[发明专利]一种恰玛古醋及其制备方法在审
| 申请号： | 202310523279.0 | 申请日： | 2023-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN116515592A | 公开（公告）日： | 2023-08-01 |
| 发明（设计）人： | 周志鸿 | 申请（专利权）人： | 柯坪县鲜鸿食品酿造有限责任公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 李冉 |
| 地址： | 843400 新疆维吾尔自治区阿*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种恰玛古醋及其制备方法，包括以下步骤：(1)恰玛古预处理；(2)混合：按照重量比为(1‑2):(0.5‑1.5):(4.5‑5.5)将恰玛古、麸皮、大米混合均匀得到混合原料，在将水均匀喷洒在所述混合原料中；(3)初次发酵：向混合原料中加入2.5‑3.5wt％糖化酶及0.8‑1.2wt％酵母进行发酵，得到初次发酵物；(4)二次发酵：向步骤(3)所述初次发酵物中添加2‑4wt％醋酸菌及20wt％稻壳继续发酵得到最终发酵物；(5)后处理：将步骤(4)所述最终发酵物依次进行熏醅、淋醋、浸泡、晾晒、过滤、灭菌、灌装，制备得到所述恰玛古醋。即本发明提供了一种营养价值高，口感好，生产效率高的恰玛古醋的制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 恰玛古醋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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