[发明专利]一种粉蒸黄鳝预制菜及其制备方法

权利要求书

1.一种制备粉蒸黄鳝预制菜的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将黄鳝处理成鳝鱼肉块，并腌制；

S2：将腌制好的鳝鱼肉块进行炸制；

S3：将炸制好的鳝鱼肉块调味裹粉，制备成所述粉蒸黄鳝预制菜。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1包括以下步骤：

S11：将黄鳝处理成20-40mm长的鳝鱼肉块；

S12：去除所述鳝鱼肉块表面的黏液；

S13：加入0.5-1％重量比的食盐对所述鳝鱼肉块进行腌制。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S2中，炸制时，油温为150-170℃，时间50-70s。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S3包括以下步骤：

S31：将炸制的鳝鱼肉块沥干油脂，然后与鸡精、白砂糖、白胡椒粉和水混匀进行调味；

S32：制备蒸鱼米粉，将调好味的鳝鱼肉块裹上蒸鱼米粉，得到所述粉蒸黄鳝预制菜。

5.根据权利要求14所述的方法，其特征在于，S32中，所述蒸鱼米粉通过以下方法制备得到：将粳米和籼米混合炒制，并粉碎，得到米粉；加入水和卡拉胶，混合得到所述蒸鱼米粉。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，粳米与籼米重量比为0.5-2:1。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，水与米粉的重量比为卡拉胶与米粉重量比为1.5-4.5:1000。

8.一种粉蒸黄鳝预制菜，其特征在于，通过权利要求1-7中任一项所述的方法制备得到。