代理人： | 尹伟 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种制备粉蒸黄鳝预制菜的方法，包括以下步骤：将黄鳝处理成鳝鱼肉块，并腌制；将腌制好的鳝鱼肉块进行炸制；将炸制好的鳝鱼肉块调味裹粉，制备成所述粉蒸黄鳝预制菜。本发明制作出的粉蒸黄鳝预制菜烹饪简单，便于储运流通，与现做菜肴相比，色泽、外观、风味等还原度高，鱼肉丝滑细嫩，米粉糯中带香，彰显湖北地方特色饮食文化。本发明采用高温油炸处理后的鳝鱼肉，具有一定得油炸香味，鱼腥味显著降低；同时鱼肉中的蛋白质变性，水分含量降低，使得产品品质更加稳定，有一定的货架期，便于储运流通。特别制作的蒸鱼米粉可有效降低米粉在储存和食用时的回生度，提高了糊化特性，使得米粉软糯可口，均匀裹于鳝鱼肉表面。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄鳝 预制 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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